1、 ICS 67.080.20 CCS B 39 4116 周口市地方标准 DB 4116/T 0392023 黄花菜盐渍技术规程 2023-10-12 发布2023-11-11 实施周口市市场监督管理局发 布 DB 4116/T 0392023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由周口市淮阳区农业农村局提出并归口。本文件起草单位：周口市淮阳区农业农村局、商水县农业农村局、周口市临蔡镇农业农村服务中心、周口市黄集乡农业农村服务中心、沈丘县气象局
2、。本文件主要起草人：宿富强、郝晓艳、刘伟、马保卫、张述贵、郑慧、叶恺、李艳涛、翟立海、张明、刘校丽、王冬亭、许纳纳、王记伟、刘艳茹、孙慧丽、施雪艳、吴双、王华伟、何绍冰、傅荟涓。DB 4116/T 0392023 1 黄花菜盐渍技术规程 1 范围 本文件规定了黄花菜盐渍技术规程的术语和定义、技术要求、储存及储存期。本文件适用于黄花菜盐渍加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
3、GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB/T 5461 食用盐卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 26432 新鲜蔬菜贮藏与运输准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1987 鲜切蔬菜 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。腐烂 微生物以黄花菜为生活基质，将其营养物质降解并产生毒素及恶臭等异味，使其丧失食用价值的质变过程。脱水 黄花菜的水分在盐分渗透压的作用下，从黄花菜中渗出的过程。萎缩 花菜脱水导致细胞的膨压消失致使花瓣软化收缩的现象。开花 DB 4116/
4、T 0392023 2 黄花菜的花瓣伸张开，露出花蕊。渗透控制 利用盐分所产生的渗透压，对微生物细胞产生脱水和毒害作用，从而控制黄花菜腐烂的方法。4 技术要求 原料选择 4.1.1 品种 选用耐盐分渗透的优良品种，如陈洲金针等。4.1.2 成熟度 花蕾的成熟度达九成熟时采摘，新鲜度等达到NY/T 1987中的要求。4.1.3 含水量 采取喷灌、滴灌等节水灌溉措施，把黄花菜的含水量控制在90%以内，提高黄花菜的抗萎缩能力。4.1.4 有害物质含量 食品中污染物限量应符合GB 2762中的规定，食品中农药最大残留限量GB 2763中的规定。原料处理 4.2.1 分拣 把已经开花的黄花菜挑选出来，切
5、断链锁反应，保障黄花菜的质量安全。4.2.2 清洗 把黄花菜装入符合NY/T 658要求网袋、网眼小于2 cm2 cm的50 cm80 cm袋中，扎紧袋口，摆放在清洗池中；盖上竹筚，压上非金属类重物，质量要求符合GB 4806.1的要求，注入水质符合GB 5749要求的饮用水，在水漫过竹筚20 cm，打开调节排水阀门，使充水量与排水量趋于一致，清洗10 min20 min，降低黄花菜温度，排出黄花菜芯内空气，抑制黄花菜呼吸消耗及微生物活动。4.2.3 沥水 关闭充水阀，把黄花菜网袋捞出，放在竹筚上沥水，至水成点滴状为止。盐渍流程 4.3.1 装缸 把沥水的黄花菜包装袋，按横排与竖立交替摆放的形
6、式装入缸中，袋与袋之间相隔3 cm 5 cm，以便盐水浸泡；装至离缸口30 cm处，用竹筚封严黄花菜，并压上非金属重物。4.3.2 预渍 DB 4116/T 0392023 3 把非碘食用盐在锅内炒10 min，其质量应符合GB/T 5461的要求，灭杀嗜盐菌，然后，配制成饱和盐水，注入缸内，漫过竹筚20 cm为止；待黄花菜萎缩，从缸中捞出，沥水。4.3.3 合缸 脱掉预渍黄花菜的网袋，装入缸中，装至距缸口30 cm,放入竹筚，压上非金属重物。4.3.4 盐渍 把预渍黄花菜之后的盐水，过滤除去杂质，调配成18%的盐水，注入盐渍缸中，淹没竹筚20 cm；在缸口上盖上竹编帽。4.3.5 倒缸 盐渍
7、2 天，打开缸口，倒出盐水，取出黄花菜，依次放入另一个缸中，装至离缸口30 cm,放入竹筚，在竹筚上压上非金属重物，注入18%的盐水，淹没竹筚20 cm，在缸口盖上竹编帽。隔3天，再倒缸一次，保障黄花菜盐渍均匀。4.3.6 检查 盐渍初期，每日检查一次；10 d后，3天检查一次；20 d 后，一周检查一次。发现盐水中连续出气泡，将黄花菜从缸口捞出，清洗后重新换缸盐渍；发现盐水表面出现白醭，将整缸黄花菜报废。储存 4.4.1 储存环境 把盐渍缸集中放置在符合GB/T 26432要求的低温避光处保存。4.4.2 场所管理 封闭储存场所，禁止非工作人员出入，防止储存场所温度波动。4.4.3 储存期 在15 25 储存6 天9 d，在4 10 储存12 T18 d。
