1、中华人民共和国行业标准桔子囊胞罐头QB 1393-91 canned orange sacs suspension 1 主题内容与适用范围本标准规定了桔子囊胞罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以柑桔为原料，经脱囊衣、分散囊胞、整理（或调酸）、装罐、密封、杀菌制成的桔子囊胞罐头。2 引用标准GB 317.1 臼砂糖GB 1987食品添加剂拧糠酸GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. II 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5
2、009. 16食品中锡的测定方法GB 10786罐头食品的pH测定GB 10788罐头食品中可溶性圆形物含量的测定折光计法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和圆形物含景的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 囊胞柑桔去囊衣后，分散成单个饱满的桔粒。3.2 瘪子囊胞破裂后几乎全无桔汁的一层囊膜。3.3破囊胞囊胞膜破裂后仍有桔汁但不饱满的囊胞。3. 4 颗粒分明囊胞之间能明显分离。中华人民共和国轻工业部1991-1231批准1992 08 01实施397 Q
3、B 1393-91 4 产品分类飞桔子囊胞罐头的产品代号为64705技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 柑桔：采用新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害、干瘪及腐烂的柑桔。5. 1. 2 白砂糖：应符合GB317.l的要求。5. 1. 3拧橡酸z应符合GB1987的要求。5. 2 感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级晶级品告格品色泽囊胞呈金黄色至橙黄色；汤汁囊胞呈橙黄色至黄色，汤汁较囊胞呈黄色g汤汁尚清，允许清清有少量白色沉淀滋味、气味具有桔子囊胞罐头应有的良具有桔于囊胞罐头应有的风具有锚于囊胞罐头应有的风好风味，无异味昧，无异味味，无异味囊胞饱满，颗粒分明z允许桔囊胞较饱满，
4、颗位较分明，允囊胞尚饱满，颗粒尚分明，允组织核不超过固形物重的1%，破囊许桔核不超过固形物重的2%.许桔核不超过固形物重的3%,形态胞和瘪子不超过圆形物重的破囊胞和瘪于不超过困形物重破囊胞和瘪子不超过固形物重10% 的20%的30%5. 3理化指标5. 3. 1 净重s应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净童和国形物的要求净重罐号标明重量，g允许公差，%783 312 士3.08113 567 士3.0 9121 800 士3.0 15173 3000 士J.5 15267
5、4700 士15500mL罐头瓶510 士3.05. 3. 3糖水浓度开罐时按折光汁，为9.0% 12. 0%。5. 3. 4 pH 3. 2 3. 4 0 5. 3. 5重金属含量应符合GB11671的要求。5. 4 微生物指标l空符合罐头食品商业无菌要求。5. 5 缺陷含量，%60 60 60 60 60 55 固形物规定重量，g187 340 480 1800 2820 281 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。098 允许公差，%士lj. 0 士9.0士9.0土4.0 土4.0士9.0QB 1393-91 表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味$严重缺陷
6、有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及径大于3rnrn已脱落的锡珠一般缺陷E试验方法5. 1 感官要求有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3rnrn已脱落的错珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差，图形物重负公差超过允许公差，糖水浓度不符合要求按ZBX70 004规定的方法检验。6-2 净重按QB1007规定的方法检验。5. 3 困形物按QB1007规定的方法检验5. 4 糖水浓度按GB10788规定的方法检验。6 5 pH值按GB10786规定的方法检验。6-6重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009.12、GB5009. 11规定的方法分别测定锡、铜、铅和衅。5. 7微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、质量检测杭州站、黄岩罐头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、巫美炳、鄙旦亮、王寅娥。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB267一时糖水桔子罐头作废。399
