1、辽源市地方标准DB 2204/T 5-2022梅花鹿屠宰场建设规范Specification for construction of sika deer slaughterhouse2022-12-12 发布2023-01-12 实施辽源市市场监督管理局 发 布ICS 65.040.10CCS P 3522044DB 2204/T 5-2022I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由辽源市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：东丰县梅花鹿产业发展服务中
2、心、东丰县梅花鹿科技服务中心、东丰县畜牧总站、东丰县动物疫病预防控制中心、辽源市农业综合行政执法大队、东丰县农业综合行政执法大队、东丰县杨木林镇综合服务中心。本文件主要起草人：李海博、王海峰、徐海录、李鸿昌、张晓彤、孙月辉、张秀娟、徐雪飞、王海艳、宋军、王祺伟、赵禹博、林哲旭、范继洪、于胜川、徐亮、赵千山。DB 2204/T 5-20221梅花鹿屠宰场建设规范1范围本标准规定了梅花鹿屠宰场的场址选择、建筑布局和配套设施要求。本标准适用于梅花鹿屠宰场建设。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日
3、期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1清洁区 hygienic area胴体加工、修整、副产品精加工、冷却、分割、暂存、发货等处理的区域。3.2非清洁区 non-hygienic area待宰、致昏、放血、剥皮、烫毛、脱毛和肠、胃、头、蹄、尾粗加工的场所。3.3验收圈 inspection and reception room活鹿进场后检验接收的场所。3.4待宰圈 waiting room鹿宰前停食、饮水、冲淋等的场所。3.5隔离圈 insolating room隔离可疑病鹿，观察、检查疫病的场所
4、。3.6急宰间emergency slaughtering room对患有某些疫病、普通病和其他病损的以及长途运输中所出现的鹿只，为了防止传染或免于自然死亡而强制进行紧急宰杀的场所。3.7屠宰间 slaughtering room自鹿被致昏刺杀放血到加工成胴体的场所。3.8DB 2204/T 5-20222胴体 carcass放血、脱毛、剥皮或带皮、去头蹄（或爪）、去内脏后的鹿的躯体。3.9副产品加工间 by-products room内脏、头、蹄、尾等器官加工整理的场所。3.10分割间 cutting room胴体剔骨、分割及修割的场所。3.11冷却间 chiling room对胴体、分割肉
5、等产品进行冷却的房间。3.12冻结间 freezing room对产品进行冻结加工的房间。3.13暂存间 by-products room梅花鹿胴体或副产品发货前临时储存的的冷藏间，其储存量不大于一班的屠宰量，储存时间不超过24 h。3.14无害化处理间 bio-safety diposal room利用物理化学方法，使病、死的鹿和废物失去传染性和毒性而达到无害的处理场所。4场地的选择4.1应符合当地城乡发展规划、土地利用规划和环保要求。4.2应选择常年主导风向的下风侧、地势较高、干燥、交通便利、电源稳定、水源充足的地区，不应设于受污染河流的下游和对食品有显著污染的区域。4.3应避免产生有害气
6、体、烟雾、粉尘、放射性物质和其他扩散性污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所；不得有昆虫大量孳生的潜在场所。4.4应选择距离生活水源地、动物饲养场、养殖小区、动物集贸市场不少于 500 m；距离种畜禽场不少于 3000 m；距离动物诊疗场所不少于 200 m，距离动物隔离场所、无害化处理场不少于 3000 m。5要求5.1厂区周围应设有围墙。5.2应划分生活区和生产区，有明显隔离设施，生产区应在生活区的下风向。5.3厂区应分为清洁道路和污染道路，净道、污道分开。5.4生产区屠宰分割等区域应隔断划分非清洁区和清洁区，人流、物流不得交叉，出入口应分别独立设置。5.5应设置查证验物室。5.6主
7、要道路应硬化。5.7应根据活鹿入厂、待宰、屠宰、分割、冷藏、产品出厂等顺序合理设置，分割、冷却、贮存等区域与屠宰区临近，各区域设置专用通道。DB 2204/T 5-202236分区6.1待宰区6.1.1卸鹿台6.1.1.1应根据生产规模确定。台前应设回车场，其排水坡度不小于 2.5。6.1.1.2站台高度应高出回车场地面 0.9 m1.2 m，且与运鹿车辆高度相适应。6.1.2接收间面积应为待宰间的1/10，设衡器。6.1.3待宰圈6.1.3.1围墙高度不低于 2.5 m。6.1.3.2应采用混凝土地面，坡度不应小于 2.5。6.1.3.3备有宰前淋浴设备、排水和排污系统。6.1.3.4应设饮
8、水槽。6.2隔离圈6.2.1容量不应低待宰储畜量的 1%，面积不应小于 20 m2。6.2.2应设有专门的粪便处理池、污水池。6.2.3应设有单独出口，用具和饲槽应专用。6.3急宰间应设在隔离间附近，出入口处设置消毒槽。6.4屠宰间6.4.1地面应采用不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料，其表面应平整无裂缝、无局部积水，易于清洗和消毒。排水坡度不应小于 2%。6.4.2墙面和墙裙应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料。6.4.3致昏前赶鹿道坡度不应大于 10，在接近宰杀设备处应收窄到仅供一头鹿通行的宽度。6.4.4应设置架空轨道和运转机。6.4.5放血槽应采用不渗水、耐腐蚀材料制作，表面光滑平整，
9、便于清洗消毒。6.4.6应设置专门区域用于同步检验，其中检验室应为封闭、单独的区域，且靠近屠宰生产线采样处。6.5分割间6.5.1应采用大跨度钢结构屋盖与金属夹芯板隔墙和吊顶，室内净高不应低于 4.5 m，内部空间应具备适当的灵活性。6.5.2应包括分割区、包装区、包装材料区、工器具清洗消毒室及辅助设备用房等。各生产间面积应相互匹配，且在同一层平面上。6.5.3地面应采用不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料，应平整无裂缝，易于清洗和消毒。6.5.4包装间应设有工作台、计量装置和捆扎机具等设施。6.5.5应设置装肉容器、冻结用金属盘及运输车辆的清洗消毒设施。6.6其他区域DB 2204/T 5-20224包括冷却、冻结、暂存和发货区域，应与屠宰和分割区域紧密相连。6.7无害化处理间应与急宰间或待宰间贴邻设置。_
