1、 ICS 03.080.30 CCS A12 53 云南省地方标准 DB53/T 1199.22023 咖啡赛事 第 2 部分：生豆大赛运行规范 2023-10-07 发布2024-01-07 实施云南省市场监督管理局发 布 DB53/T 1199.22023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件为DB53/T 1199-2023咖啡赛事的第2部分，DB53/T 1199分为以下几个部分：第 1 部分：组织管理通则；第 2 部分：生豆大赛运行规范；第 3 部分：咖啡师赛运行规范；第 4 部分：烘焙师赛运行规范；第 5
2、 部分：咖啡冲煮师赛运行规范；请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由普洱市质量技术监督综合检测中心提出。本文件由云南省农业标准化技术委员会（YNTC07）归口。本文件起草单位：普洱市质量技术监督综合检测中心、云南省标准化研究院、云南咖啡交易中心有限公司、普洱咖啡协会、保山市质量技术监督综合检测中心、云南省农业科学院热带亚热经济作物研究所、云南省咖啡行业协会、普洱市市场监督管理局、保山市市场监督管理局。本文件主要起草人：伍旭东、杨帆、李晓娇、王培涌、杨孝恳、陈保、李宝珠、金红芳、许祐慈、李娟、王丽芳、邱晓燕、何红艳、刘超、张政、张晓芳、李亚麒、康燕妮、
3、娄予强、程金焕、鲁仕军、李晓波、段丽娜、杨艳。DB53/T 1199.22023 III 引言 通过对咖啡赛事的规范和统一，从而改进服务保障水平，提升消费者体验，将为咖啡产业的未来发展产生积极深远的影响。规范的咖啡赛事标准，将相关产业链引向更加专业化、精细化的发展方向，依托云南的咖啡产业资源，立足产业、服务产业，创造更多产业联结、联动，大力发展三产融合，通过咖啡赛事加强云南咖啡名片推广，可起到良好的宣传效果。DB 53/T 1199拟由五个部分组成。第 1 部分：组织管理通则。目的在于规范咖啡赛事的组织管理。第 2 部分：生豆大赛运行规范。目的在于规范生豆大赛的运行。第 3 部分：咖啡师赛运行
4、规范。目的在于规范生咖啡师赛的运行。第 4 部分：咖啡烘焙师赛运行规范。目的在于规范咖啡烘焙师赛的运行。第 5 部分：咖啡冲煮师赛运行规范。目的在于规范咖啡冲煮师赛的运行。本文件旨在促进咖啡产业以赛兴业，以规范咖啡赛事为契机，形成咖啡行业国家级竞技体系，健全咖啡评价体系和行业人才培养体系，提升人才培养的数量和质量,为咖啡行业的发展做好人力资源服务,助力中国咖啡产业的高质量发展。DB53/T 1199.22023 1 咖啡赛事 第 2 部分：生豆大赛运行规范 1 范围 本文件规定了咖啡赛事中生豆大赛运行的场地选择、参赛豆征集、质检、公证、赛前准备、比赛、结果统计及信息回传等方面的内容。本文件适用
5、于咖啡赛事中生豆大赛的运行。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB53/T 149.6 小粒种咖啡 第6部分：杯品 DB53/T 149.8 小粒种咖啡 第8部分：精品咖啡原料通用要求 DB53/T 1199.1 咖啡赛事 第1部分：组织管理通则 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 场地选择 场地选择应符合DB53/T 149.6中杯品环境的要求，至少可容纳3位以上评委同时开展工作。5 参赛豆征集 参赛者按组委
6、会要求提交参赛豆，参赛豆质量应符合比赛要求。参赛者可根据需要自行选送多支参赛豆，每支参赛豆只可对应一个组别名称。参赛豆不应添加任何不属于咖啡本身的物质。组委会详细记录参赛豆相关信息，形成参赛豆信息记录表（附录 A）并进行参赛编号。6 质检 由组委会指定相关机构根据比赛规则对参赛豆的感官指标、理化指标及卫生指标进行检验，质量应达到DB53/T 149.8中精品三级及以上。7 公证 比赛前由公证人员对通过质检的参赛豆实行保密编号，并记录对应信息，将保密编码信息进行封存。DB53/T 1199.22023 2 8 赛前准备 参赛样品制备 8.1.1 参赛豆由组委会按照比赛要求进行统一烘焙，完成均匀性
7、、稳定性测试。8.1.2 烘焙后 10 日内分发至各分赛站点。物资准备 应符合DB53/T 149.6中杯品器具的要求。以一个分赛站点为单位，可参考物资准备一览表（附录B）所列清单进行准备。人员要求 8.3.1 根据赛事规模评审专家至少由 3 位以上的奇数评委组成，除应符合 DB53/T XXX咖啡赛事 第 1部分：组织管理通则相关要求以外，还应符合以下要求：a)经组委会培训合格；b)杯品前应清淡饮食，不吃刺激性食物，口腔清洁，不宜熬夜；c)不带外来异味，杯测前两个小时不得吸烟、饮酒、使用漱口水和口香糖，不应使用香水和化妆品；d)杯品过程中杯品人员不应交流，无肢体语言，无暗示性表情。8.3.2
8、 每一个分赛站点确定一名负责人履行监督主导作用，执行赛事主办方确定的赛事轮次时间安排、杯测标准、杯测流程、信息回传、签到、质疑反馈等职责。8.3.3 可根据赛事规模招募一定数量的志愿者协助赛事工作的开展，志愿者职责由分赛站点负责人安排。校准 8.4.1 校准内容应至少包含研磨度、水温、水质等感官指标以及评分原则、方法和要求。8.4.2 赛事主办方根据参赛体量轮次和时间，比赛开始前安排所有评委应进行同步校准，各分赛站点同步进行。器皿摆放 杯测器皿摆放可参考下图1所示。图1 杯测器皿摆放示意图 9 比赛 DB53/T 1199.22023 3 按赛事主办方、组委会或 DB53/T 149.6 要求
9、的方法、程序和标准进行杯测评分。杯测桌清洁。准备下轮杯测前的研磨、摆放杯测器具等工作。组织评审专家填写下轮杯测评分表表头信息。当日工作结束后可先将次日杯测桌面摆放好，参赛豆和杯测用水除外。器皿充足情况下，可将次日第一轮参赛豆称量好，但需密封保证不与外界空气直接接触。10 结果统计及信息回传 杯测完成后，分赛站点负责人监督引导志愿者检查并准确录入各杯测评分表内的信息，包括但不限于与报名信息一致的评委姓名、当轮杯测参赛豆编号、杯测日期等信息。分赛站点负责人检查录入信息是否与纸质杯测评分表一致。各分赛站点应按照组委会信息回传要求在比赛当日凌晨 12 点前将需要回传的信息内容线上回传至组委会指定位置。
10、如需扫描或拍摄进行回传，应保证资料的清晰度。DB53/T 1199.22023 4 附录A （资料性）参赛豆信息记录表 表A.1规定了参赛豆信息记录的各项相关信息。表A.1 参赛豆信息记录表 企业名称：品牌名称：采摘时间：海拔：水分:树龄（种植年份）：筛号：种植地点：咖啡品种：荫蔽度：加工方式：水洗 日晒 蜜处理 其他：参赛豆同一批次产品库存：吨 认证情况：参赛豆预约价：元/公斤 联系人：电话：备注：DB53/T 1199.22023 5 附录B （资料性）物资准备一览表 表B.1规定了比赛物资准备的各项相关信息。表B.1 物资准备一览表 名称 规格 数量 要求 筛网 孔径 0.85 mm 1
11、 个 按照研磨度标准进行校准。水质测试笔 TDS 1 支 按照水质要求进行校准。温度计 可测量水温即可 1 支 按照杯测水温标准进行校准。杯测桌 适宜大小 1 张 可容纳 6 支参赛豆（5 杯/支），36 人进行杯测。杯测勺 不锈钢 每评委 2 把 统一规格，无异味。杯测器皿 陶瓷/玻璃 30 个 统一规格，无异味。（容量 200 mL260 mL 为宜）涮洗勺 器皿 陶瓷/玻璃 6 个 无异味。保温壶 站点根据杯测碗容量 进行计算 6 个 每壶容量应满足一个样品组 5 杯。磨豆机 不限 2 台 研磨均匀度较好。杯测垫 A3/A4 6 张 组委会提供电子版本，场地方按需打印。夹纸板 亚克力 6 块 适宜大小。计时器 适宜大小 2 个/桌 一个用作正计时，一个用作倒计时。评分表 统一版本 若干 由赛事主办方、组委会提供。吐杯 适宜大小 若干 材质不限，无异味。笔 黑色 6 支 建议用铅笔，可修改擦拭。厨房纸 适宜大小 若干 每次涮洗杯测勺后吸水渍。垃圾桶 适宜大小 2 个 建议干、湿区分各一个。电子秤 适宜大小 2 台 统一规格，无异味。水 满足赛事要求 若干 满足赛事要求。DB53/T 1199.22023
