1、ICS 67.040 C 53 每雪中华人民共和国国家标准GB 2730-2005 代替GB2730-1981 ,GB 27312732-1988 GB 10147-1988,GBn137-1981 脯腊肉制品卫生标准Hygienic standard for cured meat products 2005-01-25发布2005-10-01实施中华人民共和国卫生变发布中国国家标准化管理委员GB 2730-2005 前言本标准全文强制。本标准代替并废止GB2730-1981 (广式腊肉卫生标准、GB2731-1988(火腿卫生标准、GB2732-1988(板鸭(咸鸭)卫生标准儿GB10147
2、一1988(香肠(腊肠)、香肚卫生标准和GBn137一1981咸猪肉卫生标准儿本标准与GB2730-1981, GB 2731-1988 , GB 2732-1988 , GB 10147-1988和GBn137-1981 相比主要变化如下:一一按照GB/T1. 1-2000对标准文本的格式进行了修改;一一对原标准的结构和适用范围进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工、包装、运输和贮存的卫生要求;一一将原五个标准合并为本标准;火腿中三甲胶氮的限量修改为2.5mg/100 g; 增订了铅、无机呻、铺、总亲指标;取消了食盐指标。本标准于2005年10月1日起实施，过技期为一年。即2005年1
3、0月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z江苏省疾病预防控制中心、上海市卫生监督所、卫生部卫生监督中心、黑龙江省卫生监督所、辽宁省卫生监督所、北京市疾病控制中心。本标准主要起草人:袁宝君、顾振华、范碟荣、蔡延平、李江平、郑云雁、丁秀英。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一一-GB2730一1981;一一一GB2731-1981、GB2731-1988; 一一-GB2732-1981、GB2732-1988; 一一-GB10147-1988; 一一-GBn137-1981。GB 2730-2005 腊腊肉
4、制品卫生标准1 范围本标准规定了脑腊肉制品的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。2 规范性引用文件的修改单(不包括勘误是否可使用这些文件4 指标要求4. 1 原料要求4. 1. 1 原料:应符合相应的国家标准和有关规定。4. 1. 2 辅料:应符合相应的国家标准和有关规定。4. 2 感官要求元粘液、无霉点、无异昧、无酸败味。4.3 理化指标理化指标应符合表1的规定。的引用文件，其随后所有GB 2730一2005表1理化指标项目指标过氧化值(以脂肪计)/(g/lOOg) 火腿主二O. 25 腊肉、咸肉、灌肠制品豆二O. 50 非烟熏、烟熏板鸭,s_:
5、; 2.50 酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)灌肠制品、腊肉、咸肉三二4.0 非烟熏、烟熏板鸭三三1. 6 三甲胶氮/(mg/l00g) 火腿王二2. 5 苯并(a)眩/(g/kg)f、5 铅CPb)/(mg/kg)、O. 2 元机碑/(mg/kg)三三0.05 锅(Cd)/(mg/kg)主三O. 1 总求(以Hg计)/(mg/kg) 一0.05 亚硝酸盐残留量按GB2760的规定执行a 仅适用于经烟熏的脑腊肉制品。5 食晶添加荆5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6 食品生产加工过程的卫生要求腊腊肉制品生产加工过
6、程的卫生要求应符合GB12694的规定。7 包装包装容器与材料应符合相应卫生标准和有关规定。8 标识定型包装的标识要求按GB7718的规定执行。9 贮存与运输9.1 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9.2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品泪装运输。10 检验方法10.1 感官要求按GB/T5009.44规定的方法检验。2 GB 2730-2005 10.2 理化指标10.2. 1 过氧化值z样品处理按GB/T5009.44规定的方法操作，按GB/T5009. 37规定的方法测定。10.2.
7、2 酸价:按GB/T5009.44中14.3规定的方法测定。10.2.3 三甲胶氮:按GB/T5009. 179中规定的方法测定。10.2.4 苯并(a)花1按GB/T5009.27规定的方法测定。10.2.5 铅:按GB/T5009. 12规定的方法测定。10.2.6 元机呻:按GB/T5009.11规定的方法测定。10.2.7 铺:按GB/T5009. 15规定的方法测定。10.2.8 总束:按GB/T5009. 17规定的方法测定。10.2.9 亚硝酸盐1按GB/T5009.33规定的方法测定。mOON|0的hN阁。华人民共和国家标准腊腊肉制晶卫生标准GB 2730-2005 国中争导中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销传印张O.5 字数7干字2005年5月第一次印刷开本880X1230 1/1 6 2005年5月第一版9陪定价8.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 122437 GB 2730-2005
