1、ICS 65.020.99CCS B 05唐山市地方标准DB1302/T 5612023设施发酵法平菇菌袋生产技术规程2023-07-25 发布2023-08-15 实施唐山市市场监督管理局发 布DB1302DB1302/T 5612023I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由唐山市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：唐山市农业科学研究院、滦州市农业农村局。本文件主要起草人：李娟、解文强、李林、彭学文、赵敏、阚玉花、崔静、范燕、佟丽、赵雪飞、崔淑芝、葛志杰、关怡卉、杜春凤、刘鹏靖。DB1302/T 56120231
2、设施发酵法平菇菌袋生产技术规程1范围本文件规定了设施发酵法生产平菇菌袋的生产条件、工艺流程、生产过程、菌袋检验、运输、贮存等。本文件适用于侧耳属平菇（Pleurotus ostreatus）菌袋的生产，该属的白黄侧耳（P.cornucopiae）、凤尾菇（P.pulmonariuss)等可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 19172平菇菌种GB 50073洁
3、净厂房设计规范GB/T 12728食用菌术语GB/T 18204.2公共场所卫生检验方法第 2 部分：化学污染物NY/T 391绿色食品产地环境质量NY/T 1846食用菌菌种检验规程NY/T 1935食用菌栽培基质质量安全要求3术语和定义GB/T 12728 界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1平菇菌袋特指平菇栽培料接种后长有菌丝的棒状菌袋。3.2发酵设施以砖混、混凝土或全钢结构（或其他材料）构建，配备有通风系统、控温系统的培养料发酵装置。3.3设施发酵将平菇培养料置于发酵设施内，使培养料完成发酵的过程。3.4诱导发酵利用发酵设施，诱导培养料休眠体萌发的过程。DB1302/T 5612
4、02323.5棉籽粉籽棉脱绒后所得棉籽粉碎后即为棉籽粉，通常包含棉绒、棉籽壳、棉籽仁等。3.6枝条菌种长满食用菌菌丝的棍棒状菌种，材质一般为木质、竹质等，规格一般为 0.2 cm1.0 cm0.2 cm1.0 cm10 cm15 cm。3.7颗粒菌种以天然形成的或粉碎后筛选的颗粒为基质培养的食用菌菌种，基质通常为小麦、谷子等或由木块、玉米芯等粉碎形成，长宽高均为 0.5 cm1.5 cm。4菌袋生产条件4.1场地应选择清洁卫生、地势高燥、场地开阔、排灌方便的生产场地，产地环境应符合 NY/T 391 的要求。4.2厂房应设置原材料库、发酵车间、配料分装室(场)、灭菌室、冷却室、培养室、菌种检验
5、室等。厂房建造应符合GB 50073 的规定。4.3设施设备4.3.1设施配套设置菌袋生产各环节所需设施，发酵设施应有通风、控温设备；冷却室应有调温设施；接种室、培养室和储藏室应有调温、控湿及新风循环设施。4.3.2设备包括通风设备、控温设备、磅秤、天平、发酵装置、净化工作台、接种箱、除湿机、培养架、冷藏室、显微镜等设备及常规用具。大规模生产的菌袋生产厂家还需配备搅拌机、装袋机等。5工艺流程5.1设施诱导发酵工艺流程：配方配料拌料设施诱导发酵装袋灭菌冷却接种培养(检查)成品。5.2夏季设施发酵工艺流程：配方配料拌料设施发酵装袋灭菌冷却接种培养(检查)成品。5.3冬季设施发酵工艺流程：按照配方配
6、料拌料设施发酵装袋接种培养(检查)成品。6生产过程6.1料袋可选择折径 18 cm22 cm长 45 cm50 cm 的塑料袋，安全要求应符合 GB 4806.7 规定。DB1302/T 561202336.2菌种栽培种应符合 GB 19172 规定的要求，宜选择枝条菌种、颗粒菌种等。6.3原料应符合 NY/T 1935 相关规定。6.4培养料配方6.4.1棉柴 56%，棉籽皮 24%，麸皮 10%，棉籽粉 8%，生石灰 2%,料水比 1:1.9。6.4.2棉籽皮 46%，玉米芯 46%，麸皮 6%，生石灰 2%，料水比 1:1.4。6.4.3棉籽皮 92%，麸皮 6%，生石灰 2%，料水比
7、1:1.2。6.5菌袋制作6.5.1拌料根据配方称量并搅拌均匀。6.5.2设施发酵培养料运至发酵设施中，由里到外、由下至上自然堆叠（切勿碾压、拍实），顶部留出 0.5 m 空间，封闭大门后开始通风。通风开启保证发酵料氧气含量大于 10%，温度以每小时升高 1.01.5 的速率进行，通常 8 h12h 即可达到 5860。料温升到 5860时，保持 8 h10 h。6.5.3设施诱导发酵拌料、入料等要求同 6.5.2，入料后通风保证发酵料氧气含量大于 10%，温度以每小时升高 1.01.5 的速率进行，保持设施内料温在 2535保持 40 h。发酵料呈灰白色，混有放线菌菌丝，有弹性，不黏手，无团
8、块，含氮量 2.22.4%，CN=（2025）1，pH 值 7.27.5，含水量 6065%，灰分含量10%，氨气浓度5 mgL-1，检验方按照 GB/T 18204.2 执行。6.5.4装袋发酵完成后降温，以每小时下降 23的速率进行，降温至 30以下时即可装袋；需要灭菌时，料中的氨气浓度降到 5 mgL-1 以下时开始装袋。宜采用自动装袋机或装袋接种一体机装袋。6.5.5灭菌6.5.5.1设施诱导发酵培养料装袋后 100灭菌 2 h。6.5.5.2夏季设施发酵培养料装袋后 100灭菌 8 h。6.5.5.3冬季设施发酵培养料装袋后无需灭菌。6.5.6接种6.5.6.1接种场地消毒场地清洁，
9、搬入菌种、料袋及其他工具，采用来苏尔或异氯二氰尿酸钠或高锰酸钾等进行表面消毒喷雾，每隔 45 min60 min 环境喷雾 1 次。6.5.6.2接种操作DB1302/T 561202346.5.6.2.1诱导发酵灭菌和夏季设施发酵灭菌的菌袋温度降到 30以下时，严格按照无菌操作规程接种。6.5.6.2.2冬季设施发酵料，宜采用颗粒菌种开放式接种。7培养7.1培养场地的消毒在使用培养场地的前两天，采用异氯二氰尿酸钠或高锰酸钾喷雾消毒。7.2培养条件温度 2325，空气相对湿度在70%以下，通风、避光培养。7.3培养管理培养期间应定期检查，及时拣除不合格菌袋。培养完成后及时出菇或登记入库储藏。8
10、记录生产各环节应详细记录。9留样菌袋生产结束后应按照 NY/T 1846 留样并编号备查，贮存至使用者在正常生产条件下该批菌袋出第一茬菇。10菌袋检验10.1抽样抽样方法参照 NY/T 1846。10.2检验规则判定规则按合格菌袋外观要求、理化指标、出菇检验要求进行。检验项目全部符合质量要求时，为合格菌袋,其中任何一项不符合要求，均为不合格。10.3菌袋外观检验合格菌袋应符合表 1 的感官要求。表 1合格菌袋的外观要求项目要求料袋完整、无损菌袋饱满、紧致、紧贴袋壁，无干缩菌丝体均匀、粗壮、洁白浓密、生长旺健、色泽一致、长满菌袋培养物表面分泌物无，或允许有少量无色或浅黄色水珠DB1302/T 5
11、6120235表 1合格菌袋的外观要求（续）项目要求子实体原基允许有少量，出现原基总量5%气味有平菇菌丝特有的清香味，无酸、臭、霉等异味菌丝粗壮、洁白浓密、布满横切面、色泽一致基料松紧度一致、色泽均匀横切面整齐、无松散、脱落气味有平菇特有的清香味，无酸、臭、霉等异味10.4理化检验合格菌袋应符合表 2 的理化指标要求。表 2合格菌袋的理化指标要求10.5出菇检验每一批次菌袋长满后，立即进行抽样、出菇。每批次不少于10 袋，出现原基后即为合格菌袋。11运输、贮存11.1运输不与有毒物品混装。气温达 30以上时，需用15冷藏车运输。运输中应防震、防晒、防尘、防雨淋、防冻、防杂菌污染。11.2贮存储存在清洁、通风、干燥（相对湿度 50%70%)、避光的室内，温度 04，不超过 30 d。项目要求杂菌无C/N 比3040:1pH7.27.5含水量60%-75%（相对含水量）灰分10%
