1、ICS67.140.10CCS X 554416河源市地方标准DB 4416/T 182023客家炒青绿茶煮饮操作规程Operating Procedures for Cooking and Drinking Hakka Stir fried Green Tea2023-12-11 发布2024-01-10 实施河源市市场监督管理局 发 布DB 4416/T 182023I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河源市市场监督管理局提出并归口。本文件起草
2、单位：河源市茶叶协会、广东省农业科学院茶叶研究所、河源市香车美人茶业有限公司、东源秋月茗山农业有限公司、紫金县金丰号农业发展有限公司、河源市一径茶文化传播有限公司、河源市天仙湖农业发展有限公司、河源市仙湖茗露茶业发展有限公司、广东阳明茶业有限公司、河源市丹仙湖茶叶有限公司。本文件主要起草人：张建中、凌彩金、周巧仪、张雪梅、曾伟霞、邱丽琼、叶志坚、邱丽芳、罗元、曾立坤、曾金莲。DB 4416/T 1820231客家炒青绿茶煮饮操作规程1范围文件规定了客家炒青绿茶煮饮操作规程术语和定义，茶、水和器具要求、操作规程。本文件适用于茶楼(馆)及各类涉茶活动中客家炒青绿茶的煮饮及表演等。2规范性引用文件下
3、列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 3532日用瓷器GB 4806.1食品安全国家文件食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.4食品安全国家文件陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家文件玻璃制品GB 4806.9食品安全国家文件食品接触用金属材料及制品GB 5749生活饮用水卫生文件GB/T 10813.1青瓷器GB/T 10814建白日用细瓷器GB/T 10815日用精陶器GB/T 10816紫砂陶器GB/T 13522骨质瓷器GB
4、/T 13523铜红釉瓷器GB/T 14150粤彩瓷器GB/T 14456.3绿茶 第3部分 中小种绿茶GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 19298食品安全国家标准包装饮用水GB/T 29491日用白云陶器GB/T 34221不锈钢水壶CCGF 206.13电热水壶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1客家炒青绿茶stir-fried green tea in Hakka people特指在广东省河源市行政区域内种植的中小叶种茶树的芽、叶嫩茎为原料，经过萎凋、杀青、揉捻、炒干等工艺加工制成的绿茶产品。DB 4416/T 18202323.2定点注水法fixed po
5、int water injection method将沸水注入盖碗或紫砂壶中时，在顺时针的3点、6点、9点以及12点的位置将沸水注入盖碗中的一种操作方法。3.3浸润煮茶法steeping and boiling tea采用盖碗润洗茶叶，待煮茶壶水沸腾后，将茶叶投入煮茶壶中，然后将茶汤分斟入若干品茗杯中供多人分别品饮的方式。3.4沸腾煮茶法boiling tea method采用煮茶壶，待水沸腾后，直接投入干茶煮沸，然后将茶汤分斟入若干品茗杯中供多人分别品饮的方式。4茶、水、器具要求4.1茶客家炒青绿茶品质应符合GB/T 14456.3 的要求；4.2水泡茶用水应符合 GB 5749 或符合GB
6、/T 19298的要求；宜选用天然泉水或天然水。4.3器具4.3.1选材宜选用瓷质、紫砂、玻璃等材质制成的煮茶器具进行煮饮。4.3.2盖碗4.3.2.1应选用瓷质盖碗，其质量视瓷质的不同，应符合 GB/T 3532、GB/T 10813.1、GB/T 10814、GB/T 10815、GB/T 13522、GB/T 13523、GB/T 14150 等的规定。规格大小以容量计，宜在 130ml250ml。4.3.2.2选用玻璃盖碗，其质量应符合 GB/T 10816、GB/T 29491 等的规定。规格大小以容量计，宜在130ml250ml。4.3.3煮茶壶选用玻璃壶、瓷壶、陶壶、铁壶、铜壶等
7、器具，应符合GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5、GB 4806.9、GB 17762、GB/T 3532、GB/T 10815等规定，规格大小以容量计，宜在500ml1000ml。4.3.4品茗杯可选用陶质、瓷质、玻璃等各种材质的品茗杯。质量要求同4.3.1和4.3.2.4.3.5煮水器各类电热、电磁水壶均可，质量应符合GB/T 34221、CCGF 206.13等要求。4.3.6辅助器具DB 4416/T 1820233包括但不限于：公道杯、茶滤网、茶道组、茶刀、茶盘、茶叶罐、茶荷、茶巾、茶船（或水盂）、杯托等。5操作规程5.1浸润煮茶法5.1.1展布茶具按人数准备茶
8、叶和茶具，布置好茶席。5.1.2鉴赏干茶取待煮茶叶于茶荷中，将茶荷奉给宾客或由茶艺师向宾客进行展示，并对此茶叶进行简单介绍，敬请宾客鉴赏茶叶的外形、色泽及香气。5.1.3温碗洁具用适量沸水充分温热煮茶壶、盖碗、公道杯及品茗杯。清洗品茗杯时，宜用茶夹操作。5.1.4投茶开香将茶叶拨入盖碗中，盖上碗盖，静置5s10s，根据茶叶特性和品质让宾客嗅闻茶香。茶水比例1：4060。5.1.5润茶采用定点注水法向盖碗注入沸水，水应浸没茶叶，盖上碗盖后立即将水倾倒出来。5.1.6煮茶使用茶匙将盖碗中浸润过后的茶叶投到已沸腾的煮茶壶中，沸腾30s40s后，停止加热，将煮茶壶静置30s50s。茶水比例1：5080
9、。5.1.7出汤分茶将茶煮好后的茶汤经滤网倒入公道杯中，再将公道杯中的茶汤均匀分斟至品茗杯中，茶汤七分满为宜。5.1.8奉茶分汤完毕，应双手持杯托将茶奉至宾客面前，用语言或手势请宾客品茶。5.1.9引导品茗待宾客面前都已奉好茶时，引导宾客品鉴茶汤的色、香、味。5.2沸腾煮茶法5.2.1展布茶具按5.1.1执行。5.2.2鉴赏干茶DB 4416/T 1820234按5.1.2执行。5.2.3温碗洁具按5.1.3执行。5.2.4备水使用煮茶壶，加入500 ml1000 ml水，加热至沸腾。5.2.5投茶将干茶用茶匙投入已沸腾的煮茶壶中，合盖30s40s后，停止加热，静置30s50s。5.2.6出汤分茶将煮茶完成后的茶汤经滤网倒入公道杯中，再将公道杯中的茶汤均匀分斟至品茗杯中，茶汤七分满为宜。5.2.7奉茶分汤完毕，应双手持杯托将茶奉至宾客面前，用语言或手势请宾客品茶。5.2.8引导品茗待宾客面前都已奉好茶时，引导宾客品鉴茶汤的色、香、味。
