1、 1 ICS 67.060 CCS X 11 2113 朝阳市地方标准 DB 2113/T 00082023 地理标志产品 龙潭绿豆粉丝 Product of geographical indicationLongtan mungbean vermicelli 2023-11-14 发布2023-12-14 实施朝阳市市场监督管理局发 布 DB 2113/T 00082023 I 目次 前言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 地理标志产品保护范围.1 5 自然环境.2 6 生产加工技术.2 7 产品质量.3 8 检验方法.4 9 检验规则.4 10 标志、标
2、签、包装、贮存和运输.5 参考文献.6 II DB 2113/T 00082023 III 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令地理标志产品保护及GB/T 179242008地理标志产品标准通用要求制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由北票市市场监督管理局提出。本文件由朝阳市市场监督管理局归口。本文件起草单位：北票市市场监督管理局、辽宁巨龙有机食品有限公司、辽宁省地质矿产研究院有限责任公司。本文件主要起草人：刘昭、董
3、伟东、徐东华、刘畅、韩发、王刚、肖丹、李超、葛广伟、孙丽、卜丽涛、刘宏娇、刘丽宏、韩笑、单晓莹、程秀峰、张诗雨、李斌、高野、杨天舒、周楠。本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。归口管理部门通讯地址：朝阳市市场监督管理局（辽宁省朝阳市双塔区新华路二段2号，0421-2800186）。文件起草单位通讯地址：北票市市场监督管理局（辽宁省北票市南山街新华路1号，0421-5812009）、辽宁巨龙有机食品有限公司（辽宁省北票市南山街新华路1号，0421-5812009）、辽宁省地质矿产研究院有限
4、责任公司（辽宁省沈阳市皇姑区北陵大街31号，024-86846831）。DB 2113/T 00082023 1 地理标志产品 龙潭绿豆粉丝 1 范围 本文件规定了地理标志产品龙潭绿豆粉丝的地理标志产品保护范围、自然环境、生产加工技术、产品质量、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、贮存和运输等要求。本文件适用于国家知识产权局（原国家质量监督检验检疫局）依据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品龙潭绿豆粉丝。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的
5、修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10462 绿豆 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB/T 23587 粉条 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品 营养标
6、签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 23587 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。龙潭绿豆粉丝 Longtan mungbean vermicelli 在第4章规定的范围内，主要以本地种植的绿豆为原料，利用当地水资源、地理环境、气候，采用传统工艺按第6章生产加工且质量符合本文件要求的粉丝。4 地理标志产品保护范围 DB 2113/T 00082023 2 限于原国家质量监督检验检疫总局2010年第145号根据地理标志产品保护规定批准保护的范围，包括北票市所辖行政区域。5 自然环境 气候特点四季分明，雨热同季，日照充足，昼夜温差较大，降雨偏少。
7、褐土占全市土壤面积的85%，有机质含量0.7%，年平均降雨量457.8mm，年平均气温9.3，无霜期167d，生长期内10的积温3612.7。6 生产加工技术 原料 6.1.1 绿豆 主要选择来自地理标识产品保护范围的绿豆，绿豆质量应符合GB/T 10462的要求。6.1.2 生产用水 采用符合GB 5749规定的保护区范围内的山泉水。加工工艺 采用传统酸浆发酵法提取高纯度的淀粉，经过打糊、和面、漏粉、清洗、冷冻、砸条除冰、晾晒、烘干、计量包装精制而成，生产过程不使用任何添加剂和加工助剂。加工要点 6.3.1 浸泡 将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的绿豆浸入3540水中进行浸泡，浸泡时间24
8、h,再将浸泡好的绿豆清洗、除杂。6.3.2 粉碎 将浸泡好的绿豆经石磨（水料比1：1）粉碎后加入1/41/5酸浆水搅拌均匀，沉淀40min50min,去除上面的浆液和浮渣。6.3.3 发酵 提取淀粉液过100目筛，发酵7h后，清除上面的浮液，提取淀粉过200目筛，搅拌均匀，沉淀24h，进行发酵。6.3.4 脱水 清除上面的杂质浮液，沉淀后的淀粉再吊包去水12h形成淀粉坨，将淀粉坨烘干，水分20%，3d后将淀粉坨粉碎。6.3.5 和面 DB 2113/T 00082023 3 取一定量的淀粉，用90100的水将取出的淀粉打成糊状，再用剩余的干淀粉揉和均匀，将面和好。6.3.6 漏粉 把和好的面倒
9、入漏粉器中，手工操作将形粉漏入沸水中，水温控制在95100。6.3.7 冷冻 将熟条拨入冷水中搓洗，分段上杆，放入-5以下的冷窖，冷冻3d。6.3.8 干燥 待粉条冻实，取出砸条除冰。转入烘干室烘干，烘干温度5070。当水分14%时，转入包装车间。生产过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 产品质量 感官指标 应符合表1要求。表1 感官指标 项目 要求 色泽 洁白、有光亮、呈半透明状 形态 丝条粗细均匀、无并丝 手感 柔韧、有弹性 口感 复水后柔软、滑爽、有韧性 理化指标 应符合表2要求。表2 理化指标 类别 淀粉%水分%断条率%长度 mm 直径 mm 宽度 mm 厚度 mm 粉丝 7
10、0 14 5.0 150200 1/宽粉/47 12 安全卫生指标 应符合GB 2713的规定。净含量偏差 应符合JJF 1070及定量包装商品计量管理的相关规定。DB 2113/T 00082023 4 8 检验方法 感官指标 8.1.1 色泽、形态：在自然光下目测。8.1.2 手感：用手触摸。8.1.3 口感：在水中煮 5min 后品尝。理化指标 8.2.1 淀粉 按GB 5009.9执行。8.2.2 水分 按GB 5009.3执行。8.2.3 断条率 按GB/T 23587执行。8.2.4 长度、直径、宽度、厚度 用直尺和游标卡尺进行测量。8.2.5 净含量检验 按JJF 1070执行。
11、9 检验规则 组批 在同一条件下，用同一设备、同一批原料生产的同一品种、同一规格的产品为一批。抽样 从每批产品的不同部位随机抽取6袋，分别做感官、理化、安全卫生指标检验。出厂检验 9.3.1 出厂前应由生产企业逐批进行检验，合格并附合格证方可出厂。9.3.2 出厂检验项目为感官指标、水分、净含量及食品标签。型式检验 每半年进行一次，检验项目为本文件规定的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)有关行业主管部门提出型式检验要求；b)前后两次抽样检验结果差异较大；c)更改主要原料、关键工艺；d)人为或自然因素使生产环境发生较大变化；DB 2113/T 00082023 5 e)停产半年及以
12、上恢复生产时。判定规则 感官指标、理化指标有一项不合格时，应加倍抽样复检，如仍有不合格项，则判该批产品不合格。卫生指标有一项不合格则判该批产品不合格。10 标志、标签、包装、贮存和运输 标志 获准使用地理标志产品专用标志的生产者，可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志，标志的使用应符合地理标志专用标志使用的相关规定。标签 应符合GB 7718、GB 28050的规定。包装 包装材料应符合GB 4806.1的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。贮存 应贮存在阴凉、清洁卫生、通风干燥、避光、无虫害、无鼠害的仓库内，堆码方式应满足国家相关标准的规定。运输 运输工具应清洁卫生。运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。DB 2113/T 00082023 6 参考文献 1 原国家质量监督检验检疫总局令第78号地理标志产品保护规定 2 国家市场监督管理总局令第70号定量包装商品计量监督管理办法 3 国家知识产权局公告第354号地理标志专用标志使用管理办法（试行）
