1、ICS 67. 040 c 53 B 中华人民共和国国家标准GB 7098一2003代替GB7098 1996 食用菌罐头卫生标准Hygienic standard for canned edible fungi 2003-09幽24发布望早22004-05-01实施置费中华人民共和国卫生部告-:tr:哩中国国家标准化管理委员会战WGB 7098-2003 前言本标准全文强制。本标准对应于国际食品法典委员会（CAC)标准CodexStan 55一1981蘑菇罐头，本标准与CodexStan 55-1981的一致性程度为非等效。本标准代替GB7098 1996食用菌罐头卫生标准儿本标准与GB70
2、98-1996相比主要修改如下z一一按照GB/T1. 1-2000对标准文本格式进行了修改，增加了原料的卫生要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输、感官检验方法$一参照CodexStan 55 1981修改了锡指标的限量值，取消了铜指标。本标准自实施之日起，GB7098 1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所、四川省食品卫生监督检验所、云南省食品卫生监督检验所、贵州省食品E生监督检验所、湖南省食品卫生监督检验所、河南省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人z王旭太、崔春明、毛朝明、杨仲亚、郑
3、文康、马毛弟、易在明。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：本标准于1986年首次发布，1996年第一次修订。本次为第二次修订。GB 7098-2003 食用菌罐头卫生标准1 范固本标准规定了食用菌罐头的指标要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求和检验方法。本标准适用于以食用菌为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐头食品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注臼期的引用文件，其最新
4、版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T 5009. 11 食品中总碑及元机碎的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 16 食品中锡的测定GB/T 5009. 17 食品中总柔及有机柔的测定GB/T 5009. 19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T 5009. 189 银耳中米酵菌酸的测定GB 8950 罐头厂卫生规范3 指标要求3. 1 原料要求应符合相应的标准和有关规定。3. 2 感冒指标容器密封完好，无泄漏、胖昕现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容
5、物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味，元异昧、无杂质。3. 3 理化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项目指标锡（Sn)/(mg/kg) 250 铅（Pb)/(mg/kg)运二1. 0 总碑以As计）（mg/kg)三二。.5 总柔（以Hgitl/(mg/kg) 运二0. I 米酵菌酸（mg/kg) 0. 25 六六六（mg/kg) 0 I DDT I (mg/kg) 飞0. I a仅限于银耳臼GB 7098-2003 3. 4 微生物指标应符合罐头食品商业元菌的规定。4 食品添加剂4. 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4. 2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的
6、规定。5 食晶生产加工过程的卫生要求应符合GB8950的规定。6 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。7标识定型包装的标识要求应符合有关规定。8 贮存及运输8. 1 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8. 2运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9 检验方法9. 1 感冒指标在自然光线条件下观察容器密封情况、外观，并将内容物倒入洁净的瓷盘中，用肉眼观察其色泽及杂质，噢其气味，尝其滋味，并检查空罐内壁涂料。结果应符合3.2的规定。9. 2 理化指标9. 2. 1锡按GB/T5009. 16规定的方法测定。9.2.2铅按GB/T5009. 12规定的方法测定。9. 2. 3 总呻按GB/T5009. 11规定的方法测定。9. 2. 4 总亲按GB/T5009. 17规定的方法测定。9. 2. 5 米酵菌酸按GB/T5009. 189规定的方法测定。9. 2. 6 六六六、滴滴涕按GB/T5009. 19规定的方法测定。9.3 微生物指标按GB/T4789. 26规定的方法检验。
