1、中华人民共和国行业标准四鲜烤夫罐头QB 1378 91 Canned braised gluten puffs 1 主题内容与适用范围本标准规定了四鲜烤夫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以烤夫为原料，经油炸、调味装罐、加入香茹、木耳、金针菜、笋等配料，密封、杀菌制成的四鲜烤夫罐头2 引用标准GB 1534 花生油GB 1535 大豆油GB 1536 菜籽泊GB 1537 精炼棉籽泊GB 5461 食用盐GB 317. I 白砂糖GB 2717 蕾袖卫生标准GB 6192 黑木耳GB 4 789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无
2、菌的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16食品中锡的测定方法GB 11671 果蔬樊罐头食品卫生标准GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和图形物含量的测定ZB X70 004罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3. 1 烤夫由小麦丽筋经发酵、蒸煮帘j成的海绵状植物蛋白制品。3. 2 四鲜笋、香茹、木耳、金针菜四种原料的特有鲜味。3. 3碎屑中华人民共和国轻工业部1991-12
3、-31批准1992-08 01实施349 QB 1378-91 长径小于lOmm的烤夫。4 产品分类四鲜烤夫罐头的产品代号为994,5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 烤夫采用组织松软、呈海绵状、气味正常、内无白粉、无杂质和未变质的烤夫或冻烤夫。5. 1.2 笋：采用新鲜、无霉烂、无虫蛙、未变色、无粗老纤维的嫩冬笋或鲜笋或采用罐藏笋。5. 1. 3香菇2采用干燥、无霉变、元虫蛙、香味正常的香菇。5. 1. 4 金针菜：采用干燥、无霉变、无虫蛙、色泽风味正常的金针菜。5. 1. 5 黑木耳z应符合GB6192的要求。5. 1. 6酱油应符合GB2717的要求。5. 1. 7 植物油z应符
4、合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5. 1. 8 臼砂糖z应符合GB317.1的要求。5. 1. 9食用盐z应符合GB5461的要求。5. 2 感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级晶级晶包泽烤夫呈谈棕黄色，表面油亮烤夫呈淡棕黄色至棕黄色，表面较油亮滋味、气味具有四鲜炜夫罐头应有的滋味及气味，无异味组织烤夫呈不规则块状，松软多烤夫呈不规则块状，较松软多形态汁，配料搭配均匀，允许有不超汁，配料搭配较均匀，允许有不过5%的碎屑超过10%的碎屑5. 3理化指标合格品姆夫呈淡棕黄色至棕褐色，表面尚油亮烤夫呈不规则块状，尚松软多汁，配料搭配尚均匀，允许有不超过15%
5、的碎屑，汤汁不超过15% 5. 3. 1 净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求罐号标明重量，g6101 250 7106 354 500mL罐头瓶500 5.3.2氯化销含量1.2% 2. 0%。5. 3.3 重金属含量2应符合GB11671的要求。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无茵要求。5. 5缺陷350 允优级晶、一级品3. 0 3. 0 许公差，%合格晶士s.0 5. 0 士s.oQB 1378-91 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有
6、有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm巴脱落的铺珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm巳脱落的锡珠，一般缺陷感宵要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差6 试验方法6 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。62净重按QB1007规定的方法检验6.3氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验6 4 重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和柿6 5 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验7检验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由泰康食品厂负责起草。本标准主要起草人吴名继自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB479-64四鲜烤夫罐头作废。351
