1、8 定值报告 定值项目：武夷红茶标准样品（复制）项目负责人：叶福开 武夷山市市场监督管理局副局长 项目协管员：刘淑婷 武夷山市市场监督管理局科员 定值时间：2022 年 3 月 2 日 定值人员：刘宝顺 武夷山市茶业局高级农艺师 马梅荣 武夷山市茶业局农艺师 修 明 武夷山市茶业局高级评茶师 江元勋 福建武夷山国家级自然保护区正山茶业 有限公司董事长 梁骏德 福建省非物质文化遗产正山小种红茶制作技艺传承人 江骏发 福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司技术总监 叶江华 武夷学院副教授 周泽有 高级制茶工程师 王小明 中级制茶工程师 衷兴旺 武夷山市食品卫生监督检验中心主任、高级工程师 定值
2、内容：一、定值采用的检测方法和程序：根据国家标准 GB/T15000.3标准样品工作导则(3)标准样品 9 定值的一般原则和统计方法的规定，标准样品的定值采用技术上正确的方法，对与其预期使用目的有关的一种或多种化学的、物理的、生物学的、工程技术的或感官的特性值进行检测。为了保证检测获得的结果具有溯源性，在定值时一般应采用国际，国家或行业文字标准中规定的标准检测方法，由多个在技术能力方面水平相当的实验室或感官级别评定专家)进行联合定值。本次定值采用福建省地方标准 DB35/T1228地理标志产品 武夷红茶和 GB/T23776茶叶感官审评方法规定的检测方法，成立定值专家组(每一名专家相当于定量分
3、析检测中的一个实验室)；定值专家组对初步拼配的小样进行首次审评并提出调整意见，由标样制作技术小组对初步小样进行调整；再对调整后的小样进行复评，基本符合文字标准和实物标准中的感官指标要求后，进行安全指标检测，检测合格后按调整后的拼配方案复制大样制成正式样品，再由各位定值专家独立对待测正式样品进行定值检测，形成书面记录。按照 DB35/T1228 和 DB35/T1838-2019 规定的要求对数据进行有效性确认。按表 1、表 2 规定的评分权数、评分标准进行评分;按照式(1)计算定值 表 1武夷红茶国家标准样品各品质因子审评评分权数表 外形（条索、色泽、整碎、净度）香气 滋味 汤色 叶底 25
4、25 30 10 10 10 表 2武夷红茶标准样品定值检验评分标准表 Xi=25A+25B+30C+10D+10E(1)式中：Xi：表示第 i 个专家对一种特定品级样品的评定分数；A:表示专家对一种特定品级样品外形的评定分数；B:表示专家对一种特定品级样品香气的评定分数；C:表示专家对一种特定品级样品滋味的评定分数；D:表示专家对一种特定品级样品汤色的评定分数；E:表示专家对一种特定品级样品叶底的评定分数。二、茶叶检测评定与数据标准值计算 2022 年 1 月 3 日，武夷红茶标准样品复制单位武夷山市市场监督管理局、武夷山市茶业同业公会召集武夷红茶标准样品定值专家组在福建武夷山国家级自然保护
5、区正山茶业有限公司审评室对正山小种、小种、烟小种、奇红四个品种各等级共 12 个样品，按照 GB/T23776茶叶感官审评方法，对照 DB35/T1228地理标志产品 武夷红茶感官指标要求和 DB35/T1838-2019 标准样品，从外形、香气、滋味、汤色和叶底按品种等级逐项评定打分，具体数据见表 3-表 6：与 DB35/T1228-2015之 6.7 的规定比 高 较高 稍高 相当 稍低 较低 低 评分标准 3 2 1 0-1-2-3 11 表 3 正山小种定值检验分因子审评得分汇总表 表 4 小种定值检验分因子审评得分汇总表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 最大值最小值特级
6、外形-1-1-1 0 1-1-1-1 0 0 1-1 香气-1-1-1 1-1-1-1-1 1 1 1-1 滋味 2 1 2 1 2 2 2 2 1 1 2 1 汤色 0 0 0 0 0 0 0 0 2 1 2 0 叶底 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 一级 外形-1 0 1 0 1 1 1 1 0 0 1 0 香气 1 1 1 0 1 0 0 0 1 0 1 0 滋味 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 汤色 0 1 0 0 1 1 1 1 1 0 1 0 叶底 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 二级 外形 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
7、 0 香气 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 滋味 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 汤色 1 1 1 0 1 0 0 0 1 0 1 0 叶底 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 最大值最小值特级 外形-1 0-1 0-1 0 0 0 0 0 0-1 香气 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 0 滋味 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 1 汤色 1 1 1 0 1-1-1 1 1 0 1-1 叶底 1 0 1 0 1 1 1 1 0 0 1 0 一级 外形 0 0 0 0 0 1 1 0 0
8、0 1 0 香气 0 0 0 0 0 0 0 1 2 0 2 0 滋味 0 0 0 0 0-1-1-1 1 0 1-1 汤色 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 叶底 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 二级 外形 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 香气 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 滋味-1-1-1-1-1-1-1 0 0-1 0-1 汤色 0 0 0 0 0 0 0-1-1 0 0-1 叶底 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 12 表 5 烟小种定值检验分因子审评得分汇总表 表 6 奇红定值检验分因子审评得分汇总表 1
9、2 3 4 5 6 7 8 9 10 最大值最小值一级 外形 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 香气 0 0 0 0 0-1-1 0 0 0 0-1 滋味-1-1-1-1-1 0 0-1 1-1 1-1 汤色 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 叶底-2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0-2 二级 外形-1-1-1-1-1-1-1-1 0-1 0-1 香气 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 滋味-1-1-1 0-1-1-1 0 0 0 0-1 汤色 0 0 0 0 0 0 0-1-1 0 0-1 叶底-1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0-1
10、 三级 外形 0 0 0 0 0 0 0 0-1 0 0-1 香气 0-1 0 0-1-1-1-1 0 0 0-1 滋味-1 1 1-1 1 1 1 1 1 0 1-1 汤色 0 0 0 0 0-1-1 0 0 0 0-1 叶底-1-1-1 0-1 0 0-1-1-1 0-1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 最大值最小值特级 外形 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 香气 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 滋味 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 汤色 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 叶底 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
11、0 0 一级 外形 1 1 1 0 1 0 0 1 0 0 1 0 香气 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 滋味 2 2 2 1 2 2 2 1 2 1 2 1 汤色 1 1 1 1 1 2 2 1 2 1 2 1 叶底 1 0 1 0 0 1 1 0 1 0 1 0 二级 外形-1-1-1 0 1-1-1-1 0-1 1-1 香气 2 1 2 1 2 1 1 1 2 1 2 1 滋味 2 2 2 1 2 2 2 2 1 1 2 1 汤色 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 叶底 0 0 0-1 0 0 0 0 0 0 0-1 13 在专家组进行了武夷红茶标准样品独立
12、评定后，标样制作技术小组首先按 DB35/T1228、GB/T23776 和 GB/T15000 系列国家标准规定的要求，对照 DB35/T1838-2019 标准样品，对表 3-表 6 提供的数据进行了有效性确认和标准值计算。计算结果见表 7-表 10：表 7:正山小种定值检验评分统计表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 最大值 最小值特级 10-20 10 55 60 10 10 10 75 55 60-20 一级 30 65 80 30 90 65 65 65 65 30 90 30 二级 65 65 65 55 65 55 55 55 65 55 65 55 表 8:小种定值检
13、验评分统计表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 最大值 最小值特级 50 65 50 30 50 55 55 75 95 30 95 30 一级 0 0 0 0 0-5-5-5 80 0 80-5 二级-30-30-30-30-30-30-30-10-10-30-10-30 表 9:烟小种定值检验评分统计表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 最大值 最小值一级-50-30-30-30-30-25-25-3030-30-25-50 二级-65-55-55-25-55-55-55-65-10-25-10-65 三级-40 5 20-30-5-5-5-5-5-10 20-40 表 1
14、0:奇红定值检验评分统计表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 最大值 最小值特级 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 一级 130 120 130 65 12011511590 11565 65 130 二级 95 70 95 55 14570 70 70 90 40 40 145 14 三、判定规则 合格标准样品定值结果必须同时符合以下两项要求：（1）专家组任一专家对某品级样品任一品质因子评定分数应：-3；（2）任何一个品级样品的评定分数应：-100Xi 四、定值结论 2022 年 3 月 2 日，定值专家组在福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限
15、公司对武夷红茶实物标准样品进行定值检验，定值的结果：（1）正山小种、小种、烟小种、奇红各品级样品任一品质因子评定分数得分均-3，合格。（2）正山小种特级得分-2060，合格；一级得分 3090，合格；二级得分 5565，合格。小种特级得分 3095，合格；一级得分-580，合格；二级得分-10-30，合格。烟小种一级得分-50-25，合格；二级得分-65-10，合格；三级得分-4020，合格。奇红特级得分 65，合格；一级得分 65130，合格；二级得分40145，合格。定值结论：本次研制的武夷红茶标准样品与 DB35/T1228地理标志产品 武夷红茶感官指标要求、DB35/T1838-2019 武夷红茶标准样品的规定相符合，能满足各方面使用者的要求。该标准样品是目前适用于判断武夷红茶茶叶产品感官品质的实物依据。
