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    DB35 574-2004 真姬菇.pdf

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    DB35 574-2004 真姬菇.pdf

    1、福 建 省 地 方 标 准DB35DB35/ 5742004 真 姬 菇 2004-08-20 发布 2004-10-01 实施 福建省质量技术监督局 发布DB35/ 5742004目 次 前言1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 产品分类、分级25 要求26 试验方法47 检验规则58 标志、标签、包装、运输、贮存6DB35/ 5742004II前 言 本标准 5.3、8.1 为强制性条款,其余为推荐性条款。 为规范真姬菇产品质量要求,制定本标准。 本标准由福建省农业厅提出。 本标准由福建省质量技术监督局批准。 本标准起草单位:福建省食用菌工作办公室、三明市真菌研究所、福建省科技

    2、厅星火计划办公室。 本标准主要起草人:上官舟建、林伯德、黄志龙、李坚义、陈晓、张清华、王建宝、王昕、张建 华、羿红。DB35/ 57420041真 姬 菇 1 范围 本标准规定了真姬菇的术语和定义、产品分类、分级、要求、试验方法、检验规则、标 志、标签、包装、运输和贮存的要求。 本标准适用于鲜品和干品的真姬菇。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其 随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新 版本适用于本标准。 GB

    3、/T 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定 GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定 GB/T 5009.17-2003 食品总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19-2003 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.38-2003 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 12530-

    4、1990 食用菌取样方法 GB/T 12531-1990 食用菌水分测定 GB/T 12532-1990 食用菌灰分测定 GB/T 14876-1994 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GB/T 15673-1995 食用菌粗蛋白质含量测定方法 原国家技术监督局第43 号令(1995 年) 定量包装商品计量监督规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 异味 指真姬菇特有气味之外的其它气味。 3.2 虫孔 虫蛀或咬过的痕迹。 3.3DB35/ 57420042附着物 附着在菇体上的培养基残渣等。 3.4 霉变菇 发霉变质失去食用价值的真姬菇。 3.5 菌盖直径 指

    5、菌盖最宽的距离。 3.6 长度 指菇柄的长度。 3.7 碎菇 菇体破碎后形成的碎片。 3.8 鲜真姬菇 采后未脱水加工的真姬菇。 3.9 干真姬菇 采后经脱水烘干加工的真姬菇。 4 产品分类、分级 4.1 真姬菇按商品需求分为鲜真姬菇和干真姬菇二种。 4.2 真姬菇按感观指标分为特级、一级和二级。 5 要求 5.1 感官指标 5.1.1 鲜真姬菇 鲜真姬菇感官指标应符合表1的规定。 表 1 鲜真姬菇感官指标 项 目 指 标 特 级 一 级 二 级 色 泽 菌盖灰白色至褐色,表面 呈有龟裂状花纹,菌柄近 白色至灰白色,色泽一致。 菌盖灰白色至褐色,菌柄 灰白至污黄色,色泽基本 一致。 菌盖灰白色

    6、至褐色,菌柄 灰白至浅棕色,色泽较一 致。 气 味 具有真姬菇特有的香味,无异味。DB35/ 57420043表 1(续) 项 目 指 标 特 级 一 级 二 级 形 状 菌盖圆整呈铆钉状,完好, 菌柄直,整丛菇体长度、 体形基本一致。 菌盖圆整呈伞状,较完好, 菌柄较直,整丛菇体长度、 体形较一致。 菌盖较圆整,少部分菌盖 稍有缺裂,菌柄稍弯曲, 整丛菇体长度、体形不太 一致。 菌盖直径/mm 30.0 50.0 60.0长 度/mm 120.0 150.0 180.0碎 菇 /() 1.0 1.0 1.0附着物/() 0.3 0.3 0.3虫孔菇 /() 1.0 1.5 2.0霉 变 菇

    7、不 允 许 异 物 不允许有金属、玻璃、毛发、塑料等异物 5.1.2 干真姬菇 干真姬菇感官指标应符合表2的规定。 表2 干真姬菇感官指标 项 目 指 标 特 级 一 级 二 级 色 泽 菌盖灰白色至深褐色,菌 柄近白色至灰白色,色泽 基本一致。 菌盖灰白色至深褐色, 菌柄 灰白至污黄色,色泽较一 致。 菌盖灰白色至深褐色, 菌柄 灰白至浅棕色, 色泽不太一 致。 气 味 具有真姬菇特有的香味,无异味。 菌盖直径/mm 25.0 45.0 55.0长 度/mm 100.0 140.0 170.0形 状 菌盖圆整呈铆钉状,稍有 皱折,完好,菌柄较直, 整丛菇体长度、体形基本 一致。 菌盖圆整呈伞

    8、状,有皱折, 稍有破裂,菌柄稍弯曲, 整丛菇体长度、体形较一 致。 菌盖圆整或稍有缺裂,有 明显皱折,菌柄较弯曲, 整丛菇体长度、体形不太 一致。 碎 菇/() 3.0 5.0 7.0附着物 /() 0.5 1.0 1.5虫孔菇/() 1.0 1.5 2.0霉 变 菇 不 允 许 异 物 不允许有金属、玻璃、毛发、塑料等异物DB35/ 574200445.2 理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表 3 理化指标 单位为 % 项 目 指 标 鲜真姬菇 干真姬菇 水 分 92.0 14.0粗 蛋 白 2.5 20.0粗 纤 维 1.5 15.0灰 分 0.75 7.55.3 卫生指标 卫生指标应

    9、符合表4的规定。 表 4 卫生指标 单位为 mg/kg 项 目 指 标 鲜真姬菇 干真姬菇 砷(以 As 计) 0.5 1.0铅(以 Pb计) 1.0 2.0汞(以 Hg计) 0.1 0.2镉(以 Cd计) 0.5 1.0六 六 六(BHC) 0.1 0.2滴 滴 涕(DDT) 0.1多 菌 灵(Carbendazim) 0.5敌 敌 畏(Dichlorvos) 0.5甲 胺 磷(Methamidophos) 不得检出 亚硫酸盐(以 SO2计) 50.05.4 净含量 应符合定量包装商品计量监督规定的要求。 6 试验方法 6.1 感官指标 6.1.1 色泽 自然光条件下目测菇体颜色。 6.1.

    10、2 气味 鼻嗅菇体的气味。 6.1.3 菌盖直径、长度 用分级筛或游标卡尺测量。 6.1.4 形状、霉变菇、异物 用肉眼观察检验。 6.1.5 碎菇、附着物、虫孔菇 随机抽样500g,从中检出有碎菇(或附着物或虫孔菇)的菇体称量,按下式计算结果:DB35/ 57420045m1 X(%)= 100 m 式中: X鲜菇或干菇的碎菇(或附着物或虫孔菇)的菇体质量分数,% m1碎菇(或附着物或虫孔菇) ,gm样品质量,g6.2 理化指标 6.2.1 水分 按 GB/T 12531 规定执行。 6.2.2 粗蛋白 按 GB/T 15673 规定进行。 6.2.3 粗纤维 按 GB/T 5009.10

    11、规定执行。 6.2.4 灰分 按 GB/T 12532 规定执行。 6.3 卫生指标 6.3.1 砷 按 GB/T 5009.11 规定执行。 6.3.2 铅 按 GB/T 5009.12 规定执行。 6.3.3 汞 按 GB/T 5009.17 规定执行。 6.3.4 镉 按 GB/T 5009.15 规定执行。 6.3.5 六六六、滴滴涕 按 GB/T 5009.19 规定执行。 6.3.6 多菌灵 按 GB/T 5009.38 中4.7规定执行。 6.3.7 敌敌畏 按 GB/T 5009.20 规定执行。 6.3.8 甲胺磷 按 GB/T 14876 规定执行。 6.3.8 亚硫酸盐

    12、按 GB/T 5009.34 规定执行。 6.4 净含量 按定量包装商品计量监督规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 同一产地、同种工艺、同时采收、同一等级的真姬菇作为一个检验批次。 7.2 抽样方法DB35/ 57420046按 GB/T 12530 的规定执行。 7.3 交收检验 7.3.1 产品出厂前由生产厂的检验部门按产品标准逐批进行检验,符合标准后签盖产品合 格证出厂。 7.3.2 交收检验项目为感官指标。 7.4 型式检验 检验项目包括本标准中所有感官、理化、卫生指标。一般情况下,一个生产季节进行一 次。有下列情况之一时,也应进行型式检验:a) 改主要原辅材料或环境发生重大变化时

    13、;b) 更改关键工艺时;c) 国家质量监督机构或行业主管理部门提出要求时。 7.5 判定规则 7.5.1 真姬菇的感官指标符合下列两项或两项以上者为合格,任何两项不符合要求者为不 合格。 7.5.1.1 色泽、形状、菌盖直径、菌柄长度符合质量要求占80以上。 7.5.1.2 碎菇、附着物、虫孔菇各自所占比例不超标。 7.5.1.3 因净含量不符合标准判为不合格时,允许经适当处理后再行复验;复验项目、检 查水平和合格质量水平仍按原要求,以复验结果作为最终判定依据。 7.5.2 卫生指标和异物有一项不符合,判定该批产品不合格。感官、理化指标不符合要求 时,允许在同批产品中加倍抽取样品,对不合格项进

    14、行复检,仍不符合则判定该批产品不合 格。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 标志 产品的包装应标明:产品名称、产品标准号、等级、重量或数量、生产日期、生产企业 的名称、地址、联系电话。 8.1.2 标签 产品标签按 GB 7718 规定执行,应清晰、正确标明:产品名称、产品标准号、质量等 级、净含量、保质期、生产日期、食用方法、贮存指南、生产企业的名称、地址、联系电话。 8.2 包装 8.2.1 同一包装内的真姬菇产品必须是同一等级,不允许混等级包装。 8.2.2 真姬菇包装用的材料应符合国家卫生要求。 8.2.3 包装内应附产品合格证,合格证应标明产品等级、检验员编号、检验日期。 8.3 运输 8.3.1 鲜真姬菇应低温冷藏运输。避免挤压。不得与有毒(害)物品、异味物品混运。不 得用有毒(害)或受污染的运输工具运载。 8.3.2 干真姬菇运输时应防雨淋。 8.4 贮存 8.4.1 鲜真姬菇采后应及时加工、包装,贮放于25冷库中。 8.4.2 干真姬菇应在避光、常温、阴凉干燥处密封贮存。 8.4.3 不能与有毒(害)物品、异味物品混合贮存。DB35/ 574200478.5 保质期 鲜真姬菇在25保质期为5d; 干真姬菇密封在20干燥处保质期为180d, 在25时保质期为360d。


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