1、ICS 67.060 CCS X 11 DB36 江西省地方标准 DB36/T 16962022 地理标志产品 万载南酸枣糕 Geographical indication product of Wanzai fruit pastry of Choerospondias axillaris 2022-11-17 发布 2023-05-01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 16962022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 地理标志产品保护范围.2 5 自然环境.2 6 要求.2 7 检验规则.4 8 标签、标志、包装、贮存和
2、运输.5 附录 A（规范性）地理标志产品 万载南酸枣糕地域保护范围.6 附录 B（规范性）地理标志产品 万载南酸枣糕生产工艺流程.7 DB36/T 16962022 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宜春市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：江西万载千年食品有限公司、南昌大学、江西省质量和标准化研究院、万载县市场监督管理局。本文件主要起草人：熊黎明、黄丽琼、罗春贤、欧阳景香、胡晓波、缪延晖、杨荣、高汉、谢靓。DB36/T 1696
3、2022 1 地理标志产品 万载南酸枣糕 1 范围 本文件规定了地理标志产品万载南酸枣糕的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于经国家知识产权局根据地理标志产品保护规定批准保护的万载南酸枣糕。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安
4、全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10782 蜜饯质量通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家
5、标准 蜜饯 GB/T 17924 地理标志产品 标准通用要求 GB/T 20883 麦芽糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB36/T 1090 江西省食品安全地方标准 南酸枣糕生产卫生规范 DB36/T 1247 地理标志产品 崇义南酸枣糕 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。DB36/T 16962022 2 3.1 南酸枣 Choerospondias 拉丁学名Choerospondias axillaris(Roxb.)
6、Burtt et Hill，又名五眼果、山桉果、酸枣、山枣、醋酸果、鼻涕果等，属于无患子目漆树科南酸枣属植物的果实。3.2 万载南酸枣糕 Wanzai fruit pastry of Choerospondias axillaris 采用地理标志产品保护范围内野生或人工种植的万载南酸枣为主要原料，采收后按照本文件所规定的加工工艺制作而成的果糕类食品。4 地理标志产品保护范围 地理标志产品万载南酸枣糕保护范围限于国家知识产权局根据地理标志产品保护规定批准保护的范围，即江西省宜春市万载县现辖行政区域内（见附录A）。5 自然环境 万载南酸枣糕产区地处江西省西北边陲万载县，位于北纬27592827，东
7、经1135911436之间，属亚热带湿润气候，四季分明，气候温和，雨量充沛，日照充足。年平均气温17.6，年平均降水量1728.9mm，年平均日照时数 1528.1h，无霜期258.0d。6 要求 6.1 南酸枣原料来源 产地范围内南酸枣树的新鲜、成熟果实。6.2 南酸枣原料采收 6.2.1 采收时间 宜为9月下旬至次年1月上旬。6.2.2 质量要求 果实呈浅黄色或由青转黄色、成熟、新鲜、无虫害、无霉变、无杂物。6.3 辅料 6.3.1 加工用白砂糖和麦芽糖 白砂糖应符合GB/T 317的要求。麦芽糖应符合GB/T 20883的要求。6.3.2 加工用水 产地范围内的生活饮用水，应符合GB 5
8、749的规定要求。6.3.3 其他辅料 DB36/T 16962022 3 应符合相应的食品标准及有关规定。6.4 加工工艺 6.4.1 选果 挑选符合6.2.2要求的南酸枣鲜果，采取适当措施进行贮运，防止腐烂、变质。6.4.2 洗果 采用机械方式用清水将鲜果表面清洗干净。6.4.3 烫果 采用80100热水烫漂南酸枣，宜保持在20min25min，至果皮裂开为止。6.4.4 剥皮、去核取肉 采用人工或机械方式自动剥除南酸枣果皮、果核，果肉密封冷冻储存。6.4.5 熬糖、配浆搅拌 将白砂糖和麦芽糖浆加热至100110熬制成糖液，加入到经脱核等前处理后的南酸枣果肉中或经解冻的果肉中，配浆搅拌成果
9、浆。熬糖温度95105，时间宜保持10min30min，还原糖控制在25%35%。6.4.6 置盘 将熬糖制浆所得的果浆注入盘具中。6.4.7 干燥、冷却 将盘具中的枣糕放烘房干燥5070干燥25h36h，干燥后冷却至室温。6.4.8 分切、包装 采用人工或切片机进行切条，在分切包装机上将切好的条裹上糯米纸，再进行切片，完成分切、内包装和外包装。加工工艺图见附录B。6.5 质量要求 6.5.1 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 颜色均匀，呈琥珀色至黄褐色 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和组织形态，检查有无杂质，闻其气味，
10、用温开水漱口，品尝滋味 组织形态 块形完整，无残缺，大小一致，允许有少量果肉 气味和滋味 口感柔滑不粘牙，酸甜适中，有韧性、无异味，具有产品特有的滋味与香气 杂质 无肉眼可见外来杂质 DB36/T 16962022 4 6.5.2 理化指标 应符合表2规定。表2 理化指标 项目 要求 检验方法 水分，g/100g 20 按GB 5009.3中规定的第一法测定 总糖（以葡萄糖计），g/100g 80 按GB/T 10782中7.4规定的方法 总酸（以柠檬酸计），g/100g 2.5 按GB 12456中规定的第一法测定 总黄酮，mg/100g 315 按DB36/T 1247附录C中规定的方法
11、6.5.3 微生物限量 应符合GB 14884中3.4的微生物限量要求。6.6 真菌毒素限量、污染物限量、农药残留限量 应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。6.7 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。6.8 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070规定方法测定。6.9 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 和 DB36/T 1090 的规定。7 检验规则 7.1 组批 同一次投料并由同一班次生产，包装完好的同一品种的产品为一批次。7.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.3 出厂检验 出厂检验
12、项目包括：感官、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量。每批产品应经检验合格，出具合格证明后方可出厂。7.4 型式检验 7.4.1 型式检验项目为本文件规定的全部检验项目。7.4.2 正常生产情况下，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a）主要原料或工艺发生重大改变时；DB36/T 16962022 5 b）本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；c）停产半年后恢复生产时。7.5 判定规则 检验结果符合本文件规定的指标要求，则判定该批产品为合格品。检验结果中有一项或一项以上指标不符合本文件规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格时，则判定为不合格
13、。微生物指标不符合要求时，不得复检，判定该批次产品不合格。8 标签、标志、包装、贮存和运输 8.1 标签 应符合GB 7718、GB 28050和GB/T 17924的规定。8.2 标志 外包装标志应符合GB/T 191的规定，地理标志专用标志应符合地理标志产品保护规定和地理标志专用标志使用管理办法（试行）的要求。8.3 包装 内包装材料应符合GB 4806.1、GB 4806.7要求，包装容器封口严密，不得破损泄漏。8.4 贮存和运输 产品应存放在阴凉、通风、干燥处，防止阳光直射和雨淋，不得与有毒、有害或有异味物品混贮和混运。保质期一年。DB36/T 16962022 6 A 附 录 A（规范性）地理标志产品 万载南酸枣糕地域保护范围 图 A.1 地理标志产品 万载南酸枣糕地域保护范围图 DB36/T 16962022 7 B 附 录 B（规范性）地理标志产品 万载南酸枣糕生产工艺流程 图 B.1 地理标志产品 万载南酸枣糕生产工艺流程图 _
