1、ICS 67.120.30 C 53 道雪中华人民共和国国家标准2005-01-25发布GB 10138-2005 代替GB10138-10143-1988 盐渍鱼卫生标准Hygienic standard for salted fish 2005-10-01实施中华人民共和国卫生变发布中国国家标准化管理委员瓦GB 10138-2005 前言本标准全文强制。本标准代替并废止GB10138-1988(咸娼鱼卫生标准、GB10139-1988(咸鲤鱼卫生标准、GB 10140-1988(咸带鱼卫生标准、GB10141-1988(咸蝴鱼卫生标准、GB10142-1988(咸鲸鱼卫生标准、GB1014
2、3-1988(咸黄鱼卫生标准儿本标准与GB10138,._, 10143-1988相比主要变化如下:一一按照GBjT1. 1-2000对标准文本格式进行修改;一一将GB10138 ,._, 10143一1988六项标准合并为本标准;一一增加了食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、贮存及运输的卫生要求;一一标准适用范围扩大为鲜、冻鱼经盐随后加工制成的脑制品。一一采用CACjGL7-1991(鱼甲基录指导值)CGuidelinelevels for methylmercury in fish)中甲基京指标，增订甲基乘限量p一一增加了组胶、铅、肺、甲基隶、铺、多氯联苯和N-二甲基亚硝股限量，修改了过
3、氧化值和酸价的单位。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国E生部提出并归口。本标准起草单位:山东省卫生防疫站、沈阳市和平区E生防疫站、广西壮族自治区卫生防疫站、海南省卫生防疫站、浙江省d廉捆县卫生防疫站。本标准主要起草人:孙效晖、韩一鸣、林弟雄、韩彩轩、李伟、张绍勇、迟玉聚。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一一-GB10138-1988; 一一-GB10139-1988; 一-GB10140-1988; 一一-GB10141-1988; 二一-GB10142-1988
4、; 一一一GB10143-1988。I GB 10138-2005 盐渍鱼卫生标准1 范围本标准规定了盐渍鱼的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、贮存与运输的卫生要求。本标准适用于鲜、冻鱼经盐脑后加工制成的脆制品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2721 食盐卫生标准GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品
5、添加剂使用卫生标准GB/T 5009. 11 食品中总呻及无机呻的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 15 食品中锚的测定GB/T 5009. 17 食品中总录及有机隶的测定GB/T 5009.26 食品中N亚硝肢类的测定GB/T 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范3 指标要求3. 1 原料、辅料要求3. 1. 1 食盐应符合GB2
6、721的规定。3. 1. 2 原料鱼应符合GB2733的规定。3.2 感官指标无异昧、无酸败昧、无霉变。3.3 理化指标理化指标应符合表1的要求。4 食晶添加剂4. 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。5 生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。GB 10138-2005 表1理化指标项目指标酸价(以脂肪计)(KOH)/ (mg/ g) 高脂鱼(锄鱼、鲸鱼、维鱼)低脂鱼: 飞主三60 30 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) 高脂鱼(蝴鱼、鲸鱼、蛙鱼)低脂鱼=二4.00 2.50 标识应符合GB771
7、8的100 组胶/(mg/100g) 鳞鱼、金枪鱼其他鱼类铅(Pb)/(mg/kg)无机碑/(mg/kg)甲基柔/(mg/kg)食肉鱼(皇室鱼、旗非食肉鱼锅(Cd)/(mg/kg)多氯联苯，/ (mg/ kg) PCB138/ (mg/ PCB153/ (mg/ N二甲基亚硝胶/1应料+n唱tnT 与器容装服识包f标huJ8 贮存与运输8. 1 贮存产品贮存在干燥、通风的场所。禁止与有毒、有害、有异味物品同处贮存。8.2 运输运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒雨淋。禁止与有毒、有害、有异味物品混运。9 检验方法9. 1 感宫检验取保证感官检验的样品量，在自然光线下感官检查。9.2 理化检验9
8、.2. 1 酸价、过氧化值:按GB/T5009. 56提取脂肪，按GB/T5009. 37规定的方法测定。9.2.2 组胶z按GB/T5009.45规定的方法测定。9.2.3 元机呻z按GB/T5009. 11规定的方法测定。9.2.4 铅z按GB/T5009.12规定的方法测定。9.2.5 铺:按GB/T5009. 15规定的方法测定。9.2.6 甲基录:按GB/T5009. 17规定的方法测定。9.2.7 多氯联苯z按GB/T5009. 190规定的方法测定。9.2.8 N-二甲基亚硝肢:按GB/T5009.26规定的方法测定。GB 10138-2005 mCON-的FOF筒。国人民共和国家标准盐渍鱼卫生标准GB 10138 2005 华中长中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 印张o.5 字数7千字2005年6月第-次印刷开本880X1230 1/16 2005年6月第一版晤定价8.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-22548 GB 10138-2005
