1、ICS 67.050 X 04 国家标准和国圭K.、中华人民GB/T 12456-28 代替GBj丁12456怡民食品中总酸的测定Determination of total acid in foods (ISO 750: 1981 , Fruit and vegetable products一Determination of titratable acidity, NEQ) 20臼-01心1实施2008-06幽25发布发布中华人民共和国国家质量监督检验检夜总局中国国家标准化管理委员会喝叫时GB月1245620Q8前本掠撞与IS0750: 198H水果和蔬菜制品中满定酸度的测定的一致性程度为非
2、得效。本栋撞代替G狂/丁12456-1990食品中总酸的测定方法儿本标准与G骂/士12456-1990相比主要变化如节z樨被名斡政窍z食品中总酸能普普定z一增补了1个分析结果能计算公式zGB/T 1. 1-2000和GB/T2000 1. 4-2001的规定，爹改了文本格式筝本标准由金国食品工业标准化技术委员会提出并自o.本标搬起草单位z中国食品发酵工业研究院。本辑准或摆起草人z龚玲蝉、徐清理。本标准新代替标准的历次版本发布情况为t12456-1990 工GB/宫124562008食品中总酸的那定1 菇醋本标准捷克了酸瞩滴定法和pH电位法黯定食品中总酸的分析步辙。本标准适用于果蘸制品、饮料、乳
3、制品、放耗捕、蜂产品、淀费制品、谷物最i品和调味品等食品中总酸的蹦定。本挥准的酸糖溜走法不适用于有辈革色或浑浊不透明的试攘，2 巍茹性言|周文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是往日期的军库文件，其随后街有的修改单不包括勘误的指容或修订版均不适用于本栋辙，然商，鼓励根据本稳准达成梅议的各方研究是奋可使理这些文件的最新题本.凡是不注畏期的寻1m文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 601住学试荆标准商定需糠的制各GB/T 604纯学试剂酸碱撞示荆pH变色攘攘定通用方法GB/T 6682 分析实验室用本规格和试验方法(GB/T6682-1992 , neq ISO 369号
4、:1987)3 瞰艘满意洼3. 1 万法提黯提据酸碱中制原理，用础液满定试渡中的酸，以露营敢为指示强i磷定摘宠幸每点.接辘攘的消耗量计算食品中的总酸含囊。3 2 试费苦幸运溶遭3.2. 1 试娟和分析犀水所有试剂均使用分街路试剂3分析用本应符合GB/T6682规定揭二级水规格或葬在驾露水，使用前应经煮潜、冷却自3. 2. 2 O. 1 moi/L瓢辄化铀棒准撞去在榕液按GB/T601配制句栋定。3.2.3 息的moI/L氢模化棋辑准滴定溶壤量取100mL 0.1 mol!L氮银化锅蒜准滴定播液(3.2.2)稀辑到1000 mL(用时当天稀释。3.2.毒0.05 mol/L絮氯化铀栋灌攘定黯潭景
5、是取100mL O. 1 mol/L氢氧化锦标准满定婆婆(3.2.2)稀释重J200 mL(捕时当天稀释3.2.5 1%黯黠嚣灌称取1g酷歌，溶于60mL 95%乙醇中，用水稀释至100mL. 3.3 泣器剥设备3.3. 1 组织捣碎挠每3.3.2 水洛锅。3.3.3 研钵.3.3.4 冷接管。3.4 这样的制备3.4. 1 连体样品不食工氧化器能样品:充分渥合均匀，嫂子密踌茬璃容器内el GB/T 12456-2008 含二氧化醋的样品;至少取200g样品干500mL饶杯中，置于电炉上，边搅拌边加热至微沸腾，保持2min.称量.用煮沸过的水补充至煮沸前的质量，置于密闭玻璃容器内。3.4.2
6、固体样晶取有代表性的样品至少200g，置于研钵或组织捣碎机中.加入与样品等量的煮沸过的水，用研钵研碎.或用组织蹄碎机捣碎，混匀后置于密闭玻璃容器内.3. 4. 3 固、液体样晶按样品的固、液体比例至少取200g，用研钵研碎，或用组织捣碎机捣碎，混匀后置于密闭玻璃容器内，3. 5 试溃的制备3.5.1 总酸含量小子或等于4将试样(3.4)用快速洁芳悍，可mL三角瓶中。如样品酸度较色.记录消耗. ( 1 ) K一一酸的换算系数:萃果酸.0.067;乙酸，0.060;酒石酸，0.075;拧棒酸，0.064;拧撵酸，O.OO(含一分子结晶水)I乳酸，0.090;盐酸.0.036;磷酸，0.049;F一
7、一试液的稀释倍数;m一一试样的质盐的数值，单位为克(g).计算结果表示到小数点后两位。3.8 允许差同样品，两次测定结果之差.不得超过两次测定平均值的2%.1) 也可盘取2主.00mL-50. 00 mL试液.核试液的密度换算为质量数值.2 4 pH电位法4.1 方法提要GB/T 12456-2008 根据酸酿中和原理.用碱液痛定试涯中的酸，溶液的电位发生突跃时，即为滴定终点.按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。4.2 试剂和港液4. 2. 1 试剂和分析用水所有试剂均使用分析纯试刑;分析用卒脱晶副a.6682规定的二级水规格或蒸悔水，使用前应经煮攒、冷却.4. 2.2 pH8.0缓冲溶液按G
8、8/T604配制。4.2. 3 O. 1 mol/L盐酸缸按GB/T601配电4. 2.4 O. 1 mol/L 按GB!T601 4.2.5 0.01 mol!. 按3.2.3配，O4.2. 6 0川和非化锦标按3.2.44. 2. 7 0.05 m阴阳标准滴按GB/T6J;l!L!且由国j与标定.4. 3 仪器和设4. 3.1 酸度计4. 3.2 玻璃电4.3.3 电磁搅4.3. 4 组织捣4. 3. 5 研钵。4. 3.6 水浴锅。4.3.7 冷凝管.4. 4 试样的制备按3.4制备，4. 5 试涩的制备按3.5制备.4.6 分析步骤4.6.1果制j晶、饮料、刷品、饮料i主苦踊节节在和调
9、昧品等试液智、取20.000 g - 50. 000 g2l试液(4.5) .使之含0.035g-O. 070 g酸.置于150mL烧杯中，加40 mL-GO mL7.k.将酸度计电源接通，指针稳定后，用pH8.0的缓冲溶液(4.1.2)校正酸度计。将盛有出液的烧杯放到电磁搅拌器上，浸入玻璃电极和甘京电摄。按下pH读数开关，开动搅拌器.迅速用O. 1 mol/L氮氧化锅标准滴定海液如样品酸度低，可用0.01mollL或0.05mol!L氢氧化锦标准滴定溶液)滴定，随时观察溶液pH的数值变化.接近滴定终点时，放慢滴定速度。一次滴加半滴最多一滴).直至溶液的pH达到终点。记录消耗氢氧化锅标准痛定溶
10、液的体积的数值(V3同一被测样品应测定两次。2) 也向盘取25.00mL-SO. 00 mL试泼，拨试液的密度换算为质量数值.3 GB月124562008毒.6.2蜂产品称取约10g混合均匀的试样，辖确茧0.001g.置于150mL烧杯中，如80mL水，以下按3.6.1步骤操作。蹄。.05mol/L氮氧化锦标准稿定带被以5.0mL/min的速度摘走。当pH到这8.5时停止草草如，继揍拇人10mL O. 05 mo1/L氮氧化锵标准漓定攘攘。记录消藉。.05mol/L氮氧化锦标准搞起溶攘的总体积数值(V3)立即用。.05mol/L鼓鼓标准滴定攘攘反漓定奎pH为8.2.记录消耗0.05 mol/L
11、盐酸标准痛定搭攘的体程数值(Vs)。同一摄割样品应测定两次。4.6.3 空白这验4.6.1和4.6.2的操作都应用水代替试攘傲空白试踵，记录消耗氢毒草化锦标准漓走禧攘的体权数值只各种酸漓定终点的pH:磷酸.8.7-8.8;其他酸，在.3士0.1。4.7 结果计篝4.7. 1 按4.6.1操作步嚣韵缩果计算食品中总酸的含量以贯量分数几计，数值以克每千克(g/kg)表示，按式(2)计算2C2 X (V3 -V，JXKXF !. X 1 000 . . . . ( 2 ) 狞II式!f!:Cz一一氢镇住锦标准藕定溶液攘度的准确的数值，单位为靡$锋升胁。l/L), V3一一藕定试被时消辑氮氧化铺挥准滴
12、定潜攘的体积的数僚，单位为盖章升(mL);v一一空白试验时消辑絮氧化铀棕准漓定理事液的体积的数笛，单位为毫升(mL)手K一酸的换算系数z苹果艘，0.067;乙酸，0.060;嚣石酸，0.075;拧攘酸，0.064;拧攘酸.0.070(含一分子结晶水h乳酸，0.090;盐酸.0.036;磷酸，0.049;Fl一试液的稀释倍数pml一_-试样的质景的数僚，单位为克(g)。计算结果表示到小数点后两位4.7.2 按4.6.2操律步骤的结果计算4 食品中恶酸的含量以质量分数Xz计，数值以克每千克(g/kg)表示，按戎(3)计算z C2 X (V3一只C3XsJxKxFz X2 = L. . ., .;:
13、; /, . _! . /, . X 1 000 ( 3 ) 狞12式中zC2一一氮氧化锅标准濡定溶攘攘度的准确的数值，单位为摩尔每升(mol/L); C3 -盐酸标准摘走溶液撒度的准确的数锚，单位为摩尔每升(mol/L); Va-一漓定试班时消耗靠氧化纳栋准漓定攘攘的体积韵数笛，单位为毫升(mL);v一一空白试验时消耗氢囊化纳标攘痛定禧攘的体积的数值，单位为毫升(mL);Vs一一反漓定时消耗盐酸标准滴定溶攘的体积的数值，mL，k一一酸的换算系数=苹果酸，0.067;乙酸，0.060;酒石酸，0.075;拧攘酸，0.064;拧襟酸，0.070(含一分子结晶水h乳酸，0.090;盐酸，0.036，磷酸，0.049; Fz一一过液的稀释倍数zm2-一试样的旗蠢的数穗，单位为克(g)。GB/T 12456 2008 计算结果表亲到小数点启两位。4.8 允许差岗一样品离我翻定结果之差不得超过两次费远平持璋的2%.5
