1、ICS 67.080.10 CCS B 60 DB11 北京市地方标准 DB11/T 21232023 核果类水果采后处理技术规范 Technical specifications for postharvest handle of stone fruits 2023-06-25 发布 2023-10-01 实施北京市市场监督管理局 发 布DB11/T 21232023 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 采收.1 4.1 采收时间.1 4.2 采收要求.2 5 分选.2 5.1 场所要求.2 5.2 方式及要求.2 5.3 质量要求.2 6
2、 包装.3 6.1 基本要求.3 6.2 外包装.3 6.3 内包装.3 6.4 标识.3 7 预冷.3 7.1 预冷方式.3 7.2 技术要求.3 8 贮藏.4 8.1 贮藏库准备.4 8.2 入库.4 8.3 贮藏条件.4 8.4 贮藏方式.4 8.5 贮藏管理.4 8.6 出库.5 9 运输.5 10 货架管理.5 附录 A（资料性）核果类水果采收指标.6 附录 B（资料性）核果类水果规格要求.8 DB11/T 21232023 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由北京市园林绿化局提出并归口。本文件由北京
3、市园林绿化局组织实施。本文件起草单位：北京市农林科学院、北京市平谷区果品产业服务中心、北京市昌平区园林绿化局、北京市顺义区园林绿化局、北京市大兴区果林研究所、北京市通州区园林绿化局、北京市延庆区果品产业服务站、北京市房山区林果科技服务中心、北京市密云区园林绿化局、北京市园林绿化科学研究院、北京市朝阳区园林绿化管理服务中心。本文件主要起草人：王宝刚、王云香、李宇超、姜全、李文生、孙浩元、常虹、任飞、王东峰、周家华、王世升、段续伟、高冲、程明远、王一臻、于雷、刘鑫、崔祥明、郝硕杰、侯宁、张春和、蔡继红、李松涛、陈浩、郑丽萍、郝洁。DB11/T 21232023 1 核果类水果采后处理技术规范 1
4、范围 本文件规定了核果类水果的采收、分选、包装、预冷、贮藏、运输和货架管理等环节的技术要求。本文件适用于北京地区栽培的桃、甜樱桃、杏、李、枣等核果类水果的采后处理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8559 苹果冷藏技术 GB/T 22345 鲜枣质量等级 GB/T 26904 桃贮藏技术规程 GB/T 26908 枣贮藏技术规
5、程 GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 GB/T 34343 农产品物流包装容器通用技术要求 BB/T 0043 塑料物流周转箱 GH/T 1238 甜樱桃冷链流通技术规程 NY/T 839 鲜李 NY/T 1778 新鲜水果包装标识 通则 NY/T 2009 水果硬度的测定 NY/T 2380 李贮运技术规范 NY/T 2381 杏贮运技术规范 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 QB/T 1649 聚苯乙烯泡沫塑料包装材料 DB11/T 599 北京主要鲜果等级 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 采收 4.1 采收时
6、间 DB11/T 21232023 2 以果实硬度作为主要指标，以可溶性固形物含量和果面颜色作为参考性指标确定采收时间。采收指标详见附录A。4.2 采收要求 4.2.1 采前两周应停止灌水，避免雨天和雨后采收，晴天时避开高温时段采收。4.2.2 采用布制果袋或内衬缓冲物的采果筐采收。采摘时应戴手套，分期分批采摘。轻拿轻放。4.2.3 樱桃、枣应带果柄采收。4.2.4 采收后的果宜采取遮阴措施，避免阳光直射。5 分选 5.1 场所要求 5.1.1 环境要求 分选场所应合理分区，且无污染源。5.1.2 温度 分选区室内温度宜控制在10 20，室外设在阴凉通风处。5.1.3 照明 分选区照度不低于3
7、00 lx，工作台面照度不低于500 lx。5.1.4 用水 分选过程所用水应符合GB 5749的规定。5.2 方式及要求 5.2.1 采用人工、机械或相结合的方式。5.2.2 采用机械分选时，对易碰擦伤水果应采取保护措施。5.3 质量要求 5.3.1 桃果实分选质量标准按照DB11/T 599执行，其中果实规格划分见附录B表B.1。5.3.2 甜樱桃果实分选质量标准按照DB11/T 599执行，其中果实规格划分见附录B表B.2。5.3.3 杏果实分选质量标准按照DB11/T 599执行，其中果实规格划分见附录B表B.3。5.3.4 李果实分选质量标准按照NY/T 839执行，其中果实规格划分
8、见附录B表B.4。5.3.5 枣果实分选质量标准按照GB/T 22345执行，其中果实规格划分见附录B表B.5。DB11/T 21232023 3 6 包装 6.1 基本要求 6.1.1 应根据采后处理方式、运销方式、市场或客户需求等选择包装，不应过度包装。6.1.2 包装区温度宜控制在10 20。6.2 外包装 6.2.1 外包装应耐挤压、碰撞、摔落，宜采用纸板箱、泡沫箱、塑料筐或木板筐。纸板箱应符合GB/T 6543的要求，泡沫箱应符合QB/T 1649的要求，塑料筐应符合BB/T 0043的要求，木板筐应符合GB/T 34343的要求。6.2.2周转时，通常采用具有较强抗压性能的塑料筐；
9、预冷或熏蒸处理时，应采用带有孔隙的包装。6.3 内包装 6.3.1 内包装主要包括具有防护或保鲜功能的隔板、衬垫板、托盘、网套、珍珠棉、保鲜袋和吸水纸等。内包装的使用按照GB/T 33129执行。6.3.2 快递包装桃、李和杏分层不宜超过2层，层与层之间应通过隔板进行分隔；甜樱桃和枣宜采用小包装进行分隔。6.4 标识 包装标识应符合NY/T 1778的规定。7 预冷 7.1 预冷方式 用于冷藏或控温运输时，宜进行预冷，可采用普通冷库预冷、强制通风预冷或水预冷。7.2 技术要求 7.2.1 温度采用普通冷库预冷时冷库温度宜为0，采用强制通风预冷时冷库温度宜为1，采用冷水预冷时水温度不宜高于5。7
10、.2.2 相对湿度 普通冷库预冷时，相对湿度应不低于85%；强制通风预冷时，相对湿度应不低于90%。DB11/T 21232023 4 7.2.3 预冷用水 预冷用水应符合GB 5749的规定。8 贮藏 8.1 贮藏库准备 8.1.1 入库前应对冷库进行彻底清扫、消毒、通风换气。8.1.2 检查和调试库房制冷系统，入库前1 d2 d，应将库温降至贮藏所需温度。8.2 入库 预冷后的果实宜及时入库、码垛，码垛操作按照GB/T 26904执行。8.3 贮藏条件 8.3.1 温度 冷库温度宜控制在0 2，冷害敏感品种不宜长期贮藏。不同种类果品不宜混合贮藏。8.3.2 相对湿度 相对湿度宜控制在90%
11、95%。相对湿度低于80%时应采取加湿措施。8.4 贮藏方式 8.4.1 低温贮藏 桃按照GB/T 26904执行，甜樱桃按照GH/T 1238执行，杏按照NY/T 2381执行，李按照NY/T 2380执行，枣按照GB/T 26908执行。8.4.2 自发气调贮藏 采用自发气调贮藏时，桃、李、杏、枣果实保鲜袋厚度不宜超过0.03 mm，樱桃不宜低于0.03 mm。待果实预冷完成后，将保鲜袋挽口或扎口贮藏。8.5 贮藏管理 8.5.1 气体监测 宜定期对冷库中乙烯、二氧化碳和氧气进行监测，库内乙烯浓度不超过3 L/L，氧气浓度不低于5%，二氧化碳浓度根据不同种类确定。8.5.2 通风换气 贮藏
12、期间应定期进行通风换气。通风换气应在当日气温最接近贮藏温度时进行。DB11/T 21232023 5 8.5.3 品质抽检 适时对贮藏果实品质进行抽检，好果率应不低于95%。8.6 出库 出库前宜缓慢升温，待果温与外界温差小于5 时即可出库。9 运输 9.1 运输工具应清洁、干燥、安全，不得与有毒、有害或有异味的物品混装运输。9.2 应轻装轻卸，快装快运，平稳行车，减少振动。9.3 冷藏运输时温度宜控制在0 5，并配备温度自动记录监测装置。10 货架管理 10.1 货架环境应清洁、无异味。10.2 货架环境温度不宜超过15。DB11/T 21232023 6 A A 附 录 A（资料性）核果类
13、水果采收指标 A.1 硬度 通过手持式硬度计测量值进行判断，测定方法按照NY/T 2009执行。不同种类水果要求见表A.1。表 A.1 采收硬度要求 种类 硬度（kg/cm2）桃 6.010.0 甜樱桃 2.06.0 杏 4.08.0 李 4.08.0 枣 8.012.0 注：果实去皮后测定。A.2 可溶性固形物含量 通过折光仪测量值进行判断，测定方法按照NY/T 2637执行。不同种类水果要求见表A.2。表 A.2 采收可溶性固形物含量要求 种类 可溶性固形物含量（%）桃 11.0 甜樱桃 16.0 杏 11.0 李 12.0 枣 18.0 A.3 果面颜色 红色品种甜樱桃果面采收颜色等级见
14、图A.1，布鲁克斯、红灯和萨米脱等品种达到2级（含）以上时采收，拉宾斯、先锋和艳阳等品种达到3级（含）以上时采收。DB11/T 21232023 7 1级 2级 3级 4级 5级 图A.1 甜樱桃采收颜色等级 枣果面采收颜色等级见图A.2,达到1/3红以上时采收。全绿 初红 1/3红 1/2红 2/3红 全红 图A.2 枣采收颜色等级 桃、李和杏不宜以果面颜色作为采收指标。DB11/T 21232023 8 附 录 B（资料性）核果类水果规格要求 B.1 桃规格要求 桃果实规格以单果重为指标，分为小（S）、中（M）、大（L）三个规格。规格的划分见表B.1。表 B.1 桃规格 单位为克 小（S）
15、中（M）大（L）80.0149.9 150.0249.9 250.0 B.2 甜樱桃规格要求 甜樱桃果实规格以最大横径为指标，分为小（S）、中（M）、大（L）三个规格。规格的划分见表B.2。表 B.2 甜樱桃规格 单位为毫米 小（S）中（M）大（L）20.023.9 24.027.9 28.0 B.3 杏规格要求 杏果实规格以单果重为指标，分为小（S）、中（M）、大（L）三个规格。规格的划分见表B.3。表 B.3 杏规格 单位为克 小（S）中（M）大（L）20.039.9 40.069.9 70.0 B.4 李规格要求 李果实规格以单果重为指标，分为小（S）、中（M）、大（L）三个规格。规格的划分见表B.4。DB11/T 21232023 9 表 B.4 李规格 单位为克 小（S）中（M）大（L）30.059.9 60.099.9 100.0 B.5 枣规格要求 枣果实规格以单果重为指标，分为小（S）、中（M）、大（L）三个规格。规格的划分见表B.5。表 B.5 枣规格 单位为克 品种 小（S）中（M）大（L）冬枣 14.016.9 17.019.9 20.0 红螺脆枣 16.019.9 20.023.9 24.0 长辛店白枣 9.011.9 12.015.9 16.0 马牙枣 6.07.9 8.09.9 10.0 尜尜枣 4.05.9 6.07.9 8.0 _
