1、中华人民共和国行业标准猪肉香肠罐头ZB X71 005-90 1 主题内容与适用范围本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉为原料，经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。2 引用标准GB 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉GB 9959. 2 元皮鲜、冻片猪肉GB 8884 食用马铃薯淀粉GB 8885 食用玉米淀粉GB 7900 臼胡椒GB 5461 食用盐GB 317 白砂糖GB 1907食品添加剂亚硝酸纳ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1007
2、罐头食品净重和圆形物含量的测定GB/T 12457 食品中氯化俐的测定方法GB 5009. 33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB 5009. 27 食品中苯并（a）吨的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 9695. 14肉制品淀粉含量测定QB 1006罐头食品检验规则3 术语3. 1 刀痕指剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向痕迹。3. 2破
3、裂指香肠己明显裂开。3. 3 花肠中华人民共和国轻工业部199003-10批准, 1990-10 01实施519 ZB X71 0 05 90 指香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块。3. 4 畸形指香肠受挤压而变形，有明显的弯曲。3. 5脂肪析出指开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。4 产品分类猪肉香肠罐头按有、无肠衣及形态分为带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装二三类 带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为64;b. 不带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为64I; 段装猪肉香肠罐头，产品代号为642. 5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猪肉z应符合GB9959. I或GB9959. 2的要求
4、。5. 1. 2 食用盐：应符合GB5461的要求。5. 1. 3 臼砂糖z应符合GB317的要求。5. 1. 4 淀粉应符合GB8885或GB8884的要求。5. 1. 5 亚硝酸纳z应符合GB1907的要求。5. 1. 6肠衣：采用色泽、气味正常，加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为1418mm。5. 1. 7玉果粉：棕黄色，干燥无粗粒的粉末，无夹杂物，有显著浓郁香味，无霉变、虫姓。5. 1. 8胡椒粉z应符合GB7900的要求。5. 1. 9姜粉采用干燥无杂质、无霉变的姜粉，香辣味正常5. 2 感官性能应符合表l的要求。表1感官性能等级级口级品优口口项目带肠衣z黄棕色或浅褐鱼，汤汁带肠衣z
5、呈黄棕色或浅褐色，涵澄清。不带肠衣皇粉红色，允汁澄清，不带肠衣呈浅粉红色色泽许汤汁略氓，允许有少量脂肪或浅褐色，允许汤汁略混，允许析出，每罐色泽大致均匀，无明有少量脂肪析出，每罐色泽大显花肠致均匀滋味、气味具有猪肉香肠罐头应有的滋味及气味，无异味肉质较细嫩、紧密、有弹性，长肉质细嫩、紧密、有弹性，长短、短、粗细大致均匀无破裂及明粗细大致均匀，无破裂、畸形、显畸形，允许有刀痕。425g相组织形态允许有刀瘾。425g和454g每454g每罐装1011根；950g罐装10根；950g每罐装20每罐装1822根，同一批根数22根，同批根数致一致s. 3理化指标520 合格品带肠衣z呈棕色或精褐色。不带
6、肠衣z呈浅粉红色或浅褐色，允许略有烟熏不匀的花肠，允许杨rt略混允许少量脂肪析出肉质尚细嫩、紧密，！（：短、粗细大致均匀，允许有不明显的畸形何轻微破裂。段装g段长为40 60mm ZB X71 005-90 5. 3. 1 净重s应符合表2中净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物z应符合表2中固形物含量的要求，每批产品平均困形物重应不低于规定重量表Z净重和团形物含量净重罐号标明重量允许公差g % 7116 425 3. 0 7127 454 士3.010124 950 士2.0 500rnL罐头瓶500 5. 0 5. 3. 3 淀粉含量不大于2%。5. 3. 4
7、 氯化销含量为1.5% 2. 5% 0 5. 3. 5亚硝酸纳含量不大于30mg/kg05.3.5 苯并（a）花含量不大于Q.OOlmg/kg o 5. 3. 7 重金属含量应符合表3的要求。啻量% 55 55 55 55 表3重金属含量项目锡CSn)铜CCu)铅（Pb)指标运200罢王5运15.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷回形规定重量g 234 250 523 275 硝CAslo.s 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及氏
8、度大于3rnm巳脱薄的铺珠一般缺陷6试验方法6- 1 感官性能有一般杂质，如棉线合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锦珠畜禽毛等感官性能明显不符告技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差面形物公差超过允许公差按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验允许公差% 土11.0 士9.0士9.0士9.0mg/kg 景（Hgl运o.1 521 6-3 固形物含量按QB1007规定的方法检验6- 4 淀粉含量按GB9695. 14规定的方法测定6- 5 氯化纳含量按GB/T12457规定的方法测定，6-6 亚硝酸销含量按GB5009. 33规定的方法测定。6.
9、 7 苯并（a)i.:E含量按GB5009. 27规定的方法测定6.8 重金属含量ZB X71 005-90 按GB5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12,GB 5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、呻相柔的含量。6-9微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定8标志、包馨、运输、贮存废。按ZBX70 005的规定进行。附加说明z本标准由轻工业部食品发酥工业科学研究所归口本标准由北冰洋食品公司负责起草。本标准主要起草人杨锐群。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB413一76（猪肉香肠罐头作522
