1、ICS65.020.20CCS B36丽江市地方标准DB 5307/T 422022竹叶花椒带枝烘干技术规程Technical Process of Air-dried Fruit Branch for Zanthoxylum armatum DC.2022-09-27 发布2022-10-27 实施丽江市市场监督管理局发 布DB5307DB 5307/T 422022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由丽江市林业科学研究所提出。本文件由丽江市林业和草原局归口。本文件起草单位：丽江市林业科学研究所、华坪县林业产业技术服务
2、指导站、永胜县林业技术推广站、玉龙县林业技术推广站。本文件主要起草人：高云贵、李庆华、王洪艳、彭吉光、关云琳、杨志刚、熊竹兰、王晓燕、王金宝、杨根林、子桂才、丁德品、胡佳莫、谭凤琼、洪献梅、周贵翔、周树成、周光超、王明锋、马琴、刘斌、左忠武、钟腾平、和秀文、阮国仙、李林。DB 5307/T 4220221竹叶花椒带枝烘干技术规程1范围本文件规定了竹叶花椒（Zanthoxylum rmatum DC.）果枝的采收，果枝处理、运输及存放，烘干，加工等技术要求。本文件适用于金沙江干热河谷种植区域内竹叶花椒带枝烘干。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，
3、注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 30391 花椒GH/T 1289干花椒流通规范LY/T 1652花椒质量等级DB5307/T 29竹叶花椒矮化密植管理技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1竹叶花椒简称竹叶椒，芸香科花椒属半常绿灌木，主要分布于云南、四川、西藏等干热河谷地带。蓇葖果表面疣状点明显，果皮呈青绿色或黄绿色，麻香味浓郁。详见DB5307/T 29。3.2带枝烘干果实成熟期，剪截果枝进行烘干，待干燥后，人工轻击或机械振动果枝，使果实与枝条分离。3.3干花椒指竹叶花椒鲜果经过人工烘
4、干或自然晾晒形成的花椒果皮。4采收4.1采收时间每年6 月下旬7 月下旬，果皮呈青绿色或黄绿色，油腺饱满，散发出浓郁麻香味时，晴天采收。4.2采收用具及要求DB 5307/T 4220222修枝剪、接椒布、提篮、箩筐或花椒专用箱等，要求清洁无污染，并用柔软的纱布或软布等作内衬物，以防擦伤花椒果皮、擦破油胞，不能用有毒和不透气的物品作内衬物。4.3采收方法采用采剪一体化方式。结合修剪，采用剪截结果枝的方法进行采收。根据种植园的树形、树势、水肥条件、积温等选择剪截程度，按照“低积温区域留长桩,高积温区域留短桩”的原则进行。重度采剪树势强、生长旺盛的植株，选择强壮结果枝组,在侧枝基部1 cm2 cm
5、的芽上方0.6 cm1 cm处进行重度短截回缩修剪,预留2 枝3 枝辅养枝（桩）,保持树体营养平衡供应。4.3.2中度采剪树势中等的植株，选择强壮结果枝组,在侧枝基部的2 cm3 cm的芽上方0.6 cm1 cm处进行中度短截回缩修剪,预留3 枝5 枝辅养枝（桩）。4.3.3轻度采剪树势、生长势相对弱的植株，选择强壮结果枝组,在侧枝上基部的3 cm5 cm的芽上方0.6 cm1 cm处进行轻度短截回缩修剪，预留5 枝8 枝辅养枝（桩）。4.4采后树体处理采收后立即在树体剪口处涂抹伤口愈合剂，减少修剪对树体造成的损伤。5果枝处理、运输及存放5.1果枝处理将剪下的长结果枝剪成长约15 cm40 c
6、m枝段。5.2果枝运输随采随运。用透气竹篮装运剪好的果枝，装载厚度适中，蓬松散热，轻拿轻放，防止损坏和污染花椒果实。5.3采收后临时存放不能及时进行烘干的，须存放于通风、避光、避雨场所，平铺厚度不超过10 cm，避免花椒果实变色或发霉变质。6烘干6.1烘干设备花椒烘干设备可选用平床烘干房（机）或自动化烘干机。平床烘干房（机）：装载容器为平床放置，装载量大，可利用烤烟房改造、修建小作坊或自制设备。根据设备安装场地使用煤炭或薪材加热，配套送风系统、加热系统和干燥系统即可。DB 5307/T 4220223自动化烘干机：该设备由电力加热，自动控温，简单便携，装载容器放置灵活，可装载数量低于平床烘干房
7、（机）。6.2烘干流程6.2.1平床烘干房（机）烘干流程平床烘干房（机）：果枝剪截枝条处理装载调节温度烘干果、枝分离脱籽筛选除杂分级包装贮存。6.2.2自动化烘干机烘干流程自动化烘干机：果枝剪截枝条处理装载调节温度自动烘干果、枝分离脱籽筛选除杂分级包装贮存。6.3装载将处理好的果枝整齐放入烘干容器，放置厚度适宜，多层放置的第一层直立放置，保证除湿散热充分。6.4烘干烘干采取“低-中-高”三段式控温干燥方法。烘干全过程不要翻动花椒果枝；一次处理果枝数量较多时，适当延长干燥时间。6.4.1冷风除湿鲜花椒果枝装载后,用鼓风机持续供冷风，快速充分除去枝叶上的水分,时间5 h8 h。6.4.2低温烘干冷
8、风除湿完成后，改送热风,温度控制在30 40,进行热风干燥,烘干时间7 h左右，叶子卷曲萎缩，枝条由浅绿逐渐变深，果实表面明显脱水，转至中温烘干。6.4.3中温烘干烘干温度以1 2/h的幅度程序性升温，最终温度控制在40 50 内，持续干燥10 h13h，枝条变黄，叶子干脆，果实开口率达40%左右，转至高温烘干。6.4.4高温烘干烘干温度调至50 55,恒温干燥6 h8 h，果实开口率达85%以上,颜色青绿或黄绿，有光泽，香气浓郁、无异味，色泽均匀，手握硬脆，停止烘干，取出进行后续加工。7加工7.1果、枝分离烘干好的果枝，采用人工轻击或机械振动方法，使果实脱落。7.2脱籽将果实用竹棍或木棍轻轻
9、拍打，使果皮与种子、果柄分离。DB 5307/T 42202247.3除杂用筛子、风箱等工具进行除杂。7.4剩余物处理剩余物粉碎后，堆沤发酵，回田处理。7.5分级包装干花椒果皮按照 GB/T 30391 和 LY/T 1652 进行分级，按 GH/T 1289 进行包装。详见附录 A。7.6贮存在干燥、阴凉、通风透气的室内堆码贮存，高度不超过2.5 m。DB 5307/T 4220225附录A（资料性）竹叶花椒干花椒感官指标表A.1和表A.2给出了干花椒质量分级指标（参照GB/T 30391和LY/T 1652）。表 A.1 竹叶花椒干花椒感官指标等级外观形态色泽气味杂质一级油腺密而凸出，粒大
10、、均匀青绿或黄绿，有光泽香气浓郁、无异味闭眼椒、椒籽含量8%，果梗3%，霉粒2%，无过油椒二级油腺密而凸出，颗粒均匀浅青或黄绿，有光泽香气浓、无异味闭眼椒、椒籽含量10%，果梗5%，霉粒3%，无过油椒三级油腺凸出，颗粒均匀浅青或褐色香气清香、无异味闭眼椒、椒籽含量12%，果梗7%，霉粒5%四级油腺稀疏而不凸出褐青或棕色闭眼椒、椒籽含量15%，果梗10%，霉粒8%表 A.2 竹叶花椒干花椒理化指标等级精油/（mL/100g）水分（质量分数）不挥发性乙醚提取物（质量分数）总灰分（质量分数）杂质（质量分数）一级3.09.5/%7.5/%5.5/%5.0/%二级2.510.5/%6.5/%三级2.011.5/%5.5/%四级1.512.5/%4.5/%
