1、 ICS 65.020.01 CCS B39 4203 湖北省十堰市地方标准 DB 4203/T 2342023 代料香菇菌棒工厂化生产技术规程 2023-10-08 发布2023-10-08 实施十堰市市场监督管理局发 布 DB 4203/T 2342023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由十堰市农业科学院提出。本文件由十堰市农业农村局归口。本文件起草单位：十堰市农业科学院、十堰市昌欣香菇产业发展有限公司、竹山县绿谷食用菌有限公司、湖北工业职业技术学院、诚友(郧西)智慧农业科技有限公司、郧西县农业农村局、十堰
2、市郧阳区植物检疫站、十堰市郧阳区科学技术和经济信息化局、十堰市食用菌协会。本文件主要起草人：刘杰、李军、蔡婧、肖艳、李世华、张九玲、罗义、李扬、叶姿、田继成、卜挺、李勇、陈洪才、齐明师、秦光明、刘志培、龚明星、李军、欧阳友香、龚世飞、王巍、李为民、江良才。本文件由十堰市农业科学院（十堰市农业科学技术研究推广中心）负责解释。本文件实施应用中的技术疑问，可咨询十堰市农业科学院，联系电话0719-8465930，邮箱；对本文件的有关修改意见建议请反馈至十堰市农业科学院，联系电话0719-8465930，邮箱。DB 4203/T 2342023 1 代料香菇菌棒工厂化生产技术规程 1 范围 本文件规定
3、了代料香菇菌棒工厂化生产技术的场地与设施环境、投入品和菌种、菌棒生产和档案管理等。本文件适用于十堰市代料香菇菌棒工厂化生产。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 127282006 食用菌术语 GB 19170 香菇菌种 GB 50073 洁净厂房设计规范 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1935 食用
4、菌栽培基质质量安全要求 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。香菇菌棒 Letinous edodes bags 代料香菇生产中，接种后长有香菇菌丝的菌袋。工厂化生产 industrialized production DB 4203/T 2342023 2 在可控的环境条件下，利用机械化设施和自动化装备，采用工业化流水线生产模式，实现香菇菌棒生产标准化、规模化和集约化。污染 contamination 在栽培过程中混有其他微生物。来源：GB/T 127282006，2.7.5 4 代料香菇菌棒工厂化生产流程 备料预湿配料拌料装袋灭菌冷却接种养菌转
5、色出库 5 场地与设施设备 场地环境 生产区域应交通方便，地势平坦，给排水方便，环境卫生，生态环境良好，场地应符合NY/T 2375中的规定，生产用水应符合GB 5749中的规定。厂房布局 有相互独立又合理布局衔接的堆料区、拌料装袋区、灭菌车间、冷却车间、接种车间、养菌车间等。生产厂房要求 5.3.1 灭菌车间要求 灭菌车间应通风良好，排气通畅，进出料方便，并配备与生产量相匹配的灭菌容器。5.3.2 冷却室要求 墙体做隔热处理，地面环氧树脂处理，外设缓冲间、内设推拉门，进气口设置空气过滤装置，空气洁净度达到万级以上，配备制冷空调设施，应符合GB 50073中的规定。5.3.3 接种室要求 DB
6、 4203/T 2342023 3 设置更衣室、缓冲区，接种室入口处安装风淋设施，配备控温照明及空气过滤设备、消毒设施，空气洁净度达到万级以上，接种室工作期间需保持正压，与室外静压差不得少于9.8 Pa，接种区域上方安装层流罩，空气洁净度达到百级以上。应符合GB 50073中的规定。5.3.4 养菌室要求 地面做环氧树脂防尘处理，墙体采用专用冷库板，安装空调控温设备及空气过滤设备。生产设备 根军生产需要配置设施设备，主要包括粉碎机、二次拌料机、装袋机、扎口机、锅炉、灭菌锅、吸尘器、臭氧发生器、离子风机、传送带、空调、搬运车等。6 投入品及菌种 生产原料 包括以下主料和辅料：木屑：以不含芳香类树
7、脂的阔叶硬杂树加工成的木屑为栽培原料，木屑尺寸为 10 mm22 mm（1 mm3 mm），新加工的木屑应在料场堆置 2 个月并至少翻堆 3 次。麸皮：新鲜干燥、无霉变、无杂质的优质片状麸皮，含水量低于 10%，储存于通风干燥处。石膏：经过煅烧的熟石膏粉。制作菌袋的原材料和各种辅料应符合NY/T 1935中的规定。菌种 6.2.1 菌种来源 从科研机构或具备菌种生产资质的厂家购置。菌种生产符合NY/T 528中的规定。6.2.2 菌种质量 应符合GB 19170中的规定。6.2.3 品种选择 选择适宜当地香菇栽培，抗逆性强，优质、高产，商品性好的品种，品种特性与菌棒出菇期应一致。消毒药剂 接种
8、室、培养室使用的消毒药剂，应符合NY/T 2375中的规定。DB 4203/T 2342023 4 7 菌棒生产 备料 按生产计划提前备好各种原辅材料，原辅材料应符合6.1的要求。预湿 木屑提前预湿2 d，使充分吸收水分，含水量控制在50%左右。配料拌料 7.3.1 配方 春栽香菇配方：木屑79%，麸皮20%，石膏粉1%（均以干重计量，下同），含水量55%60%；反季节及秋栽配方:木屑81%、麸皮18%、石膏1%，含水量50%55%。7.3.2 配料与拌料 根据配方称取原辅材料，现将预湿好的木屑称重后放入搅拌斗内，再将辅料混均匀后加入到搅拌斗内进行一次拌料，一次拌料不得少于30 min，搅拌均
9、匀后进行二次拌料，二次拌料不得少于25 min，二次拌料后检测培养料含水量及pH值，检测合格后通过传送装置将培养料传送至上料口进行装袋。装袋 设定好装袋机的装料长度、力度、松紧度等参数，使用扎口机扎紧袋口，如采用高压灭菌，还需要在装袋后打透气孔并在孔口外贴透气膜。菌袋采用聚乙烯香菇专用折角袋，厚度为0.045 mm0.06 mm，根据不同栽培模式选用相应规格菌袋：春栽香菇：折径 17 cm18 cm，长度 58 cm。反季节香菇：折径 16 cm17 cm，长度 58 cm。秋栽香菇：折径 20 cm22 cm，长度 60 cm62 cm。并备好相应规格的内膜袋及外套袋。聚乙烯折角袋、外套袋及
10、内膜袋应符合GB 4806.7中的规定。装袋完毕检查菌棒，确认无微孔、破损等情况，将菌棒置于灭菌车上。灭菌 灭菌可采用常压灭菌或高压灭菌，常压灭菌要求灭菌器内温度达100 后保温10 h以上，灭菌停火后焖10 h左右出锅。高压灭菌要求灭菌器内温度达到121 后保温4 h。灭菌器内温度自然下降到80 后出锅。以上灭菌时间均应在灭菌器排尽冷空气后并达到相应温度时开始计时。DB 4203/T 2342023 5 冷却 菌袋在预冷室通风降温至60 以下时，转入强冷室继续冷却至28 以下。接种 7.7.1 消毒 接种前3 h对接种室彻底清洁、消毒、灭菌，接种室达到无菌正压状态。接种人员更换经过紫外线消毒
11、的工作服和拖鞋，并佩戴一次性医用头罩、口罩和手套，用75%酒精棉球擦拭手部。菌种外袋使用0.1%洁尔灭或1%高锰酸钾溶液清洗消毒。7.7.2 接种方法 接种在离子风机洁净区域内进行，可根据设施设备情况选择自动接种机接种或者人工接种：自动接种机接种：菌种经表面消毒后投入接种机菌种入口，菌棒由流水线传送至接种区域，菌棒接种后自动套袋。人工接种：菌棒由流水线传送至接种区域后，用消毒剂对菌棒接种面进行擦拭消毒后，使用打孔机进行单面四点打孔，孔直径为 2.5 cm，深度为 2.5 cm3.5 cm，将菌种掰成块形接入孔内，菌种块长度比孔洞稍长，利用菌种封口，接种完毕立即套外袋。养菌 7.8.1 养菌室处
12、理 养菌室使用之前3 d进行全面清洁并使用消毒剂进行消毒处理。7.8.2 摆放 接种后的菌棒置于养菌室内培养架上培养。7.8.3 发菌期管理 培养室温度控制在22 25，湿度65%以下，二氧化碳浓度0.2%以下，避光培养，培养过程中定时清除受杂菌污染严重的菌袋，当接种孔之间的菌丝充分连接后，脱去外袋。继续培养至菌丝长满菌棒。刺孔 菌丝长满菌棒继续后熟培养10 d15 d，使用自动刺孔机对菌棒进行刺孔，孔径0.5 cm，深4 cm6 cm，每袋刺孔50个80个。DB 4203/T 2342023 6 转色 刺孔后的菌棒转入转色室或大棚内进行转色管理，控制温度在20 25。保持培养环境较充足的散射光，通过翻堆调整菌棒码放方式和密度，增加菌棒受光面，促使均匀转色直至菌棒完全转色。出库 菌棒完全转色后即可出库，装车发货时剔出污染菌棒。8 档案管理 对整个生产过程中的产地环境条件、原辅材料、菌种来源、原料配制、灭菌、冷却、接种、养菌、刺孔、转色及出库等环节进行真实、详细的记录并存档，生产档案至少保存3年以上。
