1、 ICS 65.020.30 CCS B 50 41 河南省地方标准 DB41/T 3252023 代替 DB41/T 3252015 南湾鳙鱼 2023-06-06 发布2023-09-05 实施河南省市场监督管理局发 布 DB41/T 3252023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替DB41/T 3252015南湾鳙鱼，与DB41/T 3252015相比，除结构调整改动外，主要技术变化如下：更改了标准的适用范围（见1，2015年版的1）；增加了“活鱼库”的术语和定义（见3.3）；增加了南湾鳙鱼生产方式的规
2、定（见4.3）；更改了活鱼的感官要求（见4.6.1，2015年版的4.5.1）；更改了理化指标（见4.7，2015年版的4.6）；更改了营养指标（见4.8，2015年版的 4.7）；更改了污染物限量（见4.9，2015年版的4.8）；更改了兽药残留限量（见4.10，2015年版的4.9）；删除了生物学要求（见2015年版的4.10）；更改了标志的规定（见6.1，2015年版的6.1）；更改了包装的规定（见6.2，2015年版的6.2）；更改了活鱼运输的规定（见6.3.2，2015年版的6.3.2）；更改了鲜鱼运输的规定（见6.3.3，2015年版的6.3.3）；更改了贮存的规定（见6.4，20
3、15年版的6.4）。本文件由河南省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：信阳农林学院、河南省水产科学研究院、信阳市南湾水库管理局。本文件主要起草人：杨治国、胡安华、惠筠、曾鹏、魏廷、吴永香。本文件于2003年首次发布，2015年第一次修订，本次为第二次修订。DB41/T 3252023 1 南湾鳙鱼 1 范围 本文件规定了南湾鳙鱼（Aristichthys nobilis nanwan）的术语和定义、要求、检验规则、判定规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于信阳南湾水库生产的鳙鱼。信阳市水库渔业协会大型水库成员单位可参考执行。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本
4、文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中
5、硒的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.231 食品安全国家标准 水产品中挥发酚残留量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 29682 食品安全国家标准 水产品中青霉素类药物多残留的测定 高效液相色谱法 GB 29687 食品安全国家标准 水产品中阿苯达唑及其代谢物多残留的测定 高效液相色谱法 GB 29705 食品安全国家标准 水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定 气相色谱法 GB 31660.1 食品安全国家标准 水产品中大环内酯类药物残留
6、量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB/T 11778 鳙鱼苗、鱼种 GB/T 17718 鳙 GB/T 18654.11 养殖鱼类种质检验 第11部分：肌肉中主要氨基酸含量的测定 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法 GB/T 21323 动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定 高效液相色谱-质谱-质谱法 GB/T 30
7、891 水产品抽样规范 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 DB41/T 3252023 2 RB/T 165.3 有机产品产地环境适宜性评价技术规范 第3部分：淡水水产养殖 SC/T 1149 大水面增养殖容量计算方法 SC/T 9401 水生生物增殖放流技术规程 SN/T 0125 进出口食品中敌百虫残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 农业部783号公告-1-2006 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱串联质谱法 农业部1077号公告-1-2008 水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 农业部1077号公告-5-2008 水产品中
8、喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法 农业部1163号公告-9-2009 水产品中已烯雌酚残留检测 气相色谱-质谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 南湾鳙鱼 自然生态条件下，在南湾水库水域中生活史达一年以上的具有特定品质的商品鳙鱼。3.2 人工放流 用人工方式向公共水域投放水生动物鱼种的活动。3.3 活鱼库 用于暂养活鱼的网箱及设置网箱的水域或库湾。4 要求 环境条件 4.1 土壤、水质、大气质量应符合RB/T 165.3的规定。鱼种 4.2 人工放流的鳙鱼鱼种，其种质特征应符合GB/T 17718的规定。鱼种来源、鱼种质量应符合GB/T 11778和SC/T 940
9、1的规定，每尾体重规格0.25 kg。生产方式 4.3 采取“以渔净水”的绿色方式生产南湾鳙鱼，养殖容量根据SC/T 1149计算。每年底或翌年初人工放流鳙鱼种，捕大留小，捕捞的商品鱼运输到活鱼库暂养销售。生长期 4.4 人工放流的鳙鱼种在南湾水库中生长一年以上。规格 4.5 商品鳙鱼规格按鱼体重量划分，指标见表1。DB41/T 3252023 3 表1 商品鱼规格 规格 体重/（kg/尾）检测方法 大 5 抽样按GB/T 30891的规定。沥水，迅速用精度10 g的电子秤逐尾称重 中（5,3 小（3,2 感官要求 4.6 4.6.1 活鱼 鱼体健康，体态匀称，游动活泼；色泽和光泽符合GB/T
10、 17718的规定；无异味；鳞片紧密、无疫病症状。抽样按GB/T 30891的规定。在光线充足、无异味的环境条件下，按要求逐项检验。4.6.2 鲜鱼 鲜鱼感官见表2。表2 鲜鱼感官 项目 指标 检测方法 鱼体 体态匀称、无畸形，鱼体完整、无破肚，肛门紧缩或稍有凸出 抽样按GB/T 30891的规定执行。在光线充足、无异味的环境条件下，将样品置于白色瓷盘或不锈钢工作台上，按要求逐项检验 体表 色泽和光泽符合GB/T 17718的规定，鳞片紧密、不易脱落，体表黏液透明、无异味 眼 眼球明亮饱满，角膜清晰透明 鳃 鳃丝清晰，呈鲜红色，黏液正常 肌肉 组织致密、有弹性 气味a 体表和鳃丝无异味，可食用
11、组织无土腥味 水煮实验 具有鲜鳙鱼固有的香味，口感肌肉组织有弹性，滋味鲜美，无异味 在容器中加入适量饮用水，将水煮沸后，取适量鱼肉用清水洗净，放入容器中，加盖，煮熟后，打开盖，嗅蒸汽气味，再品尝肉质。a气味评定时，撕开或用刀切开鱼体的35处，嗅气味后判定。理化指标 4.7 可食部分理化指标见表3。表3 理化指标 项目 指标 检测方法 挥发性盐基氮a/(mg/l00 g)10 GB 5009.228 挥发酚/(mg/kg)0.2 GB 5009.231 a活鱼不检。营养指标 4.8 可食部分营养指标见表4。DB41/T 3252023 4 污染物限量 4.9 应符合食品安全国家标准及相关规定，同
12、时符合表5规定。表4 营养指标 项目 指标 检测方法 蛋白质/%18.79 GB 5009.5 脂肪/%1.08 GB 5009.6 天冬氨酸/%1.50 GB/T 18654.11 丝氨酸/%0.65 谷氨酸/%2.45 甘氨酸/%0.85 丙氨酸/%1.00 脯氨酸/%0.55 肌苷酸/(mg/kg)116.90 HPLC法 鸟苷酸/(mg/kg)17.60 HPLC法 锌(Zn)/(mg/kg)2.75 GB 5009.14 硒(Se)/(mg/kg)0.10 GB 5009.93 表5 污染物限量 项目 指标 检测方法 铅(Pb)/(mg/kg)0.2 GB 5009.12 无机砷/(
13、mg/kg)0.1 GB 5009.11 甲基汞/(mg/kg)0.5 GB 5009.17 镉(Cd)/(mg/kg)0.1 GB 5009.15 氟（F）(mg/kg)2.0 GB/T 5009.18 多氯联苯a/(mg/kg)0.5 GB 5009.190 a多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和 PCB180总和计。兽药残留限量 4.10 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表6规定。表6 兽药残留限量 项目 指标 检测方法 氯霉素/(g/kg)不得检出（0.1）GB/T 20756 己烯雌酚/(g/kg)不得检出（0.6）农
14、业部1163号公告-9-2009 孔雀石绿/(g/kg)不得检出（0.5）GB/T 19857 喹诺酮类药物/(g/kg)不得检出（1.0）农业部1077号公告-1-2008 硝基呋喃代谢物/(g/kg)不得检出（0.25）农业部783号公告-1-2006 喹乙醇代谢物/(g/kg)不得检出（4）农业部1077号公告-5-2008 红霉素(g/kg)不得检出（1.0）GB 31660.1 青霉素G/(g/kg)不得检出（3）GB 29682 DB41/T 3252023 5 表 6 兽药残留限量（续）项目 指标 检测方法 磺胺类（以总量计）/(g/kg)不得检出（1.0）农业部1077号公告-
15、1-2008 甲砜霉素/(g/kg)不得检出（1.0）GB/T 20756 土霉素、金霉素、四环素（以总量计）/(mg/kg)不得检出（0.05）GB/T 21317 新霉素/(mg/kg)不得检出（0.1）GB/T 21323 溴氰菊酯/(g/kg)不得检出（0.2）GB 29705 氯氰菊酯/(g/kg)不得检出（0.2）GB 29705 敌百虫/(mg/kg)不得检出（0.002）SN/T 0125 多西环素/(mg/kg)0.1 GB/T 21317 氟苯尼考/(mg/kg)1 GB/T 20756 阿苯达唑/(mg/kg)0.1 GB 29687 5 检验规则 批次 5.1 同一时间
16、捕捞(起网)的为一批次。交收(出场)检验 5.2 每批次产品应进行交收(出场)检验。检验项目为4.54.6。经检验合格后方可交收(出场)。型式检验 5.3 型式检验项目为4.54.10。有下列情况之一时应进行型式检验。a)当入库水源质量发生较大变化可能影响产品质量时；b)有关行政主管部门和买方提出型式检验要求时；c)交收检验与上次型式检验有较大差异时；d)正常生产时，每年至少进行一次同期性检验。判定规则 5.4 5.4.1 规格 规格应符合4.5的规定，合格样本数符合GB/T 30891的规定，判为批合格；合格样本数不符合 GB/T 30891的规定，则判为本批产品不合格。5.4.2 感官要求
17、 感官应符合4.6的规定，合格样本数符合GB/T 30891的规定，判为批合格；合格样本数不符合 GB/T 30891的规定，则判为本批产品不合格。5.4.3 理化指标 理化指标符合4.7的规定，判为批合格；不符合4.7的规定，则判为本批产品不合格。5.4.4 营养指标 DB41/T 3252023 6 营养指标符合4.8的全部规定，或仅有一项指标不符合4.8的规定但差异不显著时，判为批合格；当仅有二项指标不合格时，允许加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格，则判为本批产品不合格。5.4.5 污染物限量 污染物限量符合4.9的全部规定，判定为批合格；当仅有一项指标不合格时，允许加倍抽样进行复检，复
18、检结果仍不合格，则判为本批产品不合格。5.4.6 兽药残留限量 兽药残留限量符合4.10的全部规定，判定为批合格；当仅有一项指标不合格时，允许加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格，则判为本批产品不合格。6 标志、包装、运输、贮存 标志 6.1 包装物或者标识上应标明产品名称、规格、产地、生产（捕捞）日期、保质期、产品质量等级。鲜鱼、活鱼销售时在鱼唇部或背鳍部悬挂“南湾鱼”专用标志牌。包装 6.2 包装应符合NY/T 658的规定。活鱼用尼龙袋充氧包装销售。包装用水应符合RB/T 165.3的规定。鲜鱼应装于无毒、无味的保温鱼箱中，确保鱼的鲜度及鱼体完好。在鱼箱中需放足量的碎冰，以保持鱼体温度在0
19、 4。保鲜用冰原料水应符合GB 5749的规定。运输 6.3 6.3.1 运输工具 运输工具应洁净、无毒、无异味，严防运输污染。6.3.2 活鱼运输 6.3.2.1 场内运输 用沉浮式活水鱼船将活鱼从捕捞场地运到活鱼库。运输时间3 h以内，装载密度应根据水温而定，最高150 kg/m3水体。在驱鱼进入活水鱼船及入库转运活鱼时应细心操作，避免活鱼受伤。6.3.2.2 场外运输 用活鱼运输车将商品鳙鱼从活鱼库运到专卖店或客户指定地点。将称量后的活鱼转入活鱼车中，开启增氧设备，并冲清水排尽污物。水温25 以上时，应加冰块降温运输。运输时间12 h以内，装载密度应根据水温而定，最高350 kg/m3水
20、体。6.3.3 鲜鱼运输 6.3.3.1 场内运输 用钢质或木质船将鲜鱼从捕捞场地运到冷库。运输时间2 h以内，运输过程中应在鱼体上覆盖遮荫物防止鱼体失水，气温大于25 时，应加放碎冰降温，保证鱼体鲜度。DB41/T 3252023 7 6.3.3.2 场外运输 采用冷藏车运输至专卖店或客户指定地点，运输期间车厢温度保持在0 4 之间。贮存 6.4 活鱼贮存于活鱼库，暂养用水应符合RB/T 165.3的规定，温度保持在30 以下，并有充足供氧条件，暂养密度应根据水温而定，最高10 kg/m3水体。鲜鱼储存于冷库，贮存时保持鱼体温度在0 4 之间，贮存时间为1 d3 d。冷库贮存环境应洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。
