DB2224 T 5-2023 朝鲜族橡子凉粉制作技术规程.pdf

1、ICS67.020CCS X 102224延 边 朝 鲜 族 自 治 州 地 方 标 准DB2224/T 52023朝鲜族橡子凉粉制作技术规程The Cuisine technical code of practice for chinese-korean Dotorimuk2023-12-25 发布2024-01-01 实施延边朝鲜族自治州市场监督管理局发 布DB2224/T 52023I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由延边朝鲜族自治州商务局提

2、出并归口。本文件起草单位：延边朝鲜族传统饮食研究所、延边大学、延吉市橡子村民俗食品厂。本文件起草人：金顺玉、金清、文龙哲。DB2224/T 520231朝鲜族橡子凉粉制作技术规程1范围本文件确立了朝鲜族橡子凉粉制作流程，规定了制作工艺、食用方法及保存方法。本文件适用于朝鲜族橡子凉粉的传统加工制作。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。朝鲜族橡子凉粉 Chinese-Korean Dotorimuk以橡子为原料，经去壳、清洗、浸泡、磨碎、浆渣分离、过筛、沉淀后加水搅拌、熬煮、冷却、成型的加工食品。4制作流程朝鲜族橡子凉粉制作程序由橡子淀粉制作、橡子凉粉

3、制作 2 部分组成，朝鲜族橡子凉粉流程如图 1所示。图 1朝鲜族橡子凉粉制作流程图DB2224/T 5202325制作工艺橡子淀粉的制作5.1.1挑选橡子选用栗棕色成熟橡子，表面光滑，无腐烂、无虫害。5.1.2去壳：将挑选的橡子晒干至外壳开裂，去壳。5.1.3清洗浸泡橡子仁：将橡子仁用清水清洗后浸泡 24 小时48 小时，每隔 12 小时换水，直至上清液变清澈为止，捞出待用。5.1.4粉碎、过筛：橡子仁（4.1.3）用石磨或磨浆机边磨边加水（质量比为 1:3），磨碎成糊状，用200 目筛子过滤静置沉淀，每天换水直至澄清为止，除去上清液即得橡子淀粉。朝鲜族橡子凉粉的制作5.2.1灶具选择：宜选用

4、不锈钢锅、铝锅或陶瓷锅，不宜选用铁锅。5.2.2熬煮：锅中加入橡子淀粉和水（质量比为 1:4），加入 0.1%的盐水和食用盐，用中火煮 10 分钟，再用小火焖 5 分钟，期间不断用木铲沿同一方向充分搅拌至糊状。5.2.3冷却凝固：将 4.2.2 中糊状物出锅倒入选好的灶具中，自然冷却凝固后即形成朝鲜族橡子凉粉(见图 A.1 a)。6食用方法常见食用方法以凉拌为主（参见图 A.1 b）。7保存方法0 4 冷藏保存。DB2224/T 520233附录A（资料性）朝鲜族橡子凉粉和凉拌朝鲜族橡子凉粉朝鲜族橡子凉粉和凉拌朝鲜族橡子凉粉见图 A.1。a）朝鲜族橡子凉粉b）凉拌朝鲜族橡子凉粉图 A.1 朝鲜族橡子凉粉和凉拌朝鲜族橡子凉粉图