1、 ICS 67.120.30 CCS X 20 4408 湛江市地方标准 DB 4408/T 322023 冻金鲳鱼加工技术规程 Technical code of practice for frozen golden pomfret processing 2023-12-28 发布 2024-01-02 实施 湛江市市场监督管理局 发 布 DB 4408/T 322023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湛江市市场监督管理局提出并归口。
2、本文件起草单位：广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、湛江嘉田科技有限公司、广东海洋大学、南方海洋科学与工程广东省实验室（湛江）、湛江国联水产开发股份有限公司、广东恒兴集团有限公司、湛江市标准化协会、中国渔业协会金鲳鱼分会。本文件主要起草人：刘寿春、钟赛意、叶梓颖、洪鹏志、付光中、彭树锋、谢燕、谢怿、章建设、陈康健、赖明威、刁兴旺。DB 4408/T 322023 1 冻金鲳鱼加工技术规程 1 范围 本文件确立了冻金鲳鱼（卵形鲳鲹，Trachinotus ovatus）的加工程序，规定了原料鱼验收、分选、清洗、速冻、镀冰衣、称重、包装、金属探测、冻藏、运输步骤的操作指示以及转换条件，描述了记录
3、和文件管理的内容。本文件适用于整条、去鳃或未去鳃、全部去除内脏或未去除内脏的金鲳鱼冷冻加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB/T 36193 水产品
4、加工术语 GB/T 40745 冷冻水产品包冰规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 36193界定的术语和定义适用于本文件。4 加工程序 冻金鲳鱼的加工程序流程图见图1。DB 4408/T 322023 2 图1 冻金鲳鱼加工程序流程图 5 加工操作 原料鱼验收 5.1 5.1.1 原料鱼应为鲜金鲳鱼，并应符合 GB 2733 的规定。5.1.2 原料鱼应在 0 4 储存，并在捕捞后 24 h 内进行加工。5.1.3 每批次原料由质检人员按 GB/T 30891 的要求进行抽样检验。分选 5.2 鲜鱼按鱼重大小进行规格分选，不适宜加工的小规格鱼、破损
5、鱼、畸形鱼、病鱼应挑出，另行处理。清洗 5.3 5.3.1 条冻清洗 分选后整条冷冻的鱼用符合 GB 5749 规定的清水清洗干净，沥干水分。原料鱼验收（见 5.1）分选（见 5.2）清洗（见 5.3）速冻（见 5.4）镀冰衣（见 5.5）称重（见 5.6）包装（见 5.7）金属探测（见 5.8）冻藏（见 5.9）运输（见 5.10）DB 4408/T 322023 3 5.3.2 去内脏清洗 用刀切除鱼头两侧鱼鳃，从腹鳍或胸鳍处向肛门处切开，清除内脏，用符合 GB 5749 规定的清水将鱼体冲洗干净，沥干水分。速冻 5.4 5.4.1 采用冻结库棚架式吹风速冻时，将鱼送入速冻库冻结，库内冻结
6、最终温度应降至-28 以下，冻结时间宜在 6 h8 h，冻结完成后，鱼体的中心温度应低于-18。5.4.2 采用隧道单体冻结时，应先将冻结隧道的温度降至-35 以下，按不同规格分先后将鱼均匀、整齐摆放在冻结输送带上，不宜过密或重叠，冻结过程冻结室内温度应低于-35。冻结时间宜控制在60 min 以内，冻结完成后，鱼体中心温度应低于-18。镀冰衣 5.5 按 GB/T 40745 的规定镀冰衣，冰衣应完整、均匀、透明。包冰方式包括水浸式和喷淋式：水浸式：将小、中、大规格产品浸入包冰用水；喷淋式：将产品放置在传输带上，调节出水量和传输带运行速度，将预冷至 3 的水喷淋产品上下两面。称重 5.6 5
7、.6.1 净含量不应小于包装上注明的质量；经镀冰衣的产品，其净含量不应包含冰衣的质量，净含量偏差应符合 JJF 1070 的规定。5.6.2 使用的称重器应定期检定，并应符合相关计量管理规定。包装 5.7 5.7.1 包装材料应符合食品包装材料的卫生要求，产品宜有可追溯标识。5.7.2 成品应按规格进行包装，不同规格的产品不应混装在同一箱中，包装过程应保证产品不受到二次污染。5.7.3 预包装产品包装标识应符合 GB 7718 的规定，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定，出口产品的外包装标识应符合进口国和地区相关要求。金属探测 5.8 装箱前的冻品应进行金属检测，未通过金属检测仪
8、的产品需进一步检测鉴定。金属探测仪在开机、关机及使用过程中每隔 1 h 校正。冻藏 5.9 5.9.1 包装后的产品应贮藏在-18 以下的冷库，库房温度波动应控制在2 以内。5.9.2 不同批次、不同规格的产品应分别堆垛，排列整齐，并用垫板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。5.9.3 在进出货时，应做到先进先出。运输 5.10 DB 4408/T 322023 4 运输工具应清洁、卫生、无异味，不应与有毒有害、有污染的物品混运。在运输过程中，金鲳鱼体的温度需控制在-12 及以下，厢内温度控制在-18 及以下，温度波动在2 以内。生产加工过程卫生管理 5.11 按 GB 20941 的规定执行。6 记录和文件管理 原料记录 6.1 每批进厂的原料记录内容包括：a)进货日期；b)产地来源；c)养殖场和/或供货商名称及联系方式；d)规格和数量；e)检验验收情况；f)其他。生产过程记录 6.2 在执行第 5 章所规定的各个阶段的程序指示过程中，记录以下内容：a)加工工艺参数；b)设备运行参数；c)产品贮存情况；d)产品的检验批号；e)检验日期；f)检验人员；g)检验方法；h)检验结果；i)其他。文件管理 6.3 建立文件管理制度，对质量体系和记录文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。记录的保存时间不少于产品保质期满后六个月。
