GB T 3866-1983 西式糕点质量检验方法.pdf

1、中华人民共和国国家标准UDC 684.倒: 643.08 占GB 3886 83 The quality examination of the western pastry 本标准适用于以面粉、奶油、糖、蛋为原料，以可可、果料、果酱为辅料，经挤糊、成型、烘烤，再挤花戎美化后而成的西式糕点。1 取样方法在成品库抽取样品250克，单位重量超过250克的样品取1块或1袋，每块取1/3-1/4，在乳钵中研碎(必要时可先用刀切)，混匀后置广口瓶内备用。2粗脂肪含定(索氏抽提法)按GB3865 83 (中式糕点质量检验方法)进行测定，抽提时间为4-5小时，烘手温度为85-90 C。3粗蛋白含量的测定(凯达

2、尔氏法)精确称取样品1-1.5克，按GB3865 83进行测定。4 总糖含量的测定(斐林氏在工业天平上准确称取样品2-4克，用60C左右的蒸锢水浸泡、冲洗样渣和烧杯。按GB3865 -83进行测定。5 水分含量的测定(常压干燥法)拨GB3865 83进行测定，在85-90C烘子、恒重。6 总灰分含量的测定6. 1 原理样品经高温灼烧，除去有机物，称量遗留下来的无机物。6.2仪马幅炉。瓷f片树。6.3操作方法将用3N盐酸煮过2小时的资用树洗净，置号福炉中，于550- 600 C灼烧2小时，稍冷后取出置干燥器内冷却，称重，再灼烧半小时，再称重，如此重复操作直至恒重(前后两次称重相差不跑过0.0002克)。用J甘塌在分析天、严上精确称取样品3-4克，加硫酸2毫升，在电炉上烧至无烟后，移人550-600C吗幅炉中灼烧2-3小时，稍冷后取出置F燥器内冷却，肿、量，反复操作直至恒6.4 总灰5含量X5 (%)按下式计算:国家标准局1983-09-17发布1984-05-01实式Ifl:S一一总灰分重量，克zW一一样品重量，克。GB 3866 83 xs=今x100 平行测定两个结果间的差数不得大fo.os%。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由北京市食品酿造研究所负责起草。本标准主要起草人杨臣鉴。