1、中华人民共和国行业标准榨菜罐头QB 1402-91 Canned preserved vegetable 1 主题内容与适用范围本标准规定了榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以榨菜为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的整形或片、丝状的榨菜罐头。2 引用标准GB 6094 榨菜CB 5461 食用盐GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. II 食品中总畔的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 6009. l:i 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法
2、GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感宫检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 棉花包榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。3. 2 黑斑榨莱原料在生长期中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。3. 3烂点榨菜上的腐斑。3.4 空心榨菜原料在生长期中髓部变空。3. 5 老筋榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。3.6整形榨菜罐头将整块榨菜制成的罐头。340g罐装37块，1000日罐装720块。中华人民共和国轻工业部19
3、9112 31批准426 1992-08-01实施QB 1402 91 3. 7榨菜片罐头将榨菜切成24mm厚的不规则薄片制成的罐头。3. 8榨菜丝罐头将榨菜切成宽25mm，厚25mm，长5mm以上的条状制成的罐头。3. 9碎屑榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。4 产品分类榨菜罐头按内容物的形态分成整形、榨菜片、榨菜丝三类。4. 1 整形榨菜罐头产品代号为843。4.2榨菜片罐头产品代号为8431. 4. 3 榨菜丝罐头产品代号为8432。5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 榨菜：应符合GB6094的要求。5. 1.2 食用盐2应符合GB5461的要求。5. 1. 3 辣椒粉z红色
4、，有辣昧，无虫蛙、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。5. 2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级晶一级品整形外表呈青色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽榨菜色泽榨菜片呈黄绿色或淡黄色，表丽附有辣椒粉涂染的红色，有光泽榨菜丝滋味、气睐具有榨菜罐头应有的浓郁鲜香的滋味和气味，无异味皇不规则长圆形，具有榨菜呈不规则圆形，具有榨菜的脆爽感s配料分布大致均较脆爽感；配料分布较均匀，整形匀e无者筋和粗纤维，无黑斑、允许个别莱块有者筋、粗纤维榨莱空心、棉花钮，块形大小大致和轻微的棉花包存在，块形大均匀，允许每罐添秤小块不起小较均匀，允许添秤小块不超过2块过2块组织组织脆爽，莱片厚薄大致均组织脆爽，菜片厚
5、薄较均形态匀，表面有辣椒粉s允许碎屑匀，表面有辣椒粉，允许碎屑榨菜片不超过净重的10%，无棉花包不超过净蠢的15%及少量不莱片明显的棉花包菜片组织脆爽，呈条状，粗细均组织脆爽，呈条状，粗细较榨菜丝匀，表面有辣椒粉，允许碎屑均匀，表面有辣椒粉P允许碎不超过净重的10%屑不超过净重的15%5. 3理化指标合格晶色泽正常，表面附有辣椒粉涂染的红色色泽正常，表面附有辣椒粉涂染的红色具有榨菜罐头应再的滋味和气味，无异味呈不规则形状，尚有榨菜的脆爽感$无影响外观的黑斑，允许有者筋、粗纤维、棉花包的莱块存在，但总数不超过一分之一，块形大小尚均匀，允许添秤小块不超过3块组织尚脆爽；表面有辣椒粉s允许碎屑不超过
6、净重的20%及少量的棉花包菜片组织尚脆爽，皇条状，表面有辣椒粉z允许碎屑不超过净重的20%5. 3. 1 净重g应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。427 罐202 854 7106 10124 号5. 3. 2 氯化纳含量，11%15%。QB 1402-91 表2净重的要求标明重量，g100（榨莱片或丝）200（榨莱片或丝340（整形、片或丝1000（整形榨莱）5.3.3 5. 3.4 重金属含量z应符合GB11671的要求微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.4 缺陷允许公差，%4. 5 4. 5 3. 0 2. 0 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，
7、应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污架内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm巳脱落的铺珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及径不大于3mm巴脱薄的锡珠，一般缺陷净重负公差超过允许公差，感宵要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验6.4 重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009.12、GB5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅和碑。6. 5微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验7检验规则按QB1006执行。8 标志、包疆、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行428 . QB 1402-91 附加说明g本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醇标准化中心归口。本标准由重庆罐头食品厂负责起草本标准主要起草人庞翠光、陈应秋、陈毒、刘龙俐。429
