1、43湖南省地方标准湖南山核桃坚果质量等级Quality grade for Cheng et R.H.Chang ex Chang et Lu nutCarya hunanensisICSCCS 65.020B 60发 布湖南省市场监督管理局2021-11发布-092022-01实施-09DB43/T 22062021 DB43/T 22062021 I 目 次 前言 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 产品分级 1 5 卫生指标 2 6 检验方法 2 6.1 感官指标 2 6.2 物理指标 2 7 抽样与判定 3 7.1 组批 3 7.2 抽样 3 7.3 判定 3
2、 8 包装、标志、贮藏和运输 3 8.1 包装 3 8.2 标志 3 8.3 贮藏 3 8.4 运输 3 DB43/T 22062021II DB43/T 22062021 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省林业局提出。本文件由湖南省林业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：中南林业科技大学、沅陵县林业局、长沙伟湘林业科技有限公司。本文件主要起草人：王森、邵凤侠、廉洪志、巫涛、韦建圩、韦御敏、覃瀚、张赛阳、葛晓宁、陈娟、吕
3、芳德、李建安、李树战。DB43/T 22062021IV DB43/T 22062021 1 湖南山核桃坚果质量等级 1 范围 本文件规定了湖南山核桃 Carya hunanensis Cheng et R.H.Chang ex Chang et Lu 的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、分级、包装、标志、贮藏与运输。本文件适用于湖南山核桃的生产与销售。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 16325 干果食品卫生标准
4、GB 16326 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 湖南山核桃 Carya hunanensis Cheng et R.H.Chang ex Chang et Lu 湖南山核桃是我国山核桃属(Carya Nutt)植物中的 5 个种之一，在我国湘西及湘西南、黔东南及黔南和桂西北地区有大量野生分布。4 产品分级 湖南山核桃坚果质量具体分级指标见表 1。表 1 湖南山核桃坚果质量分级指标 项目 特级 级 级 级 基本要求 应充分成熟，表面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等，无杂质，无漂白处理 感官指标 果形 大小均匀，形状一致 基
5、本一致 基本一致 无要求 外壳 自然淡黄白色 自然淡黄白色 自然淡黄白色 自然淡黄白或黄褐色 种仁 饱满，色黄，涩味淡 饱满，色黄，涩味淡 较饱满，色黄，涩味淡 较饱满，色黄或浅琥珀色，味涩 物理指标 平均果重/g 8.0 8.0 6.0 6.0 出仁率/50.0 45.0 40.0 25.0 空壳果率/1.0 2.0 2.0 3.0 破损果率/0.1 0.1 0.2 0.3 含水率/7.0 7.0 8.0 8.0 DB43/T 220620212 5 卫生指标 按国家食品卫生法规和国家标准 GB 16325、GB 16326 的规定执行。对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。6
6、 检验方法 6.1 感官指标 随机取样 1000 g 左右，铺放在洁净的平面上，目测观察果壳的形状色泽，并砸开取仁，品尝种仁风味，口感和涩味。观察记录种仁色泽及饱满程度。6.2 物理指标 6.2.1 平均坚果重 按四分法取 1000 g 左右，用感量为 1/10 的天平称重，并取算术平均值，按公式（1）计算平均坚果重。NGG/（1）式中：G 平均坚果重 G 样品总重量 N 样品总数 6.2.2 出仁率 随机抽取样品 1000 g 左右，逐个取仁，用感量为 1/100 的天平称取仁重和坚果重，计算仁重与坚果重之比。%100/1GGR（2）式中：R 出仁率 1G 样品中所取仁重 G 样品总重量 6
7、.2.3 空壳果率 随机抽取样品 1000 g 左右，铺放在洁净的平面上，将空壳果挑出记其数量，按公式（3）计算空壳果数占总测果数的百分率。%100/1NNK（3）式中：K 空壳果率 1N 样品中的空壳果数 N 样品果数 6.2.4 破损果率 随机抽取样品 1000 g 左右，铺放在洁净的平面上，将破损果挑出记其数量，按公式（4）计算破损DB43/T 22062021 3 果数占总测果数的百分率。%100/2NNP（4）式中：P 破损果率 2N 样品中的破损果数 N 样品果数 6.2.5 含水率 随机抽样 1000 g 左右，按 GB/T 5009.3 中描述的直接干燥法执行。7 抽样与判定
8、7.1 组批 同批收购、调运、销售的同品种、同等级湖南山核桃坚果，作为同一批产品。7.2 抽样 同一批产品的包装单位未达到 50 件时，抽取的包装单位不少于 5 件。多于 50 件时，每增加 20 件随机增抽一个包装单位。从包装单位抽取 500 g 以上，作为初样，总量不小于 4000 g，将所抽取的初样充分混匀，用四分法从中抽取 1000 g 作为平均样品，同时抽取备样。7.3 判定 检验项目有一项不合格时，应加倍抽样进行复检。8 包装、标志、贮藏和运输 8.1 包装 宜用麻袋或纸箱包装，麻袋或纸箱要结实、干燥、完整、整洁卫生、无毒、无污染、无异味。8.2 标志 麻袋包装袋上应系挂卡片，纸箱上贴标签，均应标明等级、净重、产地、生产单位名称、批次、采收年份、封装人员代号等。8.3 贮藏 产品贮藏的仓库应干燥、通风。8.4 运输 运输过程中，应防止雨淋和污染。
