1、GB 17400-1998 前言本标准在制定指标时，尽量与国内(SB/T10250-95(方便面川、国外(JAS通告1571-72(方便面川同类食品标准保持致。但由于生产状况与国外同类食品不完全相同，因此，本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参考国内(SB/T10250-95)、国外(JAS通告1571-72)间类食品标准而制定。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草、北京市卫生防疫站、天津顶新国际咨询有限公司参加起草。本标准主要起草人韩玉莲、冉陆、郑兰波、付萍、宋凤英。本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。686 中华人
2、民共和国国家标准方便卫生标准GB 17400-1998 Hygienic standard for instant noodle 1 范围本标准规定了方便面的分类、卫生要求及检验方法。本标准适用于以小麦粉、葬麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便面e本标准不适用于保鲜湿菌2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.
3、2-94 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3-94 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4-94 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5-94 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10-94 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 11-94 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009. 3-85 食品中水分的测定方法GB/T 5009. 11-1996 食品中总碎的测定方法GB/T 5009. 12一1996食品中铅的测定方法GB/T 5009.37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.
4、56一1996糕点卫生标准的分析方法3 分类根据生产工艺不同分为二类。3. 1 油炸方便面:经食用油脂煎炸、脱水的方便面(简称油炸面)。3. 2 非油炸方便面经速冻干燥、微波干燥和真空干燥的方便面(简称非汹炸面)。4 卫生要求4. 1 感官指标4. 1. 1 色泽呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。4.1.2 气味:气味正常，无霉昧、哈喇味及其他异味。4. 1. 3 形状:外型整齐，花纹均匀。不得有异物、焦渣。中华人民共和国卫生部1998-05-05批准1999-01-01实施687 GB 17400-1998 4. 1. 4 烹调性，面条复水后，成无明显断条、并条，口惑
5、不夹生、不粘牙。4.2 理化指标理化指标J符合表1的规定。表l理化指标项自油炸本分.%三8.0 酸铃(以脂肪讨).mgKOH/g 运豆1. 8 过氧化筐(以指防计),meq/kg 骂王20 攒基价(以脂肪计).m叫/kg豆豆20 蹄(以As计),mg/kg 三0.5 铅以Pb计)，mg/kg4 0.5 #肯标面非油炸面12. 0 O. 5 队5I 食品添加剂按GB2760-1996规定按GB2760-1996规定4.3 微生物指标微生物指你应符合表2的规定。表2微生物指标项目指标菌落总数.cfu/g面块运1000 黯幸是满满释、4 50000 大肠离群面块运30 面块和调幌运主150 致癖蕴本
6、得撞出注致病菌指t门氏菌、志贺氏商、及金黄色葡萄球筒、榕血性链球磁.5 检验方法本检验方法中革开房试弗j恕不转到注哥哥均为分析纯。5. 1 感官指标5. 1. 1 取两袋(碗)以上样品观察，应具有各种方便西正常的包浮，不得有尊变及其他外来的指染物。5.1.2 取一镀(碗)样品，放入赃有500mL沸水的锅中煮35min后观察，成符合感官指标4.1. 4的要求e5.2 理化指标5.2.1 样品的处理5.2.1.1 未配有调味料的方便丽2取袋装或碗装方便面3袋(碗)为一件(约250g)，简易(或散装)包装方便面200g，然后于玻璃乳钵研碎混匀后放量在广口瓶保将于冰箱中备用。5.2.1.2 配有读味将
7、始方便草草g滚袋装或碗装方便画3袋碗为一件约250g)，简易草草散装包装方便面200g，然后将商块和调味料一起于菠稍事L钵中研碎混匀后放量在广口粮保存于冰箱中备用。5. 2. 2 水分按GB/T5009.3规定的方法测定。8吕8GB 17400-1998 5.2.3 酸价按GB/T5009. 56规定摄取脂肪。分析按GB/T5009.37规定的方法测定。5. 2. 4 过氧化值按GB/丁500.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009. 37规定的方法溅定e5.2.5 援基价按GB/T5009. 56规定提取脂肪。分析按GB/T5009. 37规定的方法测定。5.2.6碑按GB/T5009.
8、11规定的方法测定。5.2.7铅按GB/T5009. 12规定的方法测定。5. 3 微生物指标5. 3. 1 样品的采集袋装及磷装方便离3袋碗为一件，德易包装方便草草采取200go5.3.2 样品的处理5. 3. 2. 1 米配有调味料的方便面:用无自由操作开封取样，称取面块25菌，加入225mL灾商生理盐水制成1 10匀质浪。5. 3. 2. 2 配有调味料的方便顶z用元菌操作开封取样，将丽块和全部调料及配料起称囊，按1 1 (w/V)恕入灭葛生理盐水午，俗成检拌匀质液b5. 3. 2. 2. 1 称取50g勾质液加至200mL灭菌生理盐水中，成为1 10的稀择液。5.3.2.2.2 称取50g匀质液加至225mLGN增菌液中做志贺氏菌前增菌。5.3.2.2.3 称取50g匀质液加至225mL日P中做沙门氏商前增菌。5. 3. 3 蔑落总数按GB478告.2规定的方法测定。5.3.4 大肠酶群按GB4789.3规定的方法测定。5. 3. 5 致病黯主fGB4789.4、GB478队队GB4789. 10及GB478弘11规定您方法测定。689
