1、ICS 65.020.01CCS B 08DB50重庆市地方标准DB50/T 14082023金针菇采收与贮运技术规范2023-05-25 发布2023-08-25 实施重庆市市场监督管理局发 布DB50/T 14082023I前 言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。本文件起草单位：重庆市农业科学院、重庆科华生态园林有限责任公司、潼南区农业农村委、涪陵区农产品质量安全中心。本文件主要起草人：高伦江、尹旭敏、
2、陈一龙、曾小峰、廖媛、刘雪娇、曾顺德、刁源、商桑。DB50/T 140820231金针菇采收与贮运技术规范1范围本文件规定了金针菇采收、分级、包装、贮藏、运输及档案管理等技术要求。本文件适用于金针菇采收、贮藏及运输。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 30134冷库管理规范GB/T 34344农产品物流包装材料通用技术要求SB
3、/T 10158-2012新鲜蔬菜包装与标识3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1开伞cap-opening菌盖边缘平展或反卷。4采收4.1采前准备4.1.1采收人员应保持个人卫生，采前修剪指甲、清洗双手、戴上干净卫生手套。4.1.2盛装容器应干净卫生、底部平整、内壁光滑，种类、材料及适用范围应符合 SB/T 10158-2012中表 1 的规定。4.2采收时间子实体充分生长，菌盖边缘内卷、呈半球状未开伞时采收，避免过早或过晚采收。4.3采收方法采收时一手握住栽培袋（瓶），一手轻轻摇动子实体拔下，利用刀具切除连有培养基的黑色根部；剔除散乱的小菇、开伞菇、残次菇、死菇及杂质。DB50/T
4、 1408202325分级5.1基本要求菇体新鲜，形态完整，表面清洁；无腐烂，无异味，无有害杂质，无虫害，无严重的机械伤；污染物限量和农药最大残留限量应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。5.2等级划分在符合基本要求的前提下，金针菇可分为一级、二级、三级和等外品，各等级应符合表1的规定。表 1金针菇等级项目一级二级三级等外品色泽菇体呈固有颜色，表面光滑度、光泽度好，无杂色。菇体固有颜色，表面光滑度、光泽度较好，基部呈黄色至淡茶色。菇体呈固有颜色，表面光滑度、光泽度一般，基部呈茶色至褐色。不符合一级、二级、三级等级要求，但符合基本要 求 的菇。菌盖未开伞，直径在1.0 cm的占 9
5、0%以上。未开伞，直径在1.3 cm的占90%以上。菌盖略平展，直径在1.6 cm 的占 90%以上。菌柄菌柄长14 cm 的占 90%以上。菌柄长12 cm 的占 90%以上。菌柄长10 cm 的占 90%以上。新鲜度无水渍，菌盖无黏性，菇柄质地硬度好。无明显水渍，菌盖无明显黏性，菇柄无软化。有少量水渍，菌盖有一定黏性，菇柄略有软化。残次菇3%5%7%注 1：表中“%”表示质量分数。6包装6.1包装要求同一包装容器内应为同一等级，包装要求和标识应符合 SB/T 10158-2012第4章、第5章的规定，包装材料应符合GB/T 34344的有关规定。6.2包装方式宜采用无纺布、果蔬吸湿纸包裹，
6、然后装入聚乙烯或聚丙烯包装袋，包装方式包括以下两种：排气密封后装入竹筐、塑料框等外包装容器，适宜短期贮藏运输；充入氧气80%、氮气20%密封，装入泡沫箱、瓦楞纸箱等外包装容器，适宜中长期贮藏运输。7贮藏7.1出入库要求7.1.1入库前需检查库房设施设备运行状况，对库房和器具进行清洗和消毒。7.1.2入库时应按产品等级、日期等分批分量入库，通常每次入库量不应超过库容量的 30%，待温度稳定后再入库下一批，库房温度波动范围宜控制在 5 内。7.1.3入库后堆码整齐，堆垛之间宜间隔 20 cm，堆垛与库壁之间宜留有 20 cm30 cm 空隙，堆垛与顶棚距离宜大于 25 cm，堆垛与地面应加 8 c
7、m 以上衬垫。DB50/T 1408202337.1.4每一批产品入库时应挂牌分类，标明采收日期、入库日期、数量、等级、检查记录等。7.1.5每一批产品入库前应进行抽样查验，检查产品是否达到标称的等级，保留质量检验合格证书，同时应详细记录入库产品供货方、采收时间、进货时间、产地等。7.1.6出库时应遵循先进先出原则，一次性出库所有金针菇时应及时进行库房清理、清洗、消毒。7.2贮藏方式7.2.1通风贮藏，在环境温度为 0 10 时，可在通风库进行贮藏，相对湿度宜控制在 85%90%。7.2.2机械冷藏，温度宜控制在 0 4，相对湿度宜控制在 85%90%。7.3贮藏管理7.3.1贮藏期间应保持库
8、温和库内相对湿度稳定，定时检查库内温湿度，冷库管理方法参照 GB/T30134 的规定执行。7.3.2每 2 天对库内金针菇进行随机抽检，观察有无病害、冷害、失水萎焉、腐烂等情况，应及时去除病变或异常金针菇，发现问题及时处理。8运输8.1.1普通车运输应注意防嗮、保湿和通风，夏天应注意降温，冬天应注意防冻。8.1.2夏天宜采用冷藏车运输，运输过程中应保持适宜的温度和湿度（参见 7.2.2）；外界最高气温低于 20，运输距离和时间较短时可采用保温车运输。8.1.3装卸时应轻拿轻放，防止机械损伤。9档案管理9.1.1应建立金针菇、包装材料及其他材料的采购、出入库、使用档案，包括来源、使用量、使用方法、使用时间、使用人等信息。9.1.2应建立采收与贮运过程管理档案，包括采收、分级、包装、贮藏、运输等。9.1.3档案记录保存 2 年，内容准确、完整、清晰。
