1、中华人民共和国国家标准番茄酱罐头GB!T 14215-93 Canned tomalo paste 1 主题内容与适用范围本标准规定了番茄酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以番茄为原料，经清洗、打浆、去皮去籽，浓缩后不加任何调味料，装罐、密封、杀菌制成的罐头。2 引用标准GB 4789. 15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数测定GB 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009
2、. 16 食品中锡的测定方法GB 7718 食品标签通用标准GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 12308 金属罐食品罐头包装纸箱技术条件QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和圆形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 低浓度番茄酱罐头可溶性固形物含量为22%的番茄酱罐头。3.2 高浓度番茄酱罐头可溶性固形物含量为28%的番茄酱罐头。4 产品分类、代号按可溶性固形物含量分成高浓度番茄酱罐头和低浓度番茄酱罐头两类。4.1 低浓度番茄酱罐头，产品代号为847204.
3、2 离浓度番茄酱罐头，产品代号为847。4.3产品规格应符合表1的要求。国.技术监督局1993-03-01批准1993-1001实施247 GB/T 14215 93 表1产品规格罐号净重.g可榕性固形物含量，%539 70 28 668 198 22或285104 198 22 8101 500 28 10120 1 000 28 15173 3000 28 15267 5000 28 5 技术要求5. 1 原辅材料采用新鲜或冷藏良好、未受农业病虫害的鲜红番茄。不得使用霉烂番茄。5. 2 感官应符合表2的要求 表2感官要求项目优级晶一级晶合格品同一罐中酱体呈一致的深红色同一罐中酱体呈一致的红
4、色或同一罐中酱体呈橙红色或橙黄色泽或红色.允许酱体表面有轻微褐橙红色.允许酱体表面有轻微褐色。允许酱体表面有褐色色色滋味、气味具有番茄酱罐头应有的滋味及具有番茄酱罐头较好的滋味及具有番茄酱罐头尚好的滋味及气味，无异味气味，无异味气味，无异味组织形态酱体细腻均匀，粘稠适度酱体较细腻均匀，粘稠较适度酱体尚细腻均匀，允许有少量析水5.3 理化指标应符合表3的要求.项目净重公差248 表3理化指标优级品一级品70 g和198g每罐允许公差:i:4.5%，500 g每罐允许公差土3%.1000g每罐允许公差士2%.3000g和5000g每罐允许公差:i:1.5%，每批平均不得低于规定净重舍格晶70 g、
5、198g和500g每罐允许公差士5%.1000g.3 000 g和5000 g每罐允许公差士3%，每批平均不得低于规定净重GB/T 14215 93 续表3项目优级晶一级品低浓度每批平均不低于22%，单罐测定值司ff于20.5%可溶性固形物高浓度每批平均不低于28%-，单罐测定惶不低于26.0%番茄红素低浓度注22 20 mg/100 g 高浓度二主35 30 锡(S时，mg/kg200 铜(Cu),mg/kg 豆10 铅(Pbl.mg/kg1 碑(A时.mg/kg运0.5 5.4 微生物指标应符合表4的要求.表4微生物指标项目优级品一级品微生物符合商业无菌要求霉菌计数(%视野l;40 45
6、5.5 缺陷样品的感宫、物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷.缺陷按表5分类.类别严重缺陷一般缺陷E 试验方法6.1 感官表5样品缺陷分类缺陷有明显异味有有害杂质，如碎玻璃、金属屑、头发、塑料片、外来昆虫等有一般最质，如竹丝、木屑、棉线、尼龙线、锦珠等可溶性圆形物公差超过允许公差净重负公差超过允许公差有黑暗斑毒或锅垢碎屑有明显的番茄皮或籽按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。舍楼晶22%土2%28%土3%16 20 .、-合格晶50 249 G/T 14215-93 6.3 可溶性圆形物按GB10788规定的方法检验。6. 4 番茄红素按附录A(补充牛)
7、规定的方法检验。6. 5 重金属按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法测定锡、铜、铅、碑。6. 6 微生物学检验按GB4789.26规定的方法检验。6. 7 霉菌计数按GB4789. 15规定的方法检验。7 检验规则按QB1006执行。B 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行 250 A1 原理GB/T 14215-93 附录A番茄酱中番茄组寰的测定方法(补充件)番茄酱经甲醇脱水并除去其中的黄色素，再用甲苯提取番茄红素，用分光光度法测定提取液的吸光度，根据标准曲线计算番茄红素的含量。A2试JA2.1 甲醇，GB683.分析
8、纯。A2.2 甲苯，GB684.分析纯。A2.3 无水乙醇，GB678.分析纯。A2.4 苏丹I色素z精制品。A3仪器A3. 1 实验室常规仪器。A3. 2 分光光度计z波长精度360-600士3nm ., A4 分析步骤A4.1 标准曲线的绘制称取O.025 g苏丹I色素，精确到0.0001 g.用少量无水乙醇辩解。定量移入50mL容量瓶中，并用无水乙醇稀释至$tIJ度，摇匀。准确吸取上述标准溶液0.26、0.52、O.78、1.04、1.30 mL分别注入一级50mL容量瓶中，用无水乙醇稀释至刻度摇匀后即相当于0.5、1.0、1.5、2.0、2.5周/mL番茄红素的标准溶液。然后，依次注入
9、1 cmtt色lIII.在番茄红素抽提液的最大吸收波长下(约485nm).以蒸馆水为空白溶液，分别测定吸光度。以测得的吸光度为纵坐标，苏丹I色素标准溶液所相当的番茄红素浓度为横坐标，绘制标准曲线。注s由于纯番茄红素标准晶极不稳定，且$IJ备方法十分繁琐，而苏丹I色素稳定，易储存，其乙醇溶液与番茄红素抽提液的最大吸收波长近似，故本标准采用苏丹I色素代替纯番茄红素绘制标准曲线.A4.2 试祥中番茄红素的提取8. 称取试样O.1-0. 2 g.准确至O.0002g.于10mL小烧杯中。b. 在盛有试样的小烧杯中加入少量甲醇，立即用玻璃棒充分搅拌抽提番茄酱中的黄色素。将抽提液移入带滤纸的玻璃漏斗中过滤
10、.烧杯里剩余的残渣再加入少量甲醇，重复上述操作，直至滤液无色，奔去滤液。 用少量甲苯分数次按以上步骤提取番茄红素，直至滤液无色为止，滤液接入50mL棕色容量瓶中，用甲苯定容，摇匀，即为番茄红素提取液。A4.3 测定将上述提取液移入1cm比色皿中，在番茄红素提取液最大吸收波长f(约485nm).以蒸馆水为空白溶液，用分光光度计测定吸光度。从标准曲线中查得番茄红素提取液中番茄红素的浓度。251 A5 分析结果计算GB/T 14215-93 XEX N -w 式中:X一-i式样中番茄红素的含量，mg/lOOg , N一一色素提取液中番茄红素的浓度，问/mL，W 试样质量，g0 A6 允许差同一样品的两次测定值之差应小于2mg/lOO go 附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人于新华.252 ,( Al )
