1、ICS65.040.20B 30DB14山西省地方标准DB 14/T 7952013葡萄冷链物流技术规程2013-11-20 发布2013-12-20 实施山西省质量技术监督局发 布DB14/T 7952013I目 次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14一般要求.15采收环节.16预冷环节.17防腐保鲜剂处理环节.28贮藏环节.29出库与运输环节.210销售环节.3DB14/T 7952013II前 言本标准按照GB/T 1.12009 给出的规则起草。本标准由山西省农业科学院提出并归口。本标准起草单位：山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所。本标准主要起草人：冯志宏、王春
2、生、赵迎丽、闫根柱、王亮、陈嘉。DB14/T 79520131葡萄冷链物流技术规程1范围本标准规定了葡萄冷链物流的术语和定义、一般要求、采收环节、预冷环节、防腐保鲜剂处理环节、贮藏环节、出库与运输环节、销售环节的要求。本标准适用于山西省境内葡萄的冷链物流。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品添加剂使用标准GB/T 16862鲜食葡萄冷藏技术QC/T 449保温车、冷藏车技术条件及试验方法WS/T 367医疗机构消毒技术规范3术语和定义下列术
3、语和定义适用于本标准。3.1冷链物流从产地采收开始，在分级、包装、贮藏、运输、销售直到消费的各个环节都处于低温环境中，形成“采后预冷产地冷藏冷藏运输销地冷藏销售冷柜家庭冰箱”的一条物流冷链，最大程度地保证果品商品质量的一整套综合设施和管理手段，也是减少损耗的一项系统工程。4一般要求4.1葡萄生产企业、经营企业、物流企业和销售单位应依靠自然冷源和人工制冷设施使葡萄在采收后的运输、贮藏、销售环节中温度始终控制在规定低温范围内。4.2葡萄生产企业、经营企业、物流企业、销售单位应配备相关的专业技术人员，并应对从事葡萄采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等工作的人员进行果品冷链物流相关业务的培训。5
4、采收环节葡萄采收、采后处理和运输按照 GB/T 16862 的要求执行。6预冷环节DB14/T 795201326.1库房消毒应按 WS/T 367 要求执行，消毒剂应符合 GB 2760 的要求。6.2库房应在果实入库前提前降温，并将库温稳定在 0。6.3采收后的葡萄经挑选后，可装入内衬有 0.02 mm0.03 mm 厚度的食品级聚乙烯或聚氯乙烯薄膜袋的塑料周转箱中，单层摆放，容量一般控制在 4 kg8 kg/箱。6.4装好的葡萄应及时敞口预冷，24 h 之内将果温降至 0。7防腐保鲜剂处理环节7.1需长期贮运的可进行防腐保鲜剂处理。7.2应随机抽样检查确定葡萄果面无结露，果温达到预冷要求
5、的温度后，放入能够释放 SO2 的亚硫酸盐或其络合物，每 1 kg 葡萄用量应小于 1 g。7.3具体操作按 GB/T 16862 规定执行。8贮藏环节8.1入库8.1.1采收后未经预冷的葡萄应在 24 h 内入冷库，并在入库后 24 h 内降至 0。8.1.2放入保鲜剂后，将塑料袋扎口密封。8.1.3每天入库量不超过库容量的 20%25%。8.1.4有效空间贮量应不超过 200 kg/m3。8.2码垛8.2.1合理安排货位，做到堆码稳固、整齐、适量，管理方便。8.2.2货物应保持离墙 0.2 m0.3 m，垛底应加用托盘，高度 0.1 m0.15 m，垛间间隙 0.4 m0.6 m，码垛方向
6、与冷风机出风方向一致，保证货垛间冷空气循环顺畅。8.2.3码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。8.3贮藏条件及管理8.3.1果实温度应控制在-0.50，贮藏环境相对湿度应控制在 90%95%。8.3.2冷藏期间应定期测定并记录冷藏库内的温度和相对湿度。8.3.3冷库应定期通风换气，保持空气清洁。8.3.4应适时对冷风机进行除霜和对制冷系统进行维护管理。8.3.5应定期检查和记录葡萄的质量状况。9出库与运输环节9.1出库9.1.1按照先进先出的原则，并根据果实质量状况和市场需求，确定出库时间。9.1.2对出库的葡萄进行分选、整穗、包装等商品化处理。9.1.3出库的葡萄
7、应果梗鲜绿，无损伤和病害，二氧化硫残留量应低于 FDA 规定（10mg/kg）。9.2运输DB14/T 795201339.2.1运输工具应符合国家 QC/T 449 的要求。确保运输过程中温度应控制在 01。9.2.2运输中应做到快装快运、防热防冻、平稳安全。9.2.3运输过程中应及时查看温度记录仪，如出现温度异常情况，应及时处置。9.2.4运输过程应有完整的温度、质量等记录档案。9.2.5货物到达销地之前，应事先做好中转或批发等衔接工作，避免货物在车站、码头或批发市场长时间滞留。10销售环节10.1.1葡萄的销售场所应整洁，定期进行清洗和消毒，按 WS/T 367 执行。10.1.2批发市场或超市等葡萄销售场所应具有相应的冷藏条件，葡萄温度保持在 46。_
