1、DB50重庆市地方标准DB 50/T 13952023柠檬冷链作业规范2023-04-18 发布2023-07-18 实施重庆市市场监督管理局发 布ICS 67.040CCS B 05DB50/T 13952023I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由重庆市冷藏冷链行业协会提出。本文件由重庆市人民政府口岸和物流办公室归口并组织实施。本文件起草单位:重庆工商职业学院、重庆市冷藏冷链行业协会、重庆电子工程职业学院、重庆三峡职业学院、重庆市质量和标
2、准化研究院、重庆大学、重庆工商大学、重庆汇达柠檬科技集团有限公司、重庆亿比特大数据研究院有限公司、重庆檬泰生物科技有限公司、重庆市万州区白羊双龙柠檬专业合作社等。本文件主要起草人:黄河清、张博为、王松柏、赵琳、王彬、胡方霞、陶亚雄、陶凤鸣、李晓辉、龚卫、徐小辉、欧徵全、唐欧、龚英、陈晓荣、罗雪娟、王婷、张志远、罗琳燕、陈现军、王平、张帮奎、崔洪源、郭军、杜积莉、刘杰等。DB50/T 139520231柠檬冷链作业规范1范围本文件规定了柠檬的采收、分级与包装、冷链作业、档案管理、追溯信息的要求。本文件适用于柠檬果的冷链作业过程,不适用于柠檬加工制品的冷链作业过程。2规范性引用文件下列文件中的内容
3、通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14930.2食品安全国家标准 消毒剂GB/T 18354物流术语GB/T 24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 28577冷链物流分类与基本要求GB/T 28843食品冷链物流追溯管理要求GB/T 29370-2012柠檬GB 31605-2020食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范GB/T 40480物流追溯信息管理要求NY/T 1778新鲜
4、水果包装标识通则3术语和定义GB/T 18354、GB/T 28577界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1腐烂果 decay fruit遭受病原菌的侵染,导致细胞分离、组织崩溃、部分或全部丧失食用价值的果实。来源:NY/T 1189-2017,3.3,有修改3.2缺陷果 defective fruit在生长发育、采摘和储运等过程中受物理机械作用、化学作用或生物作用,造成外观、内质受到损伤,影响商品销售的果实。来源:NY/T 1189-2017,3.43.3病菌果 bacteria fruit在种植、采摘、运输、冷藏过程中携带了病菌的果实。3.4DB50/T 139520232冷链 co
5、ld chain使生鲜农产品在采后处理、预冷、贮藏、运输、配送、销售等环节中始终保持适宜温度的流通系统。来源:GB/T 40960-2021,3.1,有修改4采收4.1采收时间4.1.1根据品种、成熟程度和级别要求,确定具体采收时间。4.1.2雨天、雾天、雪天、打霜、大风等天气及果面水分未干前不宜采收。宜选择天气晴好且阴凉时采摘,避免在高温环境下采摘。4.2采收操作宜采取“二剪法”采果,剪口应平滑,二次修剪后不留果柄,且不能伤害果皮。采收人员应戴手套,采果及持果时轻拿轻放,避免果实损伤。4.3堆码操作采收的果实不宜直接堆放地面,应装入周转果筐。装果时应堆码整齐、牢固。5分级与包装5.1选果分级
6、采摘后的柠檬选果分级应符合 GB/T 29370-2012 第 4 章的相关要求。5.2包装5.2.1包装操作宜在通风、阴凉及适宜温度下进行。5.2.2包装操作应在清洁环境中进行。5.2.3包装方式根据储藏时间长短确定。存储时间低于 30 d,采摘后直接装箱;存储时间超过 30 d,宜进行单果包装处理。5.2.4装箱果品应排列整齐,衬垫材料应柔软、干净、无污染、轻便,有一定缓冲性。5.2.5外包装可采用纸箱、塑料箱、泡沫箱等包装材料。包装箱应留有若干个2 cm 小通风孔,通风孔的总面积不大于包装箱侧面的 10%。包装箱要求清洁、干燥、牢固、无毒、无害。捆扎材料选用宽度60 mm 的无水胶带。5
7、.2.6包装操作间与包装操作人员卫生条件应符合 GB 14881 的规定。5.2.7包装材料应符合 GB/T 24616 的相关规定。5.2.8包装标识应符合 NY/T 1778 的规定。6冷链作业6.1预冷与贮藏6.1.1柠檬送入冷库贮藏前,宜先送到冷藏间或预冷间进行预冷,经 2 d3 d 预冷达到最终冷藏温度后方可入库冷藏。DB50/T 1395202336.1.2入库前对制冷设备检修并调试正常,对库房进行灭菌、消毒、灭鼠、灭虫处理,及时通风换气。6.1.3冷藏库内应保持温度为 10 15,空气湿度为 80%RH90%RH;温度或湿度不符合要求时,应对冷库进行调节。6.1.4应分等级、包装
8、规格堆放,批次应分明,不得与其他果品、食品或物品混装、混放。6.1.5堆码应整齐、牢固,离地、离墙,充分考虑排风通道、人员及叉车出入等因素,码垛间隙与库内气流循环方向一致。堆放和装卸时应轻搬轻放。6.1.6应定期检查贮藏情况,发现腐烂果、缺陷果及病菌果及时拣出。6.1.7出库应遵循先进先出的原则,同时做好出库产品名称、等级、数量、批次等信息的记录,并按期存档。6.2运输6.2.1长时间的运输过程中应注意筛拣出腐烂果、缺陷果及病菌果。6.2.2柠檬运输宜使用食品专用冷藏车全程冷链运输。装车前,保持车辆清洁卫生,运输前车辆应进行清洗消毒。为避免柠檬被污染,运输作业人员需确保运输车辆、冷藏集装箱等运
9、输工具及容器的清洁和定期消毒,且满足 GB 14930.2 的相关要求。6.2.3运输温度应与该品种的贮藏温度要求一致。运输过程中温度应控制在适宜的温度范围内,冷藏设备温度偏离设定范围时,应立即采取纠正措施。6.2.4装车过程宜使用物流工具,确保在较短时间内装车完毕。使用托盘运输时,宜使用 1200 mm1000 mm 标准托盘,并使用与标准托盘相匹配的 400 mm600 mm、400 mm300 mm、200 mm300 mm、400 mm200 mm、200 mm150 mm、1200 mm1000 mm 的标准化周转筐(箱)。6.2.5柠檬运输时不宜混载,确需混载时,应将柠檬与可能造成
10、品质影响的其他货物分开。6.2.6柠檬不应超过装载箱、周转箱、堆垛箱的上缘,并确保柠檬不受外力挤压。人工或机械搬运时,应减少颠簸和扰动。6.2.7运输过程应确保柠檬物流包装完整,避免柠檬受到低温冻害、高温发酵及机械性损伤、外物污染等。6.2.8柠檬出库和装车、卸车过程应全程受控,在规定的时间内完成。装卸过程应轻拿轻放,并尽量减少运输过程中车厢开门次数和时间。6.3交接6.3.1应根据合同标注或标准要求在约定时间、适宜场所进行交接。具体操作应符合 GB 31605-2020第 4 章的相关要求。6.3.2交接内容宜包括:品类、等级、产地、采摘时间、批次、出入库时间、数量、产品温度、冷藏厢内温度、
11、贮藏条件、产品包装完好程度及车厢内卫生状况等。6.3.3交接发生异议及处理期间,应保证柠檬质量安全。7档案管理7.1应建立采收、分级与包装、预冷与贮藏、运输、交接等各环节的记录保存制度,每月汇总归档,并对信息存档,存档期宜不少于 2 年。7.2记录内容包括但不限于:柠檬品类、等级、产地、批次、出入库数量和时间、作业人员、产品温度、贮藏条件、产品包装完好程度、冷藏厢内温度、车厢内卫生状况及环境和库内温湿度等。8追溯信息DB50/T 1395202348.1应在各环节建立追溯信息管理制度,规范信息采集、维护等工作,实现追溯信息记录和管理的全程电子化。8.2应保留各环节中所有涉及到可追溯的记录及单据,追溯信息应符合 GB/T 28843 及 GB/T 40480 的规定。DB50/T 139520235参考文献1GB/T 40960-2021苹果冷链流通技术规程2NY/T 1189-2017柑橘贮藏_