QB T 1433.9-2005 饼干.蛋卷及煎饼.pdf

1、IC 67. 060 分类号：X28备案号：15719-2005华人轻QB/T 1433. 9-2005 代替QB丁1433.9一1992饼干蛋卷国IJ,t并配ggroll a政dcrisp film 2005-03-19发布俨气2005-0901实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB/T 1433饼干分为11个部分：一一第1部分：酥性饼干：一一第2部分：韧性饼干；一一第3部分：发酵饼干：一一第4部分：压缩饼干：一一第5部分：曲奇饼干：一一第6部分：夹心饼干；一一第7部分：威化饼干：一一第8部分：蛋困饼干；一一第9部分：蛋卷及煎饼；一一第10部分：装饰饼干：一一一第11部分：水泡饼干。

2、本部分为QB丁1433的第9部分。刚自本部分是对QB/T1433. 9-1992饼干蛋卷的修订。本部分与QB/T1433.9一1992相比主要修改如下：一一本部分名称改为饼干蛋卷及煎饼；一一增加了分类，包括蛋卷及煎饼：一一增加了煎饼的感官要求：一一蹦除了“块数和偏差”要求：一一修改了碱度指标。本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全国食品发酵林准化中心归口。本部分由中国培烤食品糖制品工业协会组织起草。QB/T 1433. 9-2005 本部分起草单位：中国食品发酵工业研究院、青岛食品股份有限公司、冠生回（集团）有限公司、广东嘉士利集团股份有眼公司、珠海市卡都九洲食品有眼公司、上海达能饼干食品有

3、限公司、顶新国际集团、广东万士发饼业有限公司、卡夫食品（中国）有限公司、广州市产品质量监督检验所。本部分主要起草人：陈岩、李培好、彭涓、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴玉辈。本部分于1992年首次发布，本次为第一次修订。本部分自实施之日起，代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1433. 9-1992饼干蛋卷。QB/T 1433. 9-2005 饼干蛋卷及煎饼范院本部分规定了蛋卷及煎饼的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本部分适用于以小麦粉、糖、油（或无油）、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、煎：踌或烘烤卷制而成的

4、蛋卷或煎饼。蛋卷制品中的蛋卷部分也应参照使用。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本部分。QB/T 1253 饼干适用技术条件QB/T 1254 饼干试验方法3 分类根据产品特性分为蛋卷和煎饼两类。4要求4. 1 原料要求按照、QB/T1253的规定执行。4. 2 感官要求各项感宫要求见表lo表1感官要求妥项自蛋卷求煎饼里多层卷筒形态或品种特有的形态，断面外形完整，原簿基本均匀。特殊加工品种形态层次分明，外形基本完整，表面光滑或呈花表面可有可食颗粒存在。纹状。特殊加工品种表面可有可食颗粒存在。色泽表面里浅黄色、金黄色、浅棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。滋味与口感味甜，具有蛋香味及品种应有的香味，无异味。口感松脆或酥松。杂质无泊污，无不可食用异物。4. 3 理化要求各项理化要求见表2。1 QB/T 1433. 9-2005 6 2