1、 ICS 65.020.01 CCS B 01 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 29242023 速冻鲜食玉米穗加工技术规程 Technical code of practice for processing of quick-frozen fresh corn-on-the-cob 2023-03-28 发布2023-04-28 实施内蒙古自治区市场监督管理局发 布 DB15/T 29242023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区农牧厅提出。本文件由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（SA
2、M/TC 20）归口。本文件起草单位：赤峰市农牧科学研究所、巴彦淖尔市天赋河套质量标准检验研究中心、内蒙古自治区农牧厅综合保障中心、赤峰龙盛农业科技发展有限公司。本文件主要起草人：边丽梅、孟繁盛、刘劼、李新、郭乃申、正月、郑伟、张丽妍、董喆、张昊、郝春雷、左妍妍、薛新伟、杜江洪、慈艳华、柴晓娇、王欣欣、刘迎春、葛占宇。DB15/T 29242023 1 速冻鲜食玉米穗加工技术规程 1 范围 本文件规定了速冻鲜食玉米加工的基本要求、原料要求、加工技术、金属检测、检验、贮藏、运输和记录。本文件适用于内蒙古自治区鲜食玉米穗的速冻加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文
3、件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 12899 手持式金属探测器通用技术规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 31273 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 GB 31607 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量 NY/T 523-
4、2020 专用籽粒玉米和鲜食玉米 SB/T 10827 速冻食品物流规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。速冻鲜食玉米穗 quick-frozen fresh corn-on-the-cob 以新鲜、洁净、成熟适中的鲜食玉米果穗为原料，经去除苞叶和玉米须、清洗、漂烫、冷却、沥干、速冻等工序制成的冷冻全穗或穗段鲜食玉米产品。4 基本要求 厂址、环境、厂房、车间、设施、生产设备及卫生管理程序应符合GB 14881与GB/T 31273中的规定。生产用水应符合GB 5749中的规定。DB15/T 29242023 2 5 原料要求 鲜食玉米穗应在乳熟期适时采收，甜玉米在吐丝后的24 d2
5、7 d，糯玉米和甜加糯玉米在吐丝后的26 d29 d。鲜食玉米穗应规格整齐、无病虫危害，采摘后无雨淋、曝晒和机械损伤。原料应符合NY/T 523的规定。6 加工技术 时间要求 鲜食玉米穗应在采收后6 h内及时加工，未能及时加工的玉米穗应贮存在0 4、相对湿度85%90%的冷藏库中，并在24 h内完成加工。原料预处理 去除苞叶和玉米花丝，剔除商品性差、有病虫害的玉米穗，切除玉米穗头尾。清洗 处理后的玉米穗用流动水冲洗干净，无残叶、残丝、残渣等。漂烫 漂烫方式分为沸水漂烫和蒸汽漂烫。沸水烫漂：将玉米穗放入100 沸水中，沸水要完全浸没玉米穗，水沸腾开始计时。蒸汽烫漂：将玉米穗放在100 蒸锅中，放
6、入时开始计时。甜玉米/糯玉米/甜加糯玉米漂烫时间见表1。表1 甜玉米/糯玉米/甜加糯玉米漂烫时间 鲜食玉米种类 时间要求 min 沸水漂烫 蒸汽漂烫 甜玉米 12 14 糯玉米 14 16 甜加糯玉米 14 16 冷却 经过漂烫后的玉米穗采用两段式水预冷，第一段水温为10 15，第二段水温为0 5。预冷结束后玉米穗中心温度降至10 以下。沥干 去除表面的明水。进一步去除有缺陷的玉米穗。DB15/T 29242023 3 速冻 将上述产品置于低于-30 的冷冻间进行速冻，速冻时间5 min15 min，使玉米穗中心温度-18。冷冻操作按照GB/T 31273的规定执行。包装 6.8.1 内包装
7、包装车间应保持-5 低温，内包装材料应选用食品级、无异味、透气性低、厚度适宜的聚乙烯耐低温薄膜袋，包装材料应符合GB 9683中的规定。6.8.2 外包装 外包装完整、无污染、无破损。包装上应注明储运的温度条件。包装图示标志应符合GB/T 191中的规定。7 金属检测 产品应进行金属检测。检测方法按照GB 12899中的规定执行。8 质量控制 包装检验 检查外包装封口是否牢固。感官检验 8.2.1 外观品质检验 随机选取具有代表性的冷冻玉米穗，进行外观状况评价，包括果穗外观、籽粒表面状况和籽粒整体情况。评价指标及方法按NY/T 523-2020中附录B执行。8.2.2 蒸煮品质检验 冷冻样品无
8、需解冻，放入蒸锅蒸屉中，盖上锅盖并加热。蒸锅中水加热至沸腾后开始计时，甜玉米蒸、糯玉米和甜加糯玉米均需25 min，停止加热，取出样品，从样品正中段切取8 cm10 cm作为品评样品。甜玉米、糯玉米和甜加糯玉米的评价指标及方法按NY/T 523-2020中附录C执行。食品卫生检验 8.3.1 污染物限量指标检验 污染物限量指标及其检验方法按GB 2762的规定执行。8.3.2 农药最大残留量限量指标检验 农药最大残留量指标及其检验方法按GB 2763的规定执行。8.3.3 微生物检验 DB15/T 29242023 4 致病菌指标及其限量指标及其检验方法按GB 31607的规定执行。9 贮藏 符合质量要求的速冻产品直接转移入-18 以下冷藏库中。冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。冷藏库内贮存的产品应实行先进先出制。产品保质期为12个月。10 运输 本产品应采用冷链运输。物流规范应符合SB/T 10827规定的要求。11 记录 建立记录制度，应对速冻鲜食玉米穗原料产地、加工流程、贮藏、运输等环节进行详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从生产到运输等所有环节均可溯源。
