1、ICS 65.150CCS B 52DB3708济宁市地方标准DB 3708/T 412023地理标志产品微山湖大闸蟹Product of geographical indicationWeishan Lake Chinese mitten crab2023-10-24 发布2023-11-24 实施济宁市市场监督管理局发 布DB3708/T 4120232前 言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由济宁市农业农村局提出、归口并组织实施。DB3708/T
2、 4120233地理标志产品微山湖大闸蟹1范围本文件规定了地理标志产品微山湖大闸蟹的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存要求。本文件适用于国家市场监督管理总局根据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品微山湖大闸蟹。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，标注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.
3、4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 13078饲料卫生标准GB/T 34344农产品物流包装材料通用技术要求NY/T 5065无公害食品中华绒螯蟹养殖技术规范NY 5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量NY/T 5361无公害农产品淡水养殖产地环境条件SC/T 1078中华绒螯蟹配合饲料3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1微山湖大闸蟹Weishan Lake Chinese mitten crab在本文件第 4 章规定范围内经池塘养殖或自然生长，其质量符合本标准要求的中华绒螯
4、蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards）。4地理标志产品保护范围微山湖大闸蟹地理标志产品保护范围限于国家市场监督管理总局根据地理标志产品保护规定批准的范围，即山东省微山县微山湖水域（126600 公顷），见附录 A。DB3708/T 41202345要求5.1养殖技术见附录 B。5.2感官要求微山湖大闸蟹感官要求见表 1。表 1感官要求项目要求体色蟹壳青色，腹面乳白色；蟹爪金色，步足刚毛和螯足绒毛金黄色活力活动正常，反应敏捷体表体表清洁，甲壳光泽良好鳃丝清晰，白色或微褐色肌肉白色，纹理清晰、有弹性蟹黄蟹膏蟹黄凝固不流动。煮熟后，雌蟹蟹黄颜色呈红色，香味浓郁；雄
5、蟹蟹膏颜色呈白色，凝胶状5.3规格等级微山湖大闸蟹畸形率应1%，损伤率应5%。按体重不同分成特级、一级、二级、三级。分级指标应符合表 2 的规定。表 2规格等级项目个体重（g）特级雄蟹250雌蟹200一级雄蟹200个体重250雌蟹150个体重200二级雄蟹175个体重200雌蟹125个体重150三级雄蟹150个体重175雌蟹100个体重1255.4理化指标应符合表 3 的规定。表 3理化指标项目指标雄蟹雌蟹粗蛋白（%）15.017.0DB3708/T 4120235粗脂肪（%）8.511.0灰分（%）1.81.6水分（%）70.065.05.5卫生指标应符合 GB 2733 和 NY 5073
6、 的规定。6试验方法6.1感官特征在光线充足，无异味的环境中，将试样置于解剖盘或不锈钢工作台上，肉眼观察，清蒸品尝。6.2规格等级目测、称重、计数，取其算术平均值。称重用感量不低于 0.01g 天平分类称重、计算，取其算数平均值。6.3理化指标6.3.1粗蛋白按 GB 5009.5 的规定执行。6.3.2粗脂肪按 GB 5009.6 的规定执行。6.3.3灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.3.4水分按 GB 5009.3 的规定执行。6.4卫生指标按 GB 2733 的规定执行。7检验规则7.1组批同一时间捕捞、同一来源、同一规格等级的微山湖大闸蟹为一个检验批。7.2抽样随机抽样，抽
7、样量应符合表 4 的规定。表 4抽样量批重量/kg抽样量/只20030200批重量50040500200060DB3708/T 41202367.3检验7.3.1检验分类检验分出水检验和型式检验。7.3.2出水检验出水检验应在出水半小时后逐个进行，检验项目为感官特征、畸形率、损伤率、规格等级。7.3.3型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件中规定的全部项目。a)新建养殖场，首批微山湖大闸蟹捕获时;b)正常生产时，每年至少一次的周期性检验;c)微山湖大闸蟹捕捞区域条件或养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；d)出水检验与上次型式检验有较大差异时。7.4判定规则7.4.1所有检验
8、指标都符合本文件的规定，则判定该批产品合格。7.4.2卫生指标中有一项不符合本文件的规定，则判定该批产品不合格。7.4.3除卫生指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本文件的规定，则判该批产品不合格，有一项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。8标志、包装、运输、贮存8.1标志应符合地理标志专用标志使用管理办法（试行）规定。8.2标签销售微山湖大闸蟹的定量包装标签应包括:a)产品名称、产品执行标准号、等级、净含量；b)原产地（产区）、生产者或销售者名称及地址、生产日期；c)运输、贮藏注意事项。8.3包装8.3.1将蟹腹部朝下整齐排列于包装物中，包装材料应符合 GB/T 34344 的规
9、定。8.3.2运输包装箱的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.4运输、贮存8.4.1运输工具应保持清洁，不应挤压与剧烈震动，不应与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，温度高于 20时宜有降温措施。8.4.2运输、贮存容器及场所应防止有毒有害物质污染。DB3708/T 4120237附录A（规范性）微山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图微山湖大闸蟹地理标志产品保护范围见图A.1。图中蓝色区域为微山湖大闸蟹地理标志产品保护范围。图 A.1微山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图DB3708/T 4120238附录B（资料性）微山湖大闸蟹养殖技术B.1生长环境选择水源充足、生态良好、排灌方便、进排水分开
10、、周边无污染源的池塘，应符合 NY/T 5361 的要求。B.2养殖管理B.2.1蟹种来源蟹种应来自具有水产苗种生产许可证的苗种场。亲蟹为长江水系中华绒螯蟹。B.2.2养殖方式池塘养殖。B.2.3蟹种放养2 月中下旬放养蟹种，规格 100 只/kg160 只/kg，放养密度为 800 只/667 m21400 只/667 m2。B.2.4饲料种类B.2.4.1植物性饲料：各种水草；煮熟的豆饼、花生饼、玉米、小麦、地瓜、土豆等。B.2.4.2动物性饲料：螺蛳、河蚌等。B.2.4.3配合饲料：符合 GB 13078 和 SC/T 1078 的规定制成的颗粒饲料。B.2.5病害防治按 NY/T 5065 的规定执行。B.3捕捞8 月底开始捕捞。
