1、ICS 67.080 X 79 运国中华人民共和国国家标准蘑菇罐Canned mushrooms 2006-07-18发布GB/T 14151-2006 代替GB/T14151-1999 头2006-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布G/T 14151-2006 前言本标准参考了国际食品法典委员会CodexStan 55-1981(蘑菇罐头儿本标准代替GB/T14151-1999(蘑菇罐头儿本标准与GB/T14151-1999相比主要变化如下:一一取消了合格品和普通级的分类;在标示中增加了标注原料属性、原料形态和固形物的要求;一二取消了净含量的具体
2、数量规定。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、广东省微生物研究所。本标准主要起草人:王柏琴、郭淑明、吴清平、张菊梅。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:GB/T 14151-1993、GB/T14151-1999。I GB/T 14151-2006 蘑菇罐头1 范围本标准规定了蘑菇罐头的产品分类与代号、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的要求。的修改单(不包括勘误是否可使用这些文件GB 2760 GB 5461 GB 7098 GB 7718 GB/ T 1078
3、GB/ T 1245 QB/ T 10。因QB/ T 3600: 的引用文件，其随后所有2 规范性引用文件3 术语和定义3. 1 咱可的川、司mr柄菌菇与伞盖开菌3.2 规则片(整菇片)沿蘑菇轴平行纵向切片际3. 3 薄皮菇thin mushrooms 菌肉较薄、菌盖边缘似与菌柄脱离而形成浅沟状的蘑菇。3. 4 空心菇mushroom with hole in stem 菌柄切削处中心部位有明显空洞且空洞的直径和深度大于2mm的蘑菇。3.5 盐渍蘑菇saIted mushrooms 将新鲜良好蘑菇经预煮、冷却，在浓度约20。面的盐水中浸渍，不断加入食盐，直到蘑菇中心部位平衡后盐水浓度在180B
4、以上的蘑菇。1 GB/T 14151-2006 4 产晶分类与代号4. 1 产晶分类根据不同原料将产品分成两类。4. 1. 1 以鲜蘑菇为原料加工的蘑菇罐头以罐藏加工专用的新鲜白色双抱蘑菇为原料，经清洗、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的罐头产品。4.1.2 以盐渍蘑菇为原料加工的蘑菇罐头以盐渍蘑菇为原料，经脱盐、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的罐头产品。4.2 产晶代号两类产品按蘑菇形态分为整菇、钮扣菇、特片菇、片菇、碎片(块)菇、扣片菇和帽菇七个品种。4.2.1 整菇罐头:产品代号为805。4.2.2 帽菇罐头:产品代号为80500 4.2.3 片菇罐头:产品代号为80510 4.2
5、.4 碎片(块)菇罐头:产品代号为805Z。4.2.5 特片菇罐头:产品代号为8053。4.2.6 钮扣菇罐头:产品代号为8054。4.2.7 扣片菇罐头:产品代号为8055。4.2.8 以盐渍蘑菇为原料加工的蘑菇罐头在产品代号后面再加B。5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 鲜蘑菇及盐清蘑菇的感官要求应符合表1的规定。5.1.2 鲜蘑菇预煮得率:不低于61%。5. 1. 3 盐渍蘑菇氯化铀含量:(182Z)OBo 5. 1. 4 盐渍蘑菇pH值:4.55. 3。表1原料鲜蘑菇及原料盐渍蘑菇的感官要求要求项目鲜蘑菇色泽乳白色气味应具有鲜蘑菇应有的气味，无异味蘑菇整只无根带柄。菌盖形态完
6、整，表面光滑无凹陷，呈圆形或近似形态圆形，直径20mm40 mm。菇柄切削平整，长度不大于8mmo元薄皮菇、元开伞、无鳞片、无空心、无脱柄、无泥根、元斑点、无病虫害、无机械伤、无污染、无变色菇、无杂质5.1.5 食用盐应符合GB5461的规定。5.2 感官要求5.2.1 以鲜蘑菇为原料加工的蘑菇罐头感官要求应符合表2的规定。2 盐渍蘑菇淡黄色、盐卤水清晰具有盐溃蘑菇应有的滋味与气味经轻压有弹性，其他同鲜蘑菇GB/T 14151-2006 表2鲜蘑菇罐头感官要求项目优级普通级色泽淡黄色，片菇和帽菇菌榴允许稍带浅褐色。汤汁淡灰黄色，片菇和帽菇菌榴允许稍带浅褐色。汤汁清晰，呈淡黄色较清晰，呈淡黄色滋
7、味、气味具有用鲜蘑菇加工的蘑菇罐头应有的滋味和气味，无异味柔嫩而有弹性，菌径18mm35 mm，菌盖形态完柔嫩而略有弹性，菌径18mm35 mm，菌盖形态基整菇整，无畸形菇和开伞菇，菌柄切面平整，长度不超本完整，允许少量薄菇、小裂口、小修整和小畸形过8mm，同一罐内菌径大小均匀，菌柄长短基本菇，无开伞菇，菌柄切面较平整，长度不超过8mm, 一致同罐内菌径大小大致均匀，菌柄长短尚一致柔嫩而有弹性，菌径18mm35 mm，同一罐内菌柔嫩而略有弹性，菌径18mm35 mm，同一罐内菌径大小大致均匀，菌盖形态基本完整，允许少量薄钮扣菇径大小均匀，菌盖形态完整，无畸形菇和开伞菇，菇、小裂口、小修整和小畸
8、形菇，元开伞菇，菌柄和菌柄切面平整，长度不超过5mm 菌盖底部不超过5mm 将菌径22mm35 mm的蘑菇沿菇轴平行纵向将菌径22mm35 mm的蘑菇沿菇轴平行纵向切特片菇切片，片厚3.5 mm5 mm，规则片的大小和厚度片，片厚3.5 mm5 mm，规则l片的大小和厚度大致组大致均匀，规则片不少于圆形物重的80%，脱落均匀，规则片不少于固形物童的80%，脱落或破碎或破碎部分的菌体及碎屑不超过3%部分的菌体及碎屑不超过5%织将蘑菇沿菇轴平行纵向切片，片厚3.5 mm 将蘑菇沿菇轴平行纵向切片，片厚3.5 mm5 mm, 形片菇5 mm，规则片的大小和厚度大致均匀，无连片，规则片的大小和厚度大致
9、均匀，元连片，规则片不规则片不少于固形物重的60%，脱落或破碎部分少于固形物重的60%，脱落或破碎部分的菌体及碎关巳、的菌体及碎屑不超过5%屑不超过10%碎片菇不规则的碎片或碎块柔嫩而有弹性，菌径30mm45 mm，同一罐大小柔嫩而略有弹性，菌径30mm45 mm，同一罐大小帽菇均匀，无商柄，菌盖形态完整，无畸形菇、机械伤、大致均匀，无菌柄，菌盖形态基本完整，允许少量小开伞菇，无氧化菇裂口、小修整和小畸形菇，元开伞菇，有轻微氧化菇采用钮扣菇切片，菌柄与菌盖底部不超过5mm。采用钮扣菇切片，菌柄与菌盖底部不超过5mm。将菌径20mm40 mm的钮扣菇沿菇轴平行纵将菌径20mm40 mm的钮扣菇沿
10、菇轴平行纵向扣片菇向切片，片厚3.5 mm5 mm，规则片的大小和厚切片，片厚3.5 mm5 mm，规则片的大小和厚度大度大致均匀，无连片，规则片不少于固形物含量致均匀，无连片，规则片不少于固形物含量的60%，的60%，碎屑不超过2%碎屑不超过3%5.2.2 以盐渍蘑菇为原料加工的蘑菇罐头感官要求应符合表3的规定。表3盐渍蘑菇罐头感官要求项目优级普通级色泽呈黄色至淡灰黄色。片菇和帽菇菌榴允许有稍呈灰黄色，稍带浅褐色。片菇和帽菇菌榴允许有稍浅褐色，汤汁清晰，呈淡黄色浅褐色，汤汁较清晰，呈黄色滋味、气味具有用盐渍蘑菇加工的蘑菇罐头应有的滋味与气味，无异味3 GB/T 14151-2006 表3(续
11、)项目优级普通级整菇略有弹性，其他执行表2中整菇的规定钮扣菇略有弹性，其他执行表2中钮扣菇的规定组特片菇执行表2中特片菇的规定织片菇执行表2中片菇的规定形关巳之 碎片菇执行表2中碎片菇的规定帽菇执行表2中帽菇的规定扣片菇执5. 3 理化要求5. 26. 40 5. 3.4 卫生要求:_)j 类别严重缺陷一般缺陷6 试验方法6. 1 鲜菇预煮回收率测定称取样品1kg，置于1000C沸水中煮8min，用流动水冷却至300C以下，沥干2min后称重，按式(1)计算预煮得率，其数值以%表示:切干后质量预煮得率=V/，I ;:o:t.=t:!. X 100 样品质量. ( 1 ) 6.2 感官要求、净含
12、量、固形物和pH值按GB/T10786中规定的相应方法检验。6. 3 氯化铀按GB/T12457规定的方法检验。4 GB/ T 14151-2006 6. 4 卫生指标按GB7098规定的方法检验。7 检验规则按QB/T1006执行。感官、净含量、固形物含量、pH值、微生物为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。8 标志、包装、运输和贮存8. 1 标签8. 1. 1 应将蘑菇的形态特性作为专片菇、片菇、碎片菇、帽菇、扣片茄8. 1. 2 标签上应标明固形的允许偏差为士11%，固m时的允许偏差为:1:4%。品名称旁边，如:整菇、钮扣菇、特应也5 CON-的FZH阁。国华人民共和国家标准蘑菇罐头GB/T 14151-2006 由19峰中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销铃印张O.75 字数11千字2006年12月第一次印刷开本880X12301/16 2006年12月第一版 定价10.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-28366 GB/T 14151-2006
