1、ICS 67.140.30 X 24 中华人民共和国国家标准GB/T 20707-2006 可可脂Cocoa butter 2006-12-07发布中华人民共和国国家质量监督检验检瘦总局中国国家标准化管理委员会2007心6-01实施发布GBjT 20707-2006 前言本标准是在SBjT10210一1994(可可脂实施多年的基础上，参考了国际食品法典委员会制定的Codex Stan 85-1981 ,Rev. 1-2001(可可脂标准)(Standardfor Cocoa Butters)的有关内容，并结合我国可可脂生产现状制定的。本标准的附录A为规范性附录。本标准由中国商业联合会提出。本标
2、准由中国商业联合会由口。本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、中国:惜姆食品糖制品工业协会可可专业委员会、中国食品发酵工业研究院、中国茶叶股份有限公司、上海大明可可制品有限公司、上海天工可可食品有限公司、上海丰原可可食品有限公司、上悔天坛国际贸易有限公司、上海申丰食品有限公司、上海加纳可可食品有限公司、无锡华东可可食品有限公司、上海金丝推集团无锡可可制品有限公司、绍兴启利兴光可可制品有限公司、爱芬食品(北京)有限公司。本标准主要起草人:陈岩、赵楠潭、郭卫平、冯荣华、张惠忠、朱华晋、余诗庆、陶峻骏、钱晨陶、徐民庚、施伍平、徐春利、钱春英、董虹。I 可可脂1 范围本标准规定了可可脂的技术要求
3、、试验方法、检验规则和标签要求。本标准适用于可可脂(不包括脱臭可Jrm黯础建和监督。规范性引用文件GB/T 5009. 11 GB/T 5525-19智GB/T 5527 GB/T 5528 GB/T 5534 GB/T 5535. :1 3 术语和定义3. 1 下列术语和定义可可脂cocoa butt 以纯可可豆为原料，k4 技术要求4. 1 感官要求应符合表1的规定。项目色泽透明度表1指标熔化后的色泽呈明亮的拧橡黄至淡金黄色。澄清透明至微浊。G/T 20707-2006 法(第一方桂)快速法气味熔化后具有正常的可可香气，元霉昧、焦味、哈败味或其他异味。4.2 理化要求应符合表2的规定。1
4、GB/T 20707-2006 项自色价/(K，Cr, O,/H2 SO,) / Cg/100 m 折光指数/(n l,o) 水分及挥发物/C%)游离脂肪酸(以油酸计)/(%) 破价(以确汁)/(g/100g) 皂化价(以KOH计)!Cmg!g)不皂化物/(%)滑动熔点/(C)4.3 总呻要求应符合表3的规定。项目总冽(以As计)!(mg!kg)5 试验方法5. 1 感官5. 1. 1 仪器a) 天平:感量+0.1g; b) 比色管:50 mL，直径25mm; c) 乳白灯泡;d) 电热恒温培养箱;e) 烧杯:200mL; f) 玻璃棒。5. 1. 2 分析步骤5. 1. 2. 1 气昧表2表
5、3=二王二4二=二二、指标O. 15 1. 456 0-1. 459 0 0.20 1. 75 33-42 188-198 0.35 30-34 指标0.5 称取50g试样，加热至50.C，用玻璃棒边搅拌边嗅气味，具有可可脂特有香气且无异昧的为合格，不合格的应注明异味情况。5. 1. 2.2 透明度、色泽趁热量取50mL上述试样，注入比色管中，放置50.C恒温培养箱中24h，然后移至乳白灯泡前(或在比色管后衬白纸)，观察其透明度和色泽，记录观察结果。透明度结果以透明、微浊、混战表示。5.2 色价按GB/T5525一1985中重恪酸饵榕在E比色法的方法测定。5. 3 折光指数按GB/T5527规
6、定的方法测定。5.4 水分及挥发物按GB/T5528规定的方法测定。5.5 游离脂肪酷按GB/T5530规定的方法测定，其中结果计算按式(1): 2 式中:Y一-一游离脂肪酸(以油酸计)，%; X一一酸价;1. 99一一-游离脂肪酸的换算系数。5.6 础价y = x: 一-1. 99 按GB/T5532(仲裁法)或附录A规定的方法测定。5. 7 皂化价按GB/T5534规定的方法测定。5.8 不皂化物按GB/T5535.1或GB/T5535. Z规定的方法测定。5.9 滑动熔点GB/T 20707-2006 . ( 1 ) 将样品熔化后不断搅拌，让潜热散发，冷却至20C左右，插入熔点毛细管，吸
7、取样品达10mm高度，放置40C100C冰箱中12h以上，然后按GB/T5536规定的方法测定。其中测定结果中，试样在熔化前发生软化状态，继续加热至试样上升时，立刻读取当时的温度，即为其滑动熔点。5. 10 总呻按GB/T5009. 11规定的方法测定。6 检验规则6. 1 产品出厂前应由质量检验部门进行出厂检验，出厂检验的项目包括感官和理化指标，但不皂化物指标除外。6.2 每半年进行次型式检验，型式检验的项目包括标准中规定的全部项目。发生下列情况之一时亦应进行型式检验:一一更改原料时;一一一更改工艺时;一一长期停产后恢复生产时;一一出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;一一国家质量监督
8、机构提出进行型式检验的要求时。6.3 以同一配方，同一批次的产品作为一个检验单位。6.4 在成品库中随机抽取样品，抽样数量按式(2)计算:A=在式中tA一一应取样品包数;B一一待检产品总包数。计算A时取整数，小数部分向上修约，抽样量应不少于500go 6.5 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格晶。6.6 检验(含复验)结果中若有一项指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。. ( 2 ) 6. 7 检验样品应妥善保存，以备复验，对检验结果有异议时，样品应送法定或双方同意的仲裁机构复验仲裁。7 标签产品标签上应标示产品名称、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期
9、)、保质期、产品标准号，其他参见产品标识标注规定。3 GB/T 20707-2006 附录A(规范性附录)确价的测定A. 1 试剂JE MM晦腆带淀L IJ/冒Lg/J ub nu 50 bcJU 溶液。A. 2 仪器A. 3 分析步骤操作方法和结4 GB/T 20707-2006 参考文献lJ 原国家质量技术监督局投监局监发1997Jl72号产品标识标诠规定5 DON-hohONH阁。国华人民共和国家标准可可脂GB/T 20707-2006 申9号中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码，100045网址WW电话，6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销奇等印张O.75 字数10千字2007年3月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2007年3月第一版定价14.00元争舍书号，155066 1-29051 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 20707-2006
