1、云南省地方标准 DB53/T 12002023 咖啡质量安全追溯管理规范 2023-10-07 发布 2024-01-07 实施 云南省市场监督管理局 发 布 ICS 67.040 CCS A00 53 DB53/T 12002023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由普洱市质量技术监督综合检测中心提出。本文件由云南省农业标准化技术委员会（YNTC07）归口。本文件起草单位：普洱市质量技术监督综合检测中心、云南省标准化研究院、云南
2、追溯科技有限公司、云南咖啡交易中心有限公司、云南爱伲农牧（集团）有限公司、保山市质量技术监督综合检测中心、云南省农业科学院热带亚热经济作物研究所、云南省咖啡行业协会、普洱市市场监督管理局、保山市市场监督管理局、保山市农业农村局、保山市农业科学研究所。本文件主要起草人：罗正刚、陈保、姜东华、王培涌、邓家有、李晓娇、朱荣、王苏天、赵明、邱晓燕、黄家雄、娄予强、程金焕、李凤良、郎彬昆、陶波、王志全、李建春、杨立昊、聂景璐、李志、冯斯佑、鲁仕军、李晓波、周南南、李继祥。DB53/T 12002023 1 咖啡质量安全追溯管理规范 1 范围 本文件规定了咖啡质量安全追溯管理的目标和原则、基本要求、追溯信
3、息管理要求、追溯编码、追溯标识及追溯实施等内容。本文件适用于咖啡质量安全追溯管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 7027 信息分类和编码的基本原则与方法 GB/T 20271 信息安全技术 信息系统通用安全技术要求 GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求 GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求 GB/T 38155 重要产品追溯 追溯术语 GB/T 38158 重要
4、产品追溯 产品追溯系统基本要求 GB/T 40645 信息安全技术 互联网信息服务安全通用要求 3 术语和定义 GB/T 38155-2019 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 追溯单元 traceability unit 需要对其历史、应用情况或所处位置的相关信息进行记录、标识并可追溯的单个产品、同一批次产品或同一品类产品。来源：GB/T 38155-2019，2.4 3.2 追溯参与方 traceability participant 在供应链中从事产品初级生产、生产加工、包装、仓储、运输、配送、销售、消费（使用）等相关业务的组织或个人。来源：GB/T 38155-2019，2
5、.5 3.3 追溯系统 traceability system 基于追溯码、文件记录、相关软硬件设备和通信网络，实现现代信息化管理并可获取产品追溯过程中相关数据的集成。来源：GB/T 38155-2019，2.6 3.4 DB53/T 12002023 2 追溯服务平台 tracealibity service platform 向政府、行业、企业和消费者提供产品和追溯主体基本信息、产品追溯码服务等追溯服务的信息系统集合。来源：GB/T 38155-2019，2.7 4 追溯目标和原则 4.1 追溯目标 咖啡相关组织从业者应依据 GB/T 22005 确定追溯目标，追溯目标包括但不限于：支持咖
6、啡食品安全和质量管理目标；确定咖啡产品的来源、位置和去向等信息；识别咖啡生产加工过程中的责任环节；满足利益相关方和消费者沟通信息。4.2 追溯原则 4.2.1 开放性 咖啡质量安全追溯管理应遵循共建共享的原则，相关数据应实现共享，公共服务应统一优化，鼓励追溯体系设计运行与其他体系融合。4.2.2 完整性 咖啡质量安全追溯管理应覆盖从原材料到成品的使用、报废、回收等供应链各环节，注重生产源头追溯信息的真实性、中间环节信息链条的连续性、消费端追溯信息获取的便捷性。4.2.3 唯一性 咖啡质量安全各级追溯单元的基本信息进行唯一编码和标识。4.2.4 经济性 咖啡质量安全追溯建设应充分考虑建设的成本和
7、效益，结合追溯产品的特点和追溯要求，合理确定追溯单元。5 基本要求 5.1 制度建设 5.1.1 追溯参与方宜依据 GB/T 22005 建立完善的咖啡质量追溯管理体系，并加以实施和保持，文件包括但不限于：咖啡质量追溯制度；咖啡追溯标识管理制度；咖啡追溯信息记录文件；咖啡产品召回程序等。5.1.2 追溯参与方应对管理文件实施如下控制：DB53/T 12002023 3 文件发布前进行审核和批准；确保在文件使用处可获得相应文件的有效版本；确保文件得到有效实施；必要时对文件进行更新，并明确标注文件的更改和修订状态。5.2 人员与培训 5.2.1 咖啡追溯参与方应设置本组织内各环节的追溯管理人员，负
8、责组织各环节消费品追溯体系的实施，包含但不局限于采集、上报、核实及发布等工作。5.2.2 咖啡追溯参与方应对咖啡追溯管理人员进行系统培训，培训内容包括但不限于追溯操作规程、追溯体系的评价和改进等，使其能够掌握咖啡追溯的相关要求。5.3 设施设备要求 追溯参与方应为咖啡追溯信息的采集、保存和共享提供必要的设施设备，追溯实施主体要配备必要的计算机、移动终端、网络、标签打印机及条码读写等设备，性能符合追溯管理要求。6 追溯信息管理要求 6.1 追溯系统 6.1.1 宜建立统一的咖啡质量安全追溯系统，承担咖啡追溯码编码及分配、追溯信息存储，并提供追溯信息查询功能。6.1.2 咖啡质量安全追溯体系建设、
9、运行维护等应符合 GB/T 38158 等相关标准要求。系统应具备数据采集、输入、上传、查询、统计、数据库后台管理等功能。6.1.3 追溯系统可通过解码器对追溯码标签进行数据和信息的读取和解码。6.1.4 采集输入的追溯信息，应可确保追溯范围内上下游各环节间的追溯信息传递所需的必要追溯信息。6.1.5 衔接上下游环节的追溯信息应具有唯一可对应的内容。6.2 信息采集 6.2.1 追溯信息记录应包含追溯主体信息、咖啡种植、加工、贮存、交易流通环节及检测信息等全产业链内容，详见附录 A，各要素应符合 GB/T 37029 的要求。6.2.2 追溯信息可采用文字内容、图片资料及视频音频等形式记录。6
10、.2.3 追溯参与方应设专人进行信息采集，按照信息采集记录制度，详细记录追溯对象在供应链各环节的相关信息，确保所有环节信息完整。6.2.4 应建立信息审核机制，对采集的追溯信息进行校验，保证信息准确安全。6.3 信息存储 6.3.1 追溯参与方采集到的咖啡追溯信息纸质记录应及时归档并进行电子化存储，电子记录应及时备份，及时录入咖啡质量安全追溯系统。6.3.2 对采集的追溯信息进行分类、归类、分析、汇总，追溯信息保存期限应不少于 2 年。6.4 信息传输 DB53/T 12002023 4 在保障采集信息安全、完整的前提下，追溯信息的传输宜采用自动化、信息化的方式上传咖啡质量安全追溯系统。6.5
11、 信息安全 6.5.1 追溯系统具备防篡改、防攻击、访问权限控制、数据灾备等安全防护能力。6.5.2 咖啡质量安全追溯系统应符合 GB/T 20271 和 GB/T 40645 的要求。7 追溯编码 7.1 追溯码编码原则应符合唯一性、科学性、合理性和可扩展性原则，符合 GB/T 7027 的要求。7.2 追溯码应包含属性标识、追溯节点信息、时间信息、地域信息、随机码、校验码等内容。7.3 追溯码应符合食品安全管理要求，满足相关国家及省级食品产品追溯平台建设要求。8 追溯标识 8.1 咖啡追溯标识内容应包含产品追溯码、信息查询渠道和追溯标志等内容。8.2 咖啡供应链中的所有参与方提供正确的追溯
12、标识信息，确保记录与维护信息安全、可靠、准确。8.3 咖啡追溯标识应在产品包装上有明示，且追溯标识清晰、完整、未经涂改。8.4 追溯标识载体应不会对产品造成污染。9 追溯实施 9.1 追溯查询可通过第三方应用程序等具备扫码功能的设备扫描追溯码，或通过网站、微信公众平台、拨打电话等方式输入追溯数字码查询追溯信息。9.2 追溯参与方依据追溯信息，迅速界定咖啡质量安全涉及范围，提供相关记录，确定产品质量问题发生的地点、时间、追溯单元和责任主体等信息。9.3 追溯参与方应根据相关法律法规、商业惯例、合同或追溯方需求，实施追溯。特别是遇到以下情况：发生质量安全问题时，应及时查看追溯信息；根据服务协议或者
13、客户提出追溯要求时，应向客户提交相关追溯信息；当上、下环节企业对产品有疑问时，应根据情况积极配合进行追溯；当发生安全事故时，应快速启动追溯程序。DB53/T 12002023 5 A A 附录A （规范性）咖啡追溯信息记录 A.1 追溯主体信息 咖啡追溯主体信息记录见表 A.1。表A.1 咖啡追溯主体信息记录表 追溯信息 描述 追溯主体信息 企业名称：统一社会信用代码：企业地址：法定代表人：联系人姓名：联系方式：标注内容为必选项。DB53/T 12002023 6 A.2 咖啡种植环节信息 咖啡种植环节信息记录见表 A.2。表A.2 咖啡种植环节信息记录表 追溯信息 描述 生产基地信息 基地名
14、称：基地地址：基地负责人：经纬度：联系电话：海拔：基地面积：当年年平均降雨量：咖啡荫蔽树品种：种子种苗信息 品种名称：品种来源：购置时间：购置数量：育苗时间：定植时间：农事管理信息 肥料名称：肥料生产商：肥料生产日期：肥料使用量：施肥日期：修剪日期：灌溉日期：农事管理员：病虫草害防治信息 病虫草害名称：危害程度：使用药物名称：药物生产商：药物生产许可证号：药物批号：药物生产日期：使用方法：使用日期：使用人：鲜果采收信息 天气状况：成熟度：采摘方式：采摘量：采摘时间：采摘人：盛装容器：收购人姓名：收购人联系方式：标注内容为必选项。DB53/T 12002023 7 A.3 加工环节信息 咖啡加工
15、环节信息记录见表 A.3。表A.3 咖啡加工环节信息记录表 追溯信息 描述 鲜果加工信息a 企业名称：社会信用代码：生产地址：负责人姓名：联系方式：鲜果来源：鲜果数量：鲜果成熟度：鲜果品种：加工方式：加工人员：加工起止时间：产品批号：产品重量：带壳豆加工信息 企业名称：社会信用代码：生产地址：负责人姓名：联系人姓名：联系方式：原料名称：原料重量：原料来源：原料批次：加工时间：加工人员：产品级别：生产批号：执行标准：产品重量：咖啡精深加工信息 企业名称：社会信用代码：生产地址：法定代表人：生产许可证号：联系方式：原料来源：原料重量：原料批次：产品名称：产品规格：加工方式：执行标准：生产日期：生产
16、人员：生产批号：产品数量：出库信息 产品名称：产品批号：出库单号：出库数量：出库时间：出库人员：仓库库存：出库流向：运输信息 运输起止时间：运输起止地点：货物名称：数量：运输工具：运输人员：a加工过程信息可按企业实际生产自行增加。标注内容为必选项。DB53/T 12002023 8 A.4 贮存环节 咖啡贮存环节信息记录见表A.4。表A.4 咖啡贮存环节信息记录表 追溯信息 描述 企业信息 企业名称：社会信用代码：法定代表人：地址：联系方式：生产许可证代码：库房管理信息 库房编号：记录编号：库管人员：产品信息 产品名称：产品规格：产品等级：产品数量：产品批号：执行标准：咖啡品种：加工方式：生产
17、日期：生产企业名称：产地：海拔：杯测报告编号：入库信息 产品批号：生产时间：入库时间：入库数量：入库水分：包装物：加工方式：入库单号：经办人：贮存信息 熏蒸日期：贮存温度：贮存方式：出库信息 产品名称：产品批号：出库单号：出库数量：出库时间：出库人员：仓库库存：出库流向：运输信息 运输起止时间：运输起止地点：货物名称：数量：运输工具：运输人员：标注内容为必选项。DB53/T 12002023 9 A.5 交易流通环节 咖啡交易流通环节信息记录见表A.5。表A.5 咖啡交易流通环节信息记录表 追溯信息 描述 企业信息 企业名称：社会信用代码：法定代表人：地址：联系人：联系方式：产品信息 产品名称
18、：产品规格：产品等级：产品数量：产品批号：执行标准：咖啡品种：加工方式：生产日期：生产企业名称：产地：海拔：出入库信息 产品名称：产品批号：出入库单号：出入库数量：出入库时间：出入库人员：运输信息 运输起止时间：运输起止地点：货物名称：数量：运输工具：运输人员：销售信息 产品名称：销售负责人：销售数量：销售地点：销售时间：购买人：标注内容为必选项。DB53/T 12002023 10 A.6 检测信息 咖啡产品检测信息记录见表 A.6。表A.6 咖啡产品检测信息记录表 追溯信息 描述 产品信息 产品名称：产品规格：产品等级：产品数量：产品批号：执行标准：咖啡品种：加工方式：生产日期：生产企业名称：产地：海拔：检测信息 检测机构名称：检测报告编号：检测时间：检测依据：检测报告：标注内容为必选项。DB53/T 12002023
