1、ICS67140.20CCS B305331德宏州地方标准DB 5331/T 47.112023德宏小粒种咖啡综合技术规程第 11 部分：精品咖啡生豆2023-06-25 发布2023-08-01 实施德宏州市场监督管理局发 布DB 5331/T 47.112023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14精品咖啡生豆分级.24.1精品咖啡生豆等级划分.24.2瑕疵和理化指标.24.3卫生指标和农药残留及重金属限量.25试验方法.25.1取样.25.2外观和感官特性.36检验规则.36.1抽样.36.2出厂检验.36.3型式检验.37判定规则及复检.37.1判定规则.47
2、.2复检规则.48包装、标识、贮存和运输.48.1包装.48.2标识.48.3贮存和运输.4附录 A（规范性）咖啡生豆水分检测方法.5A.1测定仪器与材料.5A.2设定方法.5A.3操作步骤.5A.4结果计算：.5A.5性能指标：.5A.6注意事项.6DB 5331/T 47.112023II前言本文件按照GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。德宏小粒种咖啡综合技术规程共分为 12 部分：第 1 部分：品种；第 2 部分：种子；第 3 部分：育苗；第 4 部分：种苗；第 5 部分：咖啡园建立；第 6 部分：咖啡园管理；第 7 部分：初加工
3、；第 8 部分：生豆分级；第 9 部分：缺陷豆和杂质的检验与测定；第 10 部分：杯品；第 11 部分：精品咖啡生豆；第 12 部分：生豆贮存与运输。本文件是德宏小粒种咖啡综合技术规程的第 11 部分。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由德宏州农学会提出。本文件由德宏州农业农村局归口。本文件起草单位：德宏州农业农村局、德宏黑柔咖啡有限公司、德宏州咖啡行业协会、云南省德宏热带农业科学研究所、德宏州经济作物技术推广站、中国咖啡工程研究中心、德宏后谷咖啡有限公司、德宏芸茶屋咖啡有限公司、云南德宏来回咖啡生豆有限公司、芒市农垦实业有限公司、芒市源一原食品有
4、限公司、德宏州质量技术监督综合检测中心、德宏州工业信息化和科学技术局、德宏依诺纯咖啡有限公司。本文件主要起草人：张定刚、山云辉、李维献、于学安、董付林、陈振佳、杨栋钦、李绍权、邓梓杨、刘安尧、段炳意、邓云、张颖周、李文柱、郑志峰。DB 5331/T 47.1120231德宏小粒种咖啡综合技术规程第 11 部分：精品咖啡生豆1范围本文件规定了德宏小粒种咖啡中精品咖啡质量分级的术语和定义、质量要求、检验规则、试验方法、标志、标签、包装、储存与运输。本文件适用于德宏小粒种咖啡中精品咖啡质量分级的生产和销售。不适用于脱咖啡因云南小粒咖啡豆。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文
5、件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物的限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定方法GB/T 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定方法GB/T 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.139 食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB/T 15033 生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定
6、GB/T 18007 咖啡及其制品术语NY/T 289 绿色食品咖啡NY/T 604 生咖啡NY/T 1518 袋装生咖啡取样（ISO 4072，IDT）NY/T 1519 生咖啡缺陷参考图（ISO0 470，IDT）NY/T 2554 生咖啡储藏和运输导则（ISO8 455，IDT）DB53/T 149.8 小粒咖啡豆分级DB53/T 149.9 小粒种咖啡缺陷豆和杂质的检验与测定DB53/T 149.10 咖啡杯品ISO 4150 生咖啡粒度分析人工和机械筛分3术语和定义GB/T 18007中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1精品咖啡生豆 Specialty coffee bea
7、nDB 5331/T 47.1120232是指在特定的自然地理生态环境下种植的具有优异滋味特点、特殊的风味和优良品质，杯测评分80 分的咖啡生豆。3.2杯品 Cupping指利用人的视觉、嗅觉和味觉的生理功能对咖啡的质量进行综合评价。4精品咖啡生豆分级精品咖啡生豆分为三个等级，分别为精品一级、精品二级和精品三级，各等级生豆的感官特性和杯品测定应符合表 1 的要求；瑕疵和理化特性、化学特性应符合表 2 的要求。4.1精品咖啡生豆等级划分表1 外观和感官特性指标项目要求检测方法分级精品一级精品二级精品三级感官香气浓郁,滋味和口感都卓越。香气浓郁,滋味和口感都优秀。香气浓郁,滋味和口感优良。NY/T
8、 604杯品 90 分85 89.99 分80 84.99 分本标准第 10 部分4.2瑕疵和理化指标精品咖啡生豆分为精品一级、精品二级、精品三级，各等级的理化指标和理化特性要求应分别符合表2的要求：表2瑕疵和理化指标项目要求检测方法精品一级精品二级精品三级瑕疵总瑕疵 5 粒/1 分本标准第 8 部分表 2（DB 53/T 149.9）外来杂质不含外来杂质粒度分析，mm 5.50 mm（14 目筛以下不得超过 5%）ISO 4150水分，10 12附录A灰分，5.5GB/T 15033咖啡因，0.8 1.7GB/T 19182注：粒度分析只适用于咖啡生豆，要求达到相应的筛余不少于 95。瑕疵豆
9、计算为 300 克生咖啡缺陷不超过的粒数，不允许存在一级缺陷。4.3卫生指标和农药残留及重金属限量各等级精品咖啡豆的污染物限量按GB 2762、农药残留限量按GB 2763的规定执行。5试验方法5.1取样DB 5331/T 47.1120233按NY/T 1518 的规定执行。5.2外观和感官特性5.2.1外观特性按NY/T 604 的规定检验样品的气味、颜色、银皮除净程度及污染情况。5.2.2感官特性按NY/T 604 的规定检测。5.2.3理化特性按 4.2 中规定的相应检验方法进行。5.2.4农药残留及重金属限量分别按表 4.3 中规定的相应检验方法进行。5.2.5卫生指标按表 4.3
10、中规定的相应检验方法进行。6检验规则6.1抽样按NY/T 1518 规定进行。6.2出厂检验6.2.1产品出厂前，须经企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，签发检验合格证方可出厂。精品咖啡生豆产品出厂前按本标准检验，检验合格方可出厂。6.2.2检验项目为：外观和感官、粒度、缺陷豆、外来杂质、水分及包装要求。6.3型式检验型式检验项目为本标准规定的全部项目，正常生产情况下，每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验:新产品试制鉴定时；当原料、工艺及设备有较大改动、可能影响产品质量时；长期停产后，办复生产时；停产半年以上，恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督
11、机构提出型式检验要求时。7判定规则及复检DB 5331/T 47.11202347.1判定规则7.1.1产品中只要有一项卫生指标不合格，则该产品被判为不合格产品，并且不得复检。7.1.2检验结果符合本标准要求时，按检验结果判为相应的等级。7.1.3产品包装不符合 9.1 的规定时，应重新包装；不符合 9.2 的规定时，则判为不合格产品，并且不得复检。7.2复检规则除卫生指标外，当其他检验结果不符合本标准质量要求的规定或产生异议时，可加倍抽样复检，其中感官指标应组织 5 人以上复检。复检以一次为限,复检结果为最终结果。8包装、标识、贮存和运输8.1包装包装物必须用牢固、干燥、洁净、无异味、完好无
12、损。8.2标识在每一个包装袋的正面和放在包内的标志卡应清晰地标明下列8项内容：产品名称、产品标准编号、商标；产品原产地、品种、海拔、加工处理方式；生产企业或包装企业名称、详细地址；净重、毛重、水分指标；产品等级、分类标准；收获年份及包装日期；生产国(对出口产品而言)；到岸港口/城镇(对出口产品而言)。8.3贮存和运输按NY/T 2554 的规定执行。DB 5331/T 47.1120235AA附录A（规范性）咖啡生豆水分检测方法附录A咖啡生豆水分检测方法采用国际咖啡公司测定咖啡生豆水分的咖啡豆电脑水分测定仪通行方法检测。咖啡豆电脑水分测定仪是采用水分子极化原理，电脑智能控制无需称重和粉碎来测量
13、咖啡豆内部水分的一种设备。水分测量范围宽达 3 40，取样量在规定值的 10 范围内，读数稳定，并具有温差自动补偿，可修正地区差的等，是测量咖啡生熟豆或咖啡粉含水量的简单适用的方法。A.1测定仪器与材料A.1.1咖啡豆电脑水分测定仪；A.1.21 节 9 v电池；A.1.3电子天平 1 台；A.1.4咖啡生豆和咖啡烘焙豆。A.2设定方法A.2.1数字设定按下电源开关，液晶屏左下角会显示数字“2”，若显示数字不是“2”，则按下设置键，可以看到一个闪动的数字号码，然后通过+、键调整数字，再次按下设置键，设定完毕。在设定状态下，如果30 秒钟内不操作，仪器将自动回到工作状态。A.2.2地区差的修正连
14、续按住设置键，仪器液晶屏会显示一个 0.0修正%的数字，此时已进行地区差的修正状态，然后按下+、键就可以调整修正量了，调整到所需的数字时，按一下设置键，调整完成。如果 30 秒钟内不操作，仪器将自动回到工作状态。A.3操作步骤A.3.1准备咖啡生豆和咖啡烘焙豆 150 克左右，分 3 组，每组 50 克。A.3.2按下电源开关打开电源：仪器会显示数字“2”，可以进行测量；A.3.3把第1组咖啡豆装满装量筒中，盖上盖子，用手使劲下压，从仪器液晶屏看直接读取水分含量，记录水分含量值为X 1；同法测量第 2 组和第 3 组，记录水分含量值为X 2 和X 3；A.3.4按下电源开关，关闭电源。如果仪器闲置 30 分钟将会自动关机。A.4结果计算：咖啡生豆中的水分含量（）=（X 1+X 2+X 3）/3。A.5性能指标：A.5.1测量快速，包装检测，无需取样，防止商户掺杂使假。A.5.2测量误差：0.1，重复误差：0.1，精度:0.1；DB 5331/T 47.1120236A.5.3测量水分范围：3 40（不同品种和温度下有所差异）；A.5.4极限工作温度范围：20 至+50，推荐工作温度范围：0 至+40。A.6注意事项A.6.1请勿摔碰及剧烈撞击；A.6.2弱电应及时更换电池。
