1、中华人民共和国国家标准GB/T 13518-92 蚕旦罐头Canned broad beans 1 主题内容与适用范围本标准规定了蚕豆罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以干蚕豆为原料，经浸泡、预煮、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的蚕豆罐头。2 引用标准GB317.1 白砂糖GB 1890食品添加剂六偏磷酸销GB 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无茵的检验GB 5461 食用盐GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12457 食品中氯化销的测定方法ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005
2、罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定3 术语3. 1 虫豆指有豆象及幼虫的蚕豆。3. 2 变色豆指因露顶或氧化等原因豆粒表皮变成深褐色的蚕豆。3. 3 破皮豆指皮己破裂的蚕豆。3.4 外来植物性物质指豆蔓、豆叶、豆英或非添加的其他无害植物性物质。4 产品分类蚕豆罐头的产品代号为8220料求材要辅术原技KJVRd 国家技术监督局1992-06-12批准1993-03-01实施237 G/T 13518-92 5. 1. 1 蚕豆.采用青绿色或浅棕色至棕色的干蚕豆，无虫蚊、霉烂和明显的黑色斑点，豆粒长度不小子15 ffiffi
3、o 5.1.2 食用盐=应符合GB5461的要求。5.1.3 自砂糖:应符合GB317.1的要求。5. 1. 4 六偏磷酸销:应符合GB1890的要求。5.2 感官要求应符合表1的要求。表l感官要求项目优级晶一级晶色泽豆粒表皮里红褐色至褐色，变豆拉表皮呈红褐色至褐色，变色豆不超过固形物重的10%色豆不超过固形物重的15%滋味、气味具有本品种蚕豆罐头应有的滋味及气味，无异味软硬适度，豆粒带皮呈粒状，允软硬较适度、豆粒带皮呈粒状，许有破皮豆粒和淀粉析出，汤允许有破皮豆粒和淀粉析出，组织形态汁稠，外来植物性物质不超过汤汁较稠，外来植物性物质不固形物重的0.3%，无虫豆超过固形物重的0.4%，无虫豆5
4、.3 理化指标合格品豆位表皮呈红褐色至褐色，变色豆不超过固形物重的20%软硬尚适度、豆粮基本呈粒状，允许有破皮豆粒和淀粉析出，汤汁较稀，外来植物性物质不超过固形物重的0.5%，虫豆不超过固形物童的4%5. 3. 1 净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均图形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求j净重罐号标明重量允许公差g % 7106 397 士3.0 500 mL罐头瓶500 士5.05.3.3 氯化纳含量，1.0%2. 0%。5. 3. 4 卫生指标z应符合GB11671的要求。5.
5、4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。5. 5 缺陷青量% 70 65 固形物规定重量g 278 325 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠238 允许公差% 9.0 9. 0 GB!T 1 351 8 - 92 续表3类别缺陷一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度小于等于3mm巳脱落的锡珠净重负公差超过允许公差固形物负公差超过允许公差感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标5试验方法6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验.6.4 氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验。6. 5 微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7 检验规则按QB1006执行。B 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人陈藻新。239
