DB4105 T 223-2023 餐饮菜单编制规范.pdf

1、ICS 03.080.80 CCS A16 DB4105安阳市地方标准 DB 4105/T 2232023 餐饮菜单编制规范 2023-09-08 发布2023-10-01 实施安阳市市场监督管理局 发 布 DB4105/T 2232023 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。本标准由安阳市市场监督管理局提出并归口。本标准起草单位：安阳市市场监督管理局、安阳市餐饮与住宿行业协会、安阳市青妹喜宴酒店、文峰区景易苑永明酒店、河南贞泰餐饮管理有限公司。本标准主要起草人：王力晶、张鹏、卫元青、杨洋。DB4105/T 2232

2、023 1 餐饮菜单编制规范 1 范围 本文件规定了餐饮菜单编制的设计要求、菜品命名、公示信息等。本文件适用于安阳市餐饮服务提供者菜单编制。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 8854 蔬菜名称（一）SB/T 10934（所有部分）常用中餐菜名标准双语译法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 半份菜 菜量约为整份菜品的1/2。3.2 小份菜 菜量大于等于整份菜的1/3。4 设计要求 4.1 应体现反餐饮

3、浪费理念，菜品宜标注是否提供小份菜、半份菜，宜在显目位置标注反餐饮浪费宣传标语。4.2 宜体现绿色环保理念，菜品宜采用绿色食品、有机食品，宜标注提供剩余食品打包服务，打包容器具宜选用可降解材料。4.3 不应使用国家明令禁止的食品原料，如：陆生野生动物、蛇类等。5 菜品命名 5.1 菜品名称以能够看出主要原料为宜，不应采用夸大、虚假描述用词，或不良价值导向，不应使用“第一”“最”等极限用词。DB4105/T 2232023 2 5.2 采用约定俗成的菜品名称的宜在菜品名称后标注主要原材料。主要原材料的名称应符合 GB/T 8854的要求。5.3 菜品名称不应使用“长江野生鱼”“野生江鲜”等长江渔

4、获物字样；经营人工养殖，长江、汉江流域鱼类制作的菜品，应在菜单中标明“人工养殖”字样。5.4 以人工繁育的国家重点保护水生野生动物为原料的菜品，应在菜品名称后标注“菜品原料为人工养殖”字样。5.5 属于药膳的菜品，不应标注治疗功能，宜在菜品后标注“药膳”字样。5.6 以河鲀加工产品为原料的菜品，宜在菜品名称后标注“河鲀加工产品”字样。5.7 菜品的译名应符合 SB/T 10934（所有部分）的要求。6 公示信息 6.1 菜单应在菜品名称后标注菜品价格，价格应与菜品对应且易于识别。6.2 菜单宜标注菜品主要原料、致敏原料和可能存在食用禁忌的原料。菜品原料名称应符合 GB/T 8854的要求，译名的书写方法符合 SB/T 10934（所有部分）的要求。6.3 菜单宜标注菜品口味、制作方法。6.4 菜单宜标注菜品成菜分量，包括但不限于标注“适合 1 人食用”“含量 1 000 g”等字样。提供小份菜、半份菜的，宜标注小份菜、半份菜成菜分量。6.5 菜单宜标注菜品营养元素含量。6.6 为单一菜品配图时，图片不应与菜品实际配装容器、样式、配菜等有明显差异。_