1、GB ICS 67.120.30 X 20 国家标准国不H11: _，、民华人中GB/T 22180-2008 鱼屑包面裹东Quick frozen fish fillets-breaded or in baUer (CODEX STAN 166-1989，Rev.1-1995，Codex standard for quick frozen fish sticks (fish fingers) ,fish portions and fish fillets-breaded or in batter, MOD) 飞一526r， _, 2008-11-01实施2008-07-16发布发布中华人民共
2、和国国家质量监督检验检茂总局中国国家标准化管理委员会吁非叫伪也曾问A睛。毕幡!L GB/T 22180-2008 目。吕本标准修改采用国际食品法典标准CODEXSTAN 166-1989，Rev.1-1995(冻裹面包屑或挂浆鱼条、鱼块和鱼片)(Codex standard for quick frozen fish sticks (fish fingers) , fish portions and fish fillets- breaded or in batter)。本标准章条编号与CODEXSTAN 166-1995章条编号对照参见附录A，本标准与CODEXSTAN 166-1995技术
3、性差异及其原因参见附录B。本标准的附录D、附录E为规范性附录，附录A、附录B、附录C为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位:国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人:王联珠、理毓秀、李晓川、孙建华、路世勇、陈远惠、江艳华。I GB/T 22180-2008 冻裹面包屑鱼1 范围本标准规定了冻裹面包屑鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输。本标准适用于将鲜鱼、冻鱼、冻鱼片、或由碎鱼肉组成的冻鱼条和鱼块裹面包屑或挂浆的冻结产品或预炸品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准
4、的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 7 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T 1789. 10 食品卫生微生物学检
5、验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.30 食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009. 11 食品中总呻及无机呻的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009. 15 食品中锚的测定GB/T 5009. 17 食品中总乖及有机求的测定GB/T 5009.45-2003 水产品卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法(GB/T6682-2008 , ISO 3696: 1987 , MOD) GB 7099 糕点、面包卫生标准GB 7718 预包装食品标
6、签通则GB 10146 食用动物油脂卫生标准SC/T 3016-2004 水产品抽样方法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 鱼条fish stick; fish finger 包括外层包衣在内，重量为20g50 g，形状上其长度不小于最大宽度的3倍的产品。每条的厚度不小于10ffiffio可由同一品种的鱼制成，也可由感官特性相似的品种的鱼混合后制成。GB/T 22180-2008 3.2 鱼块fish portion 鱼块包括外层包衣，但与3.1的鱼条定义不同，可为任意形状、重量或尺寸。可由同一品种的鱼制成，也可由感官特性相似品种的鱼混合后制成。3.3 鱼片fish fille
7、ts 将不同大小和形状的鱼进行切片。平行于鱼脊骨对鱼体剖切，并对所得到的鱼片进行接合、修补而得到，鱼片可带皮或无皮，带刺或不带刺。3.4 外来杂质foreign matter 除包装材料外，样品单位中存在的、非鱼体自身、可轻易辨别的物质。3.5 异昧odour 样品散发的持久、明显、令人厌恶的由腐败、酸败或饵料引起的不正常的气味。3.6 鱼肉异常f1 esb abnormalities 样品单位出现过暨凝胶状态的鱼肉，且单片1Ft片中水分达86%以上，或按重量计算5%以上的样品被寄生虫感染导致质地呈现糊状。4 要求4.1 加工要求4. 1. 1 产品经过适当预处理后，应在符合以下规定的条件下进
8、行冻结加工:a) 冻结应在合适的设备中进行，并使产品迅速通过最大冰晶生威带。b) 速冻加工只有在产品的中心温度达到并稳定在18c时才算完成。c) 产品在运输、监存、分销过程中应保持在深度冻结状态，以保证产品质量。4. 1. 2 在保证质量的条件下，允许按规定要求对冻结产品再次进行速冻加工，并按照被认可的操作进行再包装。4. 1. 3 产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作规范(GMP)及危害分析与关键控制点计划(HACCP计划)的要求。4.2 原料要求4.2. 1鱼用于冻裹面包屑或挂糊的鱼条、鱼块、鱼片，原料应为品质新鲜，能作为鲜品出售供人们消费的可食用鱼，其质量应符合GB2733的规定。4
9、.2.2 裹衣裹衣及使用的其他配料均为食品级质量，并应符合GB7099的规定。挂浆的制备和使用过程中要求温度控制在10.C以下。4.2.3 油炸用油能使产品达到预期的成品品质的食用油，并应符合GB2716、GB10146的规定。4.2.4 7.15 000 g) 4.6 安全指标安全指标的规定见表3。表3安全指标项目指标甲基隶(以Hg计)/(mg/kg)主三O.5 铅(以Pb计)/(mg/kg)主0.5锅(以Cd计)/(mg/kg). GB/T 22180-2008 附录D(规范性附录)冻襄面包屑鱼制品中的鱼肉含量的测定D.1 方法来源及原理D. 1. 1 本方法来自AOAC方法996.15(
10、鱼肉在陈裹面组屑(挂浆)鱼产品中的含量。D. 1.2 以加热的水榕解产品的外层裹衣(挂浆或面包屑)，直至去除冷冻鱼肉表面上的全部裹衣层。D.2 仪器D. 2.1 水浴:控温17.C49 c。D.2.2 温度计:两支，浸没型，精确度士1.C。D. 2. 3 天平:精确称量到0.1g。D.2.4 秒表:读到秒。D. 2. 5 纸巾。D.2.6 刮铲。D.3 测试样品的准备待测样品应放入冰箱中保持样品的完整性。检验前从冰箱中取出，称重(ml)。D.4 测试D. 4.1 将水浴的初温调到17.C -49 c ;第三次的水格温度调为17.C30 .C。D.4.2 将样品捏人17.C49 .C的水播中浸泡
11、至裹衣层变软v易于从仍冻结的鱼阕上刮除。D. 4. 3 将样品从水路中取出，迅速用纸巾吸掉多余的水分，从鱼肉上刮下裹衣层。D.4.4 若裹衣层很难去除，则再浸人水温为17c -30 c的水播中，至裹衣层变款，易于刮除。D.4.5 将样品从水浩中取出，迅速用纸巾吸掉多余的水分，从鱼肉上刮下裹衣层。必要时，重复浸泡，直至去除全部裹衣层。D. 4. 6 称重并记录去除裹衣层后样品的重量(mz)。D.5 计算鱼肉的含量的计算公式见式(D.1): 式中EA-鱼肉的含量，%;A=丝主X100 ml mz一一去除裹衣后样品质量，单位为克(g);mj一去除裹衣前样品质量，单位为克(g)。. ( D.l ) 1
12、1 GB/T 22180-2008 附录E(规范性附录)总磷的测定分光光度法E. l 原理将试样中的有机物破坏，使磷元素游离出来，在酸性溶液中，用钮铝酸接处理，生成黄色的(NH4)3P04NH4 V03 16Mo03J络合物，在波长400nm下进行比色测定。E. 2 试剂E. 2. 1 实验室用水:应符合GB/T6682中三级水的规格，本标准中所用试剂，除特殊说明外，均为分析纯。E.2.2 盐酸溶液:1十LE. 2. 3 硝酸。E. 2. 4 高氯酸。E. 2. 5 m铝酸镀显色剂:称取偏饥酸接l.25 g，加水200mL加热溶解，冷却后再加入250mL硝酸(E.2.3)，另称取铝酸接25g，
13、加水400mL加热溶解，在冷却条件下，将两种溶液混合，用水定容至1 000 mL，避光保存，若生成沉淀，则不能继续使用。E. 2. 6 磷标准液:将磷酸二氢饵在105oc干燥1h，在干燥器中冷却后称取0.2195g溶解于水，定量转入1000 mL容量瓶中，加硝酸3mL，用水稀释至刻度，摇匀，即为50fig/mL的磷标准液。E. 3 仪器和设备E. 3. 1 分析天平:感量0.0001go E. 3. 2 分光光度计:可在400nm下测定吸光度。E. 3. 3 比色皿:1cm。E. 3. 4 高温炉:可控温度在550oC士20oC 0 E. 3. 5 资增塌:50mL。E. 3. 6 容量瓶:5
14、0mL、100mL, l 000 mL。E. 3. 7 移液管:l. 0 mL、2.0mL、5.0mL、10.0mLo E. 3. 8 三角瓶:250mL。E. 3. 9 凯氏烧瓶:125mL、250mLo E. 3. 10 可调温电炉:1 000 W 0 E. 4 Y!U定步骤E. 4. 1 试样的消化称取试样约5g(精确至0.0002 g)于凯氏烧瓶中，加入硝酸(E.2. 3)30 mL，小心加热煮沸至黄烟逸尽，稍冷，加入高氨酸(E.2.的10mL，继续加热至高氯酸冒白烟(不得蒸干)，溶液基本无色，冷却，加水30mL，加热煮沸，冷却后，用水转移入100mL容量瓶中并稀释至刻度，摇匀，为试样
15、消化液。E. 4. 2 工作曲线的绘制准确移取磷标准溶液(E.2. 6)0. 0、l.0、2.0、4.0、8.0、16.0mL于50mL容量瓶中，各加饥铝酸镜显色剂(E.2. 5) 10 mL，用水稀释至刻度，摇匀，常温下放置10min以上，以0.0mL溶液为参比，用1cm 比色皿，在400nm波长F用分光光度计测各溶液的吸光度。以磷含量为横坐标、吸光度为纵坐标，绘J GB/T 22180-2008 制工作曲线。E. 4. 3 试样的测定准确移取试样分解液1.0 mL10. 0 mL(含磷量50g750g)于50mL容量瓶中，加入饥铝酸镀显色剂(E.2. 5)10 mL，用水稀释到刻度，摇匀，
16、常温下放置10min以上，用1cm比色皿在400nm波长下测定试样消化液的吸光度，在工作曲线上查得试样消化液的磷含量。E. 5 测定结果的计算及表示E. 5.1 结果计算测定结果按式(E.1)进行计算。1 X V X 2. 2903 x = 1 /, y . ; u X 1 000 ( E.1 ) m X V1 X 10 式中:X一试样中磷酸盐的含量(以P20s计)，单位为克每千克(g/kg);m1 由工作曲线查得试样消化液磷含量，单位为微克(g); V一一试样消化液的总体积，单位为毫升(mL); 2. 290 3五氧化工磷对磷的换算因子;m-试样的质量，单位为克(g); V1 试样测定时移取
17、试样消化液的体积，单位为毫升(mL)。E. 5. 2 结果表示每个试样称取两个平行样进行测定，以其算术平均值为测定结果，所得到结果应表示至小数点后两位。E. 6 允许差含磷量0.5%以下，允许相对偏差10%;含磷量0.5%以上，允许相对偏差3%。13 DON-gFNNH团。国华人民共国家标准冻裹面包屑鱼GB/T 22180-2008 和中4陪中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 印张1.25 字数27千字2008年11月第次印刷开本880X12301/16 2008年11月第版* 定价18.元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-34133 GB/T 22180-2008
