1、ICS 65.020CCSB38DB4409茂名市地方标准DB4409/T 322023化橘红烘干加工技术规程Code of practice for drying processing of Citri Grandis Exocarpium2023-11-20 发布2023-12-01 实施茂名市市场监督管理局发 布DB4409/T 322023I前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由广东石油化工学院提出。本文件由茂名市农业农村局归口。本文件起草单位：广东石油化工学院、广东茂名农林科技职业学院、茂名职业技术学院、茂名市
2、橘多宝科技有限公司。本文件主要起草人：李颖、罗剑斌、萧允艺、蔡紫玲、刘影、陈俊、陈忠华、滕丽丽、张珍、庞富。DB4409/T 3220231化橘红烘干加工技术规程1范围本文件规定了化橘红烘干加工的术语定义、加工场所、工艺流程、加工预处理、选果、清洗与沥干、杀青、烘干技术、包装与标签、存放的技术要求。本文件适用于茂名市化州柚果实烘干的加工生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 5749生活饮用水
3、卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB 14881食品企业通用卫生规范DB4409/T 06地理标志产品 化橘红3术语和定义DB4409/T 06界定的术语和定义适用于本文件。4加工场所采摘后处理场所和烘干场所应符合GB 14881的要求。5工艺流程选果清洗沥干杀青烘干冷却包装6加工预处理6.1采后挑选对鲜果进行挑选，剔除烂果、裂果、病虫害果及褐果，挑选无机械损伤、无病虫害、果皮无褐色斑块和生长正常的果实，去除果梗。6.2加工前存放DB4409/T 3220232果实摊放置于阴凉处，宜在清洁、通风场地存放，并有防晒、防雨设施。产品不得与有毒、有害、有异味的物品混存。7选果根据化州柚鲜
4、果直径初选分为特大果、大果、中果等不同等级，保持同批果烘干均匀。8清洗与沥干8.1选果后的新鲜化州柚果实用水清洗干净，沥干表面水分。8.2水质应符合 GB 5749 的规定。9杀青将清洗晾干的果实进行杀青，可置于85100热水中烫漂1min5 min或置于100105的烘箱中杀青5min8 min。10烘干技术10.1干燥方式选用热风干燥方式。10.2设备选型一次烘干鲜果在300 kg以下，宜选用节能、环保的烘干机，成套设备包括：配备供热、循环、排湿功能的烘箱，自控仪，烘筛；一次烘干鲜果在300 kg以上宜采用烘房方式烘干，成套设备包括：配备供热、循环、排湿功能的烘房，自控仪，烘车，烘筛。10
5、.3烘干技术控制原则与要求10.3.1将化州柚鲜果均匀摊薄在烘筛里，置于烘架上，分层摆放时层高宜合适。10.3.2加热升温速度应控制在（51）/h，保持湿度在 38%以内。10.3.3热源的布置应保证热空气在烘干室内分布均匀。10.3.4烘干过程中热风温度不应超过 70，应根据烘干温度的变化情况和果实的干燥程度，及时调整烘干工艺参数。10.3.5烘干过程中进行连续除湿，迅速排除蒸发出来的水气，促进果实尽快干燥。烘干设备排风孔的开闭大小应视产品湿度与烘房温度而定。10.3.6出料前应先降温，出料温度不应高于环境温度 8。10.3.7烘干的成品，含水率不超过 12%。10.3.8出料完成后，应记录
6、化橘红干果产地、含水率、烘干日期等参数。DB4409/T 322023310.4热风干燥工艺参数10.4.1热水烫漂杀青热风干燥工艺参数见表 1。表 1种类烘干期烘干时间（h）热风温度（）进、排风控制要求全果烘干初期0240全开排湿中期2850关闭 1/3每小时升温不超过 5后期8h 后5570关闭 1/2排湿稳定期最后 1h5870关闭全部干燥时间 72h96 h10.4.2经高温杀青热风干燥工艺参数见表 2。表 2种类烘干期烘干时间（h）热风温度（）进、排风控制要求全果烘干初期0.080.13100105全开杀青中期0865关闭 1/3排湿，逐步降温至 65后期8h 后5570关闭 1/2排湿稳定期最后 1h5870关闭全部干燥时间 72h96 h10.5成品质量指标应符合DB4409/T 06的规定。11包装、标签、存放11.1包装应采用密封、防潮包装；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。11.2标签包装标签应注明产区、采收时间、批次和采收人等信息，标签应符合 GB/T 191 和 GB/T 6388 的规定。11.3存放成品应存放在阴凉干燥、洁净卫生、通风良好，有防虫蛀和鼠咬措施的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。_
