1、 中华人民共和国国家标准GB 251922010食品安全国家标准 再制干酪 National food safety standard Process(ed) cheese 中华人民共和国卫生部发布 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施 GB 251922010 I 前 言 本标准对应于国际食品法典委员会（ CAC）的标准 Codex Stan 285-1978（ Amendment 2008） Codex General Standard for Named Variety Process(ed) Cheese and Spreadable Process(ed) Chee
2、se,Codex Stan 286-1978（ Amendment 2008） Codex General Standard for Process(ed) Cheese and Spreadable Process(ed) Cheese， Codex Stan 287-1978（ Amendment 2008） Codex General Standard for Process(ed) Cheese Preparations (Process(ed) Cheese Food and Process(ed) Cheese Spread)。本标准与 Codex Stan 285-1978（ A
3、mendment 2008） 、 Codex Stan 286-1978（ Amendment 2008） 、 Codex Stan 287-1978（ Amendment 2008）的一致性程度为非等效。微生物指标对应于欧盟 Commission Regulation (EC) No 1441/2007 of 5 December 2007相关规定，本标准与其一致性程度为非等效。 本标准系首次发布。GB 251922010 1 食品安全国家标准 再制干酪 1 范围 本标准适用于再制干酪。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版
4、 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 再制干酪 process(ed) cheese 以干酪（比例大于 15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 干酪：应符合 GB 5420 的规定 。 4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和 /或有关规定。 4.2 感官要求：应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 色泽均匀。 滋味、气味 易溶于口，有奶油润滑感，并有产品特有的滋味、气味。 组织状态 外表
5、光滑；结构细腻、均匀、润滑，应有与产品口味相关原料的可见颗粒。无正常视力可见的外来杂质。 取适量试样置于 50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 4.3 理化指标：应符合表 2 的规定。 GB 251922010 2 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 脂肪(干物中) a(X1)/( %) 60.0 X1 75.0 45.0 X1 60.0 25.0 X1 45.0 10.0 X1 25.0 X1 10.0 GB 5413.3 最小干物质含量b(X2)/( %) 44 41 31 29 25 GB 5009.3 a 干物质中脂肪含量( %)：
6、X1=再制干酪脂肪质量/(再制干酪总质量再制干酪水分质量)100 %。 b 干物质含量( %)： X2= (再制干酪总质量再制干酪水分质量)/再制干酪总质量100 %。 4.4 污染物限量：应符合GB 2762的规定。 4.5 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。 4.6 微生物限量：应符合表 3 的规定。 表 3 微生物限量 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示) 项 目 n c m M 检验方法 菌落总数 5 2 100 1000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 100 1000 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 2 100 1000 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0 /25g GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 /25g GB 4789.30 酵母 50 霉菌 50 GB 4789.15 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。 4.7 食品添加剂和营养强化剂 4.7.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。 4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
