1、ICS65.020.30CCSB 414116周口市地方标准DB 4116/T 0502023病死猪肉鉴别技术规范2023-10-12 发布2023-11-11 实施周口市市场监督管理局发 布DB 4116/T 0502023I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由周口市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：周口市农业综合行政执法支队、周口市川汇区动物检疫站、扶沟县农业综合行政执法大队、扶沟县动物疫病预防控制中心、商水县动物疫病预防控制中心、商水县农业综合行政执法大队、商水县固墙镇人民政府综合行政执法大队、郸城县农业农村局、
2、周口市淮阳区农业农村局、河南省动物检疫总站、许昌市动物疫病预防控制中心、滑县农业综合行政执法大队、周口市淮阳区动物卫生监督所、周口市农业科学院。本文件主要起草人：董会民、赵喜荣、莫志、任勇、王丽敏、李万里、王庆、杜美霞、谢会民、马敬云、毛晶丹、杨治冬、梁新亮、刘凡、王晋晋、李永平、尹坤。DB 4116/T 05020231病死猪肉鉴别技术规范1范围本文件规定了病死猪肉的术语和定义、感官检查、生物化学检验和处理。本文件适用于周口市从事动物检疫监督、监测和技术仲裁中病死猪肉的鉴别及处理的相关活动。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件
3、，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。农业农村部农牧发202316号生猪屠宰检疫规程农业部农医发201725号病死及病害动物无害化处理技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。病死猪肉指由于发病或者在摄入农药、重金属等有毒有害物质后造成异常死亡的猪的肉。感官检查通过感官对被检猪肉进行检查。生物化学检验用生物化学的检验方法对被检猪肉作出判定。4感官检查方法4.1.1剖检切开皮下脂肪、肌肉、病变组织及残留的淋巴结等受检部位，检查是否正常。4.1.2视检观察猪肉的皮肤、肌肉、脂肪、血管、淋巴结的色泽、组织性状及深层组织的变化。4.1.
4、3触检DB 4116/T 05020232检查组织的弹性、粘性及软硬度。4.1.4嗅检通过嗅觉器官检查猪肉有无病理性气味和异常气味。内容4.2.1放血状况病死猪肉一般放血不良或放血严重不良；颈部放血刀口不外翻、切面平整、光滑，无血液浸润；血管内有较多血液，呈紫红色或淤血；血液中有时可见气泡；有血液坠积性淤血。4.2.2皮肤病死猪肉皮常见有出血斑、点，疹块、溃烂、黄染等病理变化；皮肤较松驰，因没有放血致使皮肤呈暗红色；有的利用水浸可使之褪色，皮肤呈灰白色。4.2.3肌肉病死猪肌肉弹性差或无弹性,灰暗无光或暗紫色，有时甚至可见松软发粘，有异常气味，切面常有淡红色液体流出。4.2.4脂肪病死猪脂肪常
5、见黄染现象,或呈淡红色无光泽，有酸败气味。4.2.5内脏病死猪内脏均呈现不同程度的病变。剖检心脏、肝脏、肺脏、脾脏、胃和肠，可发现病死猪心包膜常见变性或粘连、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等病变，肝脏、肺脏、脾脏常见坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等病变。4.2.6淋巴结病死猪淋巴结肿胀，切面常见充血、水肿、出血、化脓、坏死等变化。某些传染病淋巴结可见特征性变化，如猪瘟淋巴结切面有出血点、出血斑，呈现大理石样病变。感官判定符合 4.2.1、4.2.2、4.2.3、4.2.4、4.2.5 和 4.2.6 其中一项以上症状明显的，判定为可疑病死猪肉。DB 4116/
6、T 050202335生物化学检验样品前处理5.1.1器材检验刀、剪刀、镊子、微型天平、微型绞肉机、试管架、试管、小滴管、带塞试管、酒精灯、样品瓶、样品稀释瓶、微量加样器、滤纸片、记号笔。5.1.2试剂10%硫酸铜溶液,pH（5.47.0）精密试纸条，0.2%联苯胺溶液、1%过氧化氢溶液，过氧化物酶反应试纸、过氧化物酶反应试剂。5.1.3采样采猪肉尸腿部、背部、胸部等肌肉 300500g 作一混合样。不作任何处理，装入编号的采样瓶中，冷藏保存。5.1.4样品处理肉浸液（肉汤）制备：从每份各种肌肉采样中，称取 10g 除去脂肪和结缔组织的被检肉样作为一份，置于微型绞肉机的容器中，将肉绞碎(或用剪
7、刀剪碎)后，向容器中加 4 倍肉样量的蒸馏水，用玻棒不时搅拌，浸渍 10min，一部分用滤纸过滤，制成 14 的肉浸液，用于硫酸铜肉浸液反应、肉浸液氢离子 浓度的测定、过氧化酶（试管法）反应。另取未经过滤的肉浸液置沸水浴中或直接煮沸数分钟，趁热过滤，冷却至室温，制成肉汤，用于硫酸铜肉汤反应。方法5.2.1硫酸铜肉浸液（肉汤）反应5.2.1.1操作方法取试管 2 支，编号，向第一支试管中加蒸馏水至 2ml 刻度处；另一支试管加 14 的肉浸液（或肉汤）至 2ml 刻度处。向两支试管中分别滴加 10%硫酸铜溶液 3 滴5 滴，充分振摇 2 次3 次，静置 3min5min 后观察结果。空白对照管一
8、支。5.2.1.2结果判定阳性：硫酸铜肉浸液反应溶液中出现明显浑浊、絮片状、颗粒状凝聚物或呈胶冻状。阴性：硫酸铜肉浸液反应溶液澄清透明,无絮片状或颗粒状凝聚物。5.2.2肉浸液氢离子浓度的测定（pH 试纸法）DB 4116/T 050202345.2.2.1操作方法将 14 的肉浸液滴于 pH（5.47.0）精密试纸条的一端，数秒钟后与标准比色板比较，直接读取 pH 的近似值。5.2.2.2结果判定阳性：肉浸液氢离子浓度测定 pH 值一般为 6.5 以上。阴性：肉浸液氢离子浓度测定 pH 值一般为 5.86.5。5.2.3过氧化酶反应5.2.3.1操作方法试纸法：从被采肉样剪取肉样一小块,体积
9、为（330.5）cm，平置于表面皿或吸水纸上并使肉的新鲜断面朝上。取过氧化物酶试纸片 1 张，贴于肉样新鲜断面上，用剪刀等按压试纸使其与断面紧密贴附。待试纸片全部充分浸湿后，于试纸上滴加过氧化物酶反应试剂 1 滴,立即观察变化。试管法：取 14 的肉浸液注入试管内至 2ml 刻度处，加入 4 滴5 滴 0.2%联苯胺溶液，混匀后滴加 3 滴 1%过氧化氢溶液，加入后不宜摇动，立即观察在 3min 内溶液颜色变化的速度和程度。并同时以蒸馏水作空白对照。5.2.3.2结果判定阳性：过氧化物酶反应，试纸法的试纸片上不出现鲜艳的蓝色变化或在数秒钟呈现淡蓝色；试管法的肉浸液不出现蓝色或蓝绿色变化,或稍片刻 1min3min 呈淡青色。阴性：过氧化物酶反应，试纸法的试纸片立即或稍片刻呈现鲜艳的蓝色；试管法的肉浸液出现蓝色或蓝绿色变化。结论感官检查项目为可疑病死猪肉，且 5.1、5.2、5.3 之一结果为阳性的，判定为病死猪肉。6处理病死猪肉的处理按照中华人民共和国农业部农医发201725号病死及病害动物无害化处理技术规范执行。
