1、 ICS 65.080 CCS X 08 31上海市地方标准 DB31/T 1626-2025 鲜食黄桃质量评价指南 Guidelines for quality evaluation of fresh yellow peach 2025-09-19 发布 2026-01-01 实施 上海市市场监督管理局 发 布 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海市农业农村委员会提出并组织实施。本文件由上海市种植业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：
2、上海市农业科学院、上海市奉贤区农业技术推广中心、上海市奉贤区青村镇农业农村服务中心、上海市奉贤黄桃业协会。本文件主要起草人：周慧娟、叶正文、苏明申、杜纪红、李雄伟、张夏南、张明昊、李丹、马小雯、袁欢、胡剑雄。DB 31/T 16262025 1鲜食黄桃质量评价指南 1 范围 本文件提供了鲜食黄桃质量评价原则、评价对象、评价指标及要求、评价方法、计分规则和评价效果的建议。本文件适用于上海地产鲜食黄桃质量评价。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）
3、适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 NY/T 586 鲜桃 NY/T 1792 桃等级规格 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 NY/T 3902 水果、蔬菜及其制品中阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖的测定离子色谱法 NY/T 3942 水果及其制品中L-苹果酸和D-苹果酸的测定 高效液相色谱法 DB31/T 488 地理标志产品 奉贤黄桃 DB31/T 985 黄桃冷链物流技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义
4、适用于本文件。3.1 鲜食黄桃 fresh yellow peach 普通桃中果肉金黄、肉质厚、风味甜、成熟后可直接食用的一类鲜食桃。注：根据果实生育期，上海地区鲜食黄桃成熟期为6月上旬至9月中旬。3.2 果实生育期 fruit development period 盛花初期至达到果实商品成熟度或食用成熟度时的天数。3.3 安全贮藏期 safe storage period 从收获到果实品质开始下降的时间段。4 评价原则 4.1 客观公正 DB 31/T 16262025 2宜按照本文件提出的评价原则、评价对象、评价指标、评价方法和计分规则开展质量评价，实事求是，中立客观。4.2 综合评价 宜
5、从定性和定量两个方面确定评价指标，开展综合评价。4.3 公开透明 评价过程、评价结果宜保持公开透明。5 评价对象 5.1 鲜果 达到商品成熟度或食用成熟度采摘的果实，果品采摘后，宜立即评价。5.2 安全贮藏期内的果实 贮藏一段时间，品质无显著下降，仍具有较高商品价值和食用价值的果实。安全贮藏期内的果实，宜符合 DB31/T 985 和 DB31/T 488 的规定。样品出库后，宜立即评价。6 评价指标 6.1 卫生指标 果实中农药最大残留量和污染物限量必须符合 GB 2762、GB 2763 和 NY/T 586的规定。6.2 基本指标 无果面缺陷和异味，无病虫害、裂核、霉心，不宜有碰压伤、果
6、皮损伤、裂果、虫伤。外观、果型、色泽等基本指标宜按 NY/T 1792 的规定执行。6.3 感官指标 果形、色泽、风味宜按表1、NY/T 586 和 GB/T 40446 的规定执行。表1 不同生育期鲜食黄桃感官指标 生育期 d 果形 色泽 风味 8090 果实圆整，两半匀称 果肉金黄 风味甜香 90100 果实圆整，两半匀称 果肉金黄 风味甜、香气浓郁 100110 果顶平，果实圆整，两半匀称 果肉金黄 风味甜香 110120 果顶平，果实圆整，两半匀称 果肉金黄 风味甜香 120130 果顶平，果实圆整，两半匀称 果肉金黄 风味甜，有香气 130140 果顶平，圆整 果肉金黄 风味甜，有香
7、气 140150 果实圆或椭圆 果肉金黄 风味甜、香气浓郁 150160 果实圆或椭圆 果肉金黄 风味甜香 160170 果实特大，圆整 果肉金黄 风味甜香 DB 31/T 16262025 36.4 质地指标 果实带皮硬度、果肉组织硬度、果肉脆性、咀嚼性宜符合表2的规定。表2 不同生育期鲜食黄桃质地指标 发育期 d 带皮硬度 Ncm-2 果肉组织硬度 Ncm-2 咀嚼性 Ncm-2 果肉脆性 Ncm-2 8090 1525 1018 3565 1015 90100 1828 1220 3870 1525 100110 2030 1525 4070 1830 110120 2030 1725
8、4570 2230 120130 2035 1520 4576 1830 130140 2240 1724 4575 2540 140150 3045 1830 6585 2035 150160 3555 2735 6580 2340 160170 3045 2035 6080 2035 6.5 品质指标 果实单果重、可溶性固形物、总酸、蔗糖、苹果酸、固酸比宜符合表3的规定。表3 不同生育期鲜食黄桃品质指标 发育期 d 单果重 g 可溶性固形物%总酸 gkg-1 蔗糖 gkg-1 苹果酸 gkg-1 固酸比 90100 250350 1012 1.63.0 6590 1.52.2 3570 1
9、00110 180300 1114 1.22.2 80100 1.01.8 50100 110120 200300 1216 1.52.5 90115 1.21.8 4595 120130 230350 1316 1.82.8 6590 1.52.0 4585 130140 200350 1315 1.21.8 85110 1.01.6 65100 140150 200350 1315 1.52.5 90115 1.22.0 5090 150160 200350 1316 1.51.8 90125 1.21.8 65100 160170 250400 1316 1.83.0 90105 1.5
10、2.2 4585 7 评价方法 7.1 评价手段 分为人工评价和机械评价。7.2 卫生指标 农药最大残留量必须按GB 2762 和 GB 2763 的规定执行。DB 31/T 16262025 47.3 基本指标 外观、果型、色泽宜按 NY/T 1792 的规定执行。7.4 感官指标 7.4.1 通过视觉、触觉、嗅觉、味觉依次对果实的果形、色泽、表面瑕疵、风味进行检验和评价。7.4.2 使用高光谱和近红外技术对果型、色泽、表面瑕疵、内部损耗进行无损检测。7.5 质地 7.5.1 使用质构仪测定，应经法定计量检定机构检验合格，精度宜为 1 N。7.5.2 选用二次变形测试(TDT)进行两次下压，
11、测前速度 60 mmmin-1，测试速度 120 mmmin-1，测后速度 600 mmmin-1，触发力 5 g。7.5.3 第一次下压距离为 3 mm，测定参数为带皮硬度，第二次下压距离为 20 mm，获得参数为果肉组织硬度、果肉脆性和咀嚼性。7.6 单果重 7.6.1 使用天平等称量器具，依次称量果实重量。用于称重的称量器具，应经法定计量检定机构检验合格，且精度宜精确到 0.001 kg。7.6.2 使用智能分选机对果实单果重进行称量，精度宜为 0.01 kg。7.7 可溶性固形物 宜按 NY/T 2637 的规定执行，宜使用无损糖度测定仪测定。7.8 总酸 宜按 GB 12456 的规
12、定执行。7.9 蔗糖 宜按 NY/T 3902 的规定执行。7.10 苹果酸 宜按 NY/T 3942 的规定执行。7.11 固酸比 固酸比计算公式见式（1）。ASX=（1）式中：X 某批次样果的固酸比；S 某批次样果的可溶性固形物含量；A某批次样果的可滴定酸含量。DB 31/T 16262025 58 计分规则 8.1 满分分值和权重 基于模糊层次分析法和主成分分析（PCA）对果实外观、单果重、质地、可溶性固形物含量、总酸含量、蔗糖含量、苹果酸含量、固酸比8个指标进行权重计算，不同评价指标满分分值和权重参照表 4。表4 不同评价指标满分分值和权重 指标 满分分值 权重 外观 10 1.1 单
13、果重 20 1.5 质地 10 1.5 可溶性固形物 20 2.3 总酸 10 0.8 蔗糖 10 0.8 苹果酸 10 0.5 固酸比 10 1.5 8.2 计分规则 8.2.1 外观 8.2.1.1 抽检果品 20 个，基础分 10 分。8.2.1.2 不符合表 1 要求的，每个果实每项扣 1 分，扣完为止。8.2.1.3 外观得分计算公式见式（2）。202011=X(2)式中：1X 某批次果品的外观得分；第个果实的外观得分。8.2.2 单果重 8.2.2.1 抽检果品 20 个，基础分 20 分。8.2.2.2 不符合表 2 要求的，每个果实扣 0.5 分。8.2.2.3 单果重得分计算
14、公式见式（3）。=5.0202X（3）式中：2X 某批次果品的单果重的得分；扣分的果品数量。DB 31/T 16262025 68.2.3 质地 8.2.3.1 抽检果品 20 个，基础分 10 分。8.2.3.2 不符合表 3 要求的，每个果实每项扣 1 分，扣完为止。8.2.3.3 质地得分计算公式见式（4）。202013=X(4)式中：3X 某批次果品的质地得分；第个果实的质地得分。8.2.4 可溶性固形物 8.2.4.1 抽检果品 10 个，取果实中缝线对称两侧与赤道交叉处的果肉混合测定，基础得分 20 分。8.2.4.2 与平均值相比，果实可溶性固形物含量每增加 0.5%，增加 0.
15、5 分。8.2.4.3 与平均值相比，果实可溶性固形物含量每减少 0.5%，减 1 分。8.2.4.4 可溶性固形物得分计算公式见式（5）。10)1020(10114=+=X（5）式中：4X 某批次果品的可溶性固形物得分；第个果品可溶性固形物的得分；第个果品可溶性固形物的扣分；得分的果品数量。8.2.5 总酸 8.2.5.1 抽检果品 10 个，取果实中缝线对称两侧与赤道交叉处的果肉混合测定，基础得分 10 分。8.2.5.2 不符合表 3 要求的，每个果实扣 1 分，扣完为止。8.2.5.3 总酸得分计算公式见式（6）。101015=X(6)式中：5X 某批次果品的总酸得分；第个果实的总酸得
16、分。8.2.6 蔗糖 8.2.6.1 抽检果品 10 个，取果实中缝线对称两侧与赤道交叉处的果肉混合测定，基础得分 10 分。8.2.6.2 不符合表 3 要求的，每个果实扣 1 分，扣完为止。8.2.6.3 蔗糖得分计算公式见式（7）。DB 31/T 16262025 7101016=X(7)式中：6X 某批次果品的蔗糖得分；第个果实的蔗糖得分。8.2.7 苹果酸 8.2.7.1 抽检果品 10 个，取果实中缝线对称两侧与赤道交叉处的果肉混合测定，基础得分 10 分。8.2.7.2 不符合表 3 要求的，每个果实扣 1 分，扣完为止。8.2.7.3 得分计算公式见式（8）。101017=X(8)式中：7X 某批次果品的苹果酸得分；第个果实的苹果酸得分。8.2.8 固酸比 8.2.8.1 抽检果品 10 个，取果实中缝线对称两侧与赤道交叉处的果肉混合测定，基础得分 10 分。8.2.8.2 不符合表 3 要求的，每个果实扣 1 分，扣完为止。8.2.8.3 得分计算公式见式（9）。101018=X(9)式中：8X 某批次果品的苹果酸得分；第个果实的苹果酸得分。9 评价结果 质量评价分数计算公式见式（10）。=X81(10)式中：某批次果品总得分；X 该批次果品第项评价指标得分；该批次果品第项评价指标的权重。DB 31/T 16262025
