1、羊肚菌等级分类Classification of Morchella发 布湖南省市场监督管理局2021-07发布-022021-09实施-0243DB43/T 21202021 湖南省地方标准ICSCCS 67.080.20B 31DB43/T 21202021 I 目 次 前言 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 1 5 等级规格 2 6 检测方法 2 7 包装 3 8 标识 3 9 贮藏运输 3 DB43/T 21202021II DB43/T 21202021 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件
2、的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省农业农村厅提出。本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：长沙众益农业开发有限公司、长沙金霖农业专业合作社、长沙市岳麓区农业科技学会。本文件主要起草人：何桂清、孙婷、何晓娟、张海容、吴芙蓉、傅艺姿。DB43/T 21202021IV DB43/T 21202021 1 羊肚菌等级分类 1 范围 本文件规定了羊肚菌术语和定义、基本要求、等级规格、检测方法、包装、标识等要求。本文件适用于湖南省羊肚菌鲜品和干品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构
3、成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品 GB 9691 食品包装用聚乙烯树脂 卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 羊肚菌 羊肚菌学名(Morehella esculenta(L.)Pers)又名羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌，真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子
4、实层，边缘与菌柄相连，菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。又名草笠竹，马鞍菌科。是一种珍贵的食用菌和药用菌。3.2 羊肚菌等级 根据羊肚菌形状、颜色、厚度、柄长等特征，对羊肚菌进行质量等级划分。4 基本要求 4.1 鲜羊肚菌 鲜羊肚菌应符合下列基本条件：1）外观新鲜；2）含水量90；3）菌柄基部剪切平整，无泥沙；4）具有羊肚菌特有的香味、无异味；DB43/T 212020212 5）破损菇2.0，虫孔菇5.0；6）无霉烂菇、腐烂菇；7）无虫体、毛发、泥沙、塑料、金属等异物。4.2 干羊肚菌基本要求 4.2.1 含水量12，符合 GB 7096 的规定；4.2.2 菇形完整，呈羊肚菌特有的菇形；
5、4.2.3 菌柄基部剪切平整；4.2.4 具有干羊肚菌特有的香味、无异味；4.2.5 破损菇2.0，虫孔菇5.0；4.2.6 无霉变菇、虫体、毛发、塑料、泥沙、金属等异物。5 等级规格 5.1 鲜羊肚菌 在符合基本要求的前提下，鲜羊肚菌的等级划分见下表 1。表 1 鲜羊肚菌分级表 等内品 无虫蛀、无破损、菇行完整、去柄（柄长在 1 cm 以内）等外品 等内品之外，基本符合要求的产品 5.2 干羊肚菌 根据羊肚菌形状、颜色、厚度、柄长等特征，将符合基本要求的干羊肚菌分为一级、二级、三级和等外四个等级，详细见表 2。表 2 干羊肚菌分级表 等 级 指 标 要 求 一级 宝塔形、尖顶、深灰色、全干、
6、无杂质、无损伤、无破烂、无虫蛀、无霉变、无异味、香味浓，朵型完整、肉厚、柄长 1 cm 以内（剪脚）菌帽直径 2 cm 以上 二级 尖顶、深灰色、全干、无杂质、无损伤、无破烂、无虫蛀、无霉变、无异味、香味浓，朵型完整、肉厚、柄长 1 cm 以内（剪脚）菌 帽直径 1-2 cm 三级 全干、无杂质、有损伤、无破烂、无虫蛀、无霉变、无异味、香味浓，朵型基本完整，肉稍薄，柄长，无泥脚，菌帽直径 1 cm 以下 等外 全干、无杂质、朵型破烂不完整，无泥脚、无虫蛀、无霉变、无异味、有香味，肉薄 6 检测方法 6.1 抽样方法 随机取样，抽样数量参见表 3。DB43/T 21202021 3 表 3 抽样
7、数量 单位：件 批量件数 100 101300 301600 6011000 1000 抽样件数 6 8 10 11 18 6.2 感官指标 羊肚菌形状、颜色、杂质、破损、虫蛀、霉变、异味等指标，目测完成。6.3 水分 按 GB 5009.3 执行。6.4 破损、虫孔率 随机抽取样品，鲜羊肚菌 500 g、干羊肚菌 100 g,分别捡出破损菇、虫孔菇称重，并计算其占样品的百分率。7 包装 7.1 同一包装内羊肚菌产品的等级、规格应一致，且包装上的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。7.2 包装材料应符合相关食品包装材料的要求，聚乙烯树脂袋材料应符合 GB 9691 的要求。7.3 鲜羊肚菌宜用聚乙烯盒包装。7.4 干羊肚菌宜用聚乙烯树脂袋密封。7.5 所有干、鲜羊肚菌包装中都应有产品合格证；干羊肚菌包装袋中还应有食品干燥剂。8 标识 包装标识应符合 GB 7718 的规定，内容包括但不限于：产品名称、等级、规格、产品执行标准编号、生产者、产地、毛重、净重、保质期、包装日期、贮藏条件与方式。干羊肚菌包装要标注小心轻放，防湿、防潮及防重压标识。9 贮藏运输 9.1 鲜羊肚菌应采取冷藏方式贮藏运输。9.2 干羊肚菌应采取保持干燥贮藏运输。
