1、ICS 67080B 66 a园中华人民共和国国家标准GBT 22346-20082008-09-02发布板栗质量等级Quality grade of Chinese chestnut2009030 1实施丰瞀徽鬻瓣警糌瞥鐾发布中国国家标准化管理委员会议1”刖 罱GBT 22346-2008本标准的附录A为规范性附录。本标准由国家林业局提出并归口。本标准起草单位：河北省农林科学院昌黎果树研究所、河北省林业局、中国科学院南京植物所、北京农学院、中国标准化研究院。本标准主要起草人：孔德军、刘庆香、王广鹏、封新国、侯聚敏、柳鎏、秦岭、席兴军。板栗质量等级GBT 22346-20081范围本标准规定了
2、板栗质量等级、检验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮藏。本标准适用于我国板栗的生产、收购和销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 191 2008包装储运图示标志GBT 50099食品中淀粉的测定方法GBT 6194水果、蔬菜可溶性糖测定法GBT 8855新鲜水果和蔬菜取样方法GBT 10362-1989玉米水分测定法LYT 1674-2006板栗贮藏
3、保鲜技术规程LST 3801-1987粮食包装麻袋3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31采收成熟度ripe level栗苞在树上自然开裂，坚果丰满并具有本品种成熟时应有的色泽、风味等性状。32杂质impurity产品中出现的对人体健康有害的或不应有之物，如沙粒、土块、毛发等。33异常气味off flavor除板栗特有香味外的气味和味道。34炒食型stir-frying species适合用于炒食用品种，一般具有肉质细糯、含糖量较高，风味香甜，果皮深褐色，茸毛少的特点。35菜用型stewing species适合用于菜用品种，一般具有肉质偏粗粳、含糖量较低，果皮茸毛较多的特点。36整齐度u
4、niformity板栗坚果大小的均匀一致程度。1GBT 22346-200837缺陷容许度tolerance of defect fruit同一检验批次的板栗中，缺陷果允许存在的最大限度，用缺陷坚果个数占坚果总个数的百分比表示。38霉烂果decay nut遭受病原菌的侵染，导致细胞分离、果皮变黑，部分或全部丧失食用价值的坚果。39虫蛀果pests nut遭受虫害侵蚀而影响感官或理化质量，部分或全部丧失食用价值的坚果。310风干果air-drying nut由于风干失水，果仁干缩并与内果皮分离的坚果。311裂嘴果top cracking nut自然生长条件下果皮开裂或由于机械损伤等外力而导致果皮
5、破损的坚果。312淀粉糊化温度gelatinization degree淀粉在一定温度溶液中实现糊化时的临界温度，板栗口感质量(糯性)的量化指标。4板栗质量等级41基本要求具有本品种达到采收成熟度时的基本特征(果皮颜色、光泽等)，果形良好，果面洁净，无杂质，无异常气味。42感官指标板栗感官指标应符合表1规定。表1感官指标每千克坚果数量 整齐度类型 等级 缺陷容许度(粒kg) 炒特 80120 90 霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4项之和不超过2“食 1 121150 85 霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4项之和不超过5“型2 151180 80 霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4项之和不超过8菜
6、特 5070 90 霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4项之和不超过2用 1 7190 85 霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4项之和不超过5“型2 91120 80 霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4项之和不超过8“43理化指标板栗理化指标应符合表2规定。2表2理化指标GBT 22346-2008类型 糊化温度C 淀粉含量 含水量 可溶性糖特 180炒食型 1 1502 501 120特 150菜用型 1 1202 551 10044卫生指标板栗卫生指标按国家有关标准或规定执行。5检验方法51感官检验将样品置于自然光照度下，进行感官检验，对不符合基本要求的样品做各项记录。风味用品尝和嗅的方法检测，其
7、余项目用目测法检测。病虫害症状不明显而有怀疑者，应剖开检测。52每千克坚果数量检验将抽取的板栗样品用分析天平(感量01 g)称量，记录坚果总数量和总重量，按式(1)计算，结果取整数。XNm (1)式中：x每千克坚果数量，单位为粒每千克(粒kg)；样品总数量，单位为粒；m样品总重量，单位为千克(kg)。53整齐度检验将抽取的板栗样品用目测法挑选最大和最小坚果各三分之一，分别称量，按式(2)计算整齐度：cRm1m2100 (2)式中：cR整齐度，；砒三分之一最小坚果总重，单位为千克(kg)；Tnz三分之一最大坚果总重，单位为千克(kg)。54缺陷容许度检验如果一个坚果同时出现两种以上缺陷，选择影响
8、质量较重的一种缺陷，按一个缺陷计。缺陷容许度按式(3)计算。XX1x2 X 100 (3)式中：x缺陷容许度，；x，有缺陷的样品总数量，单位是粒；xz检验样品的总数量，单位是粒。55糊化温度检验按本标准附录A方法进行。3GBT 22346-200856淀粉含量检验按GBT 50099的规定测定。57含水量检验按GBT 10362-1989的规定测定。58可溶性糖检验按GBT 6194的规定测定。6检验规则61组批规则按GBT 8855的规定执行。62抽样方法按GBT 8855的规定执行。63判定规则631每批受检样品的感官基本要求指标平均不合格率不应超过5，其中任一单件样品的不合格率不应超过1
9、0。632为确保理化、卫生项目检验不受偶然误差影响，凡某项目检验不合格，应另取一份样品复检，若仍不合格，则判该项目不合格，若复检合格，则应再取一份样品做第二次复检，以第二次复检结果为准。633对包装、标志、缺陷容许度不合格的产品，允许生产单位进行整改后申请复检。7包装按LST 3801 1987的规定执行。8标志按GBT 1912008的规定执行，标志上应标明产品名称、净含量和包装日期等，要求字迹清晰、完整、准确。9运输和贮藏91运输911板栗采收后应按本标准规定的质量等级分级，尽快装运、交售或贮藏。912板栗待运时，应批次分明、堆码整齐、环境清洁、透气保湿，严禁日晒和雨淋。913运输工具要洁
10、净卫生，不得与有毒、有害、有污染物品混贮混运。92贮藏按LYT 1674 2006的规定执行。附录A(规范性附录)淀粉糊化温度测定GBT 22346-2008A1原理淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，淀粉在一定温度下溶于水后，直链淀粉和支链淀粉在总淀粉中比例不同，其淀粉糊化度不同。支链淀粉含量越高，其糊化温度越低，板栗口感质量(糯性)越好。A2试剂A21无水乙醚(分析纯)。A22无水乙醇(分析纯)。A3操作方法A31淀粉的制备将板栗样品去种皮，研钵或捣碎机中粉碎，烘干机(60)烘干38 h，过60目筛，用适量无水乙醚脱脂3次，去除乙醚，之后用85乙醇(元水乙醇用蒸馏水稀释)去除可溶性糖3次，再次烘干5 h，阴凉干燥处保存备用。A32淀粉糊化温度测定在分析天平上称取板栗淀粉10 mg，置于试管中，量取10 mL蒸馏水，先加入试管4滴5滴，用玻璃棒轻轻将淀粉溶解，然后加入全部蒸馏水，打开水浴锅，待水浴锅温度达到40时，将试管置于锅内并固定，用橡皮球往试管中不断打气，便淀粉在管中分散均匀，注意温度上升速度，开始时可稍快，当接近50时上升速度要慢(o5min)，要等到试管内外温度一致时再逐步提高温度，在此过程中透过试管隔着蓝色滤光片观察灯丝的变化，在淀粉糊化之前可非常清晰地看到灯丝，当形成淀粉糊(凝胶)时灯丝模糊，读取此时的温度。同一批次用此测定方法重复5次，取平均值即为板栗淀粉的糊化温度。
