1、GB/T 4789.19-2003 前言本标准对GB/T4789. 19一1994(食品卫生微生物学检验蛋与蛋和j品检验进行修订。本标准与GB/T4789.19-1994相比主要修改如下2按照GB/T1.1一2000对标准文本的格式和文字进行修改。一一修改并规范原标准中的设备和材料。一一按新修订的食品卫生标准将蛋制品重新分类。修改和规范引用标准。本标准自实施之日起，GB/T4789. 19-1994同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。本标准主要起草人:it融、付薄、姚景会。本标准于1984年首次发布，1994年第一次修订，本次
2、为第二次修订。148 1 范围食晶卫生微生物学检验蛋与蛋制晶检验本标准规定了蛋与蛋制品检验的基本要求和检验方法。本标准适用于鲜蛋及蛋制品的检验。2 规范性引用文件GB/T 4789.19-2003 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 4789. 1 食品卫生微生物学检验总则GB/T 4789. 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3 食品卫生微生物
3、学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验3 设备和材料3.1 现场采样用晶3. 1. 1 采祥箱。3.1.2 带盖搪瓷盘。3.1.3 灭菌塑料袋。3. 1. 4 灭菌带塞广口瓶。3. 1. 5 灭菌电钻和钻头。3. 1. 6 灭菌搅拌棒。3. 1. 7 灭茵金属制双层旋转式套管采样器。3. 1. 8 灭菌铝铲、勺子。3. 1. 9 灭茵玻璃漏斗。3. 1. 10 75%酒精棉球。3. 1. 11 乙醇。3.2 实验室检验用晶见GB/T4789.2、GB/T4789. 3、GB/T4789.4、GB/T
4、4789. 5。4 培养基和试剂见GB/T4789.2、GB/T4789. 3、GB/T4789. 4、GB/T4789. 5。5 操作步骤5.1 样晶的采取和送检见GB/T4789. 1。149 GB/T 4789.19-2003 5. 1. 1 鲜蛋、糟蛋、皮蛋z用流水冲洗外壳，再用75%酒精棉涂擦消毒后放人灭菌袋内，加封作好标记后送检。5.1.2 巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白z先将铁昕开处用75%酒精棉球消毒，再将盖开启，用灭菌电钻由顶到底斜角钻入，徐徐钻取检样，然后抽出电钻，从中取出250g，检祥装人灭菌广口瓶中，标明后送检。5. 1. 3 巳氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片z将包装铁箱
5、上开口处用75%酒精棉球消毒，然后将盖开启，用灭菌的金属制双层旋转式套管采样器斜角插入箱底，使套管旋转收取检样，再将来样器提出箱外，用灭菌小匙自上、中、下部收取检样，装人灭菌广口瓶中，每个检样质量不少于100g，标明后送检。5.1.4 对成批产品进行质量鉴定时的采样数量如下E巳氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片等产品以生产一日或一班生产量为一批检验沙门氏菌时，按每批总量的5%抽样(即每100箱中拍验五箱，每箱-个检样)，但每批最少不得少于三个检祥。测定菌落总数和大肠菌群时，每批按装昕过程前、中、后取样三次，每次取样100g，每批合为一个检样。巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等产品按生产批号在装昕时流动
6、取样。检验沙门氏菌时，冰蛋黄及冰蛋白按每250kg取样一件，巴民消毒冰全蛋按每500kg取样一件。菌落总数测定和大肠菌群测定时，在每批装昕过程前、中、后取样三次，每次取样100g合为一个检样。5.2 检样的处理5.2.1 鲜蛋、糟蛋、皮蛋外壳用灭菌生理盐水浸湿的棉拭子充分擦拭蛋壳，然后将棉拭子直接放入培养基内增菌培养，也可将整只蛋放入灭菌小烧杯或平皿中，按检样要求加入定量灭菌生理盐水或液体培养基，用灭菌棉拭子将蛋壳表面充分擦洗后，以擦洗液作为检样检验。5.2.2 鲜蛋蛋液:将鲜蛋在流水下洗净，待干后再用75%酒精棉消毒蛋壳，然后根据检验要求，打开蛋壳取出蛋白、蛋黄或全蛋液，放入带有玻璃珠的灭菌
7、瓶内，充分摇匀待检。5.2.3 巳氏杀菌全蛋粉、蛋白片、蛋黄粉=将检样放人带有玻璃珠的灭菌瓶内，按比例加人灭茵生理盐水充分摇匀待检。5.2.4 巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋白、冰蛋黄z将装有冰蛋检样的瓶浸泡于流动冷水中，使检样融化后取出，放入带有玻璃珠的灭菌瓶中充分摇匀待检。5.2.5 各种蛋制品沙门氏菌增菌培养以无菌手续称取检样，接种于亚硝酸盐煌绿或煌绿肉汤等增茵培养基中(此培养基预先置于盛有运量玻璃珠的灭菌瓶内)，盖紧瓶盖，充分摇匀，然后放入36C土1C温箱中，培养20h士2ho 5.2.6 接种以上各种蛋与蛋制品的数量及培养基的数量和成分=凡用亚晒酸盐煌绿增菌培养时，各种蛋与蛋制品的检样接种数量
8、都为30g，培养基数量都为150mLo凡用煌绿肉汤进行增菌培养时，检佯接种数量、培养基数量和浓度见表1。表1检样接种数量、精养基数量和浓度检样种类检样接种数量培养基数量/mL煌绿浓度/(g/mL)巴氏录菌全蛋粉6 g(加24mL灭菌串120 1/6000-1/40日D蛋黄粉6 g(加24mL灭菌水)120 1/6000-1/4000 鲜蛋液6 mL(加24mL灭菌水)120 1/6000-1/4000 蛋白片6 g(加24mL灭菌水150 1/1 000 000 巴氏杀菌冰全蛋30 g 150 1/6000-1/4000 冰蛋黄30 g 150 1/6000-1/4000 冰蛋白30 g 150 1/60000-1/50000 鲜蛋、糟蛋、皮蛋30 g 150 1/6000-1/4000 注2煌绿应在临用时加入肉汤中，煌绿浓度革以检样和肉汤的总量计算，150 5.3 检验方法一一菌落总数测定g按GB/T4789. 2执行;大肠菌群测定z按GB/T4789. 3执行;一一沙门氏菌检验g按GB/T4789.4执行;志贺氏菌检验z按GB/T4789. 5执行。GB/T 4789.19-2003 151
