1、 ICS 67.120.10 CCS X 22 3406 淮北市地方标准 DB 3406/T 0192023 淮北麻鸡 宰杀及冷 链运输操 作规程 Operating procedure of poultry slaughtering and cold chain transportation of Huaibei partridge chicken 淮北市 市 场监督 管理2024-01-25 2023-12-25 发布 实施局 发 布 DB 3406/T 019 2023 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草
2、规则 的 规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由安 徽标 王食 品有 限公司 提出。本文件 由淮 北市 市场 监督 管理局 归口。本文件 起草 单位：安 徽标 王农牧 股份 有限 公司、淮 北 市麻 鸡养 殖协 会、安徽 标王食 品有 限公 司、安徽农心 禽业 农民 专业 合作 社、中 绍宣 标准 科技 集团 有限公 司。本文件 主要 起草 人：王夺 标、尹 琪、张无 敌、杨子 怡、左 俊英、李 文锦。DB 3406/T 019 2023 1 淮 北麻鸡 宰杀及冷 链运输 操作规程 1 范围 本文件 规定 了
3、淮 北麻 鸡宰 杀、冷 链运 输、不合 格品 处 理、追 溯及 召回、记 录及 文 件管理 过程 及要 求。本文件 适用 于淮 北麻 鸡宰 杀、冷 链运 输工 作。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标 志 GB 4806.7 食品 安全 国家 标准 食品 接触 用塑 料材 料 及制品 GB 5749 生 活饮 用水 卫生
4、 标准 GB 7718 食 品安 全国 家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 12694 食品 安全 国家 标 准 畜 禽屠 宰加 工卫 生规 范 GB 31621-2014 食品 安全 国家标 准 食品 经营 过程 卫 生规范 NY 467 畜 禽屠 宰卫 生检 疫 规范 DB34/T 1609 淮 北麻 鸡 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。淮北麻 鸡 huaibei partridge chicken 主要分布于淮北 市濉 溪县、宿州市等 地，属蛋 肉兼用 的小型麻 鸡，其体 躯适中、体态匀 称秀丽、单冠直 立、胸深 背宽,羽 色 以麻色 为主，大 部分 有V
5、 字 形黑色 斑纹。4 基本要 求 待宰鸡 应来自 非疫 区，有 产地动 物卫生 监督 机构出 具的 动物产 地检 疫合格 证明，品种 来 源 类型、体 重和 体尺、肉 用性 能应符 合 DB34/T 1609 的要求。厂房和 车间、设 施与 设备、卫生 管理 应符 合 GB 12694 的 要求。操作人 员应 持建 康证 上岗。5 宰杀 宰前准 备 DB 3406/T 019 2023 2 宰前停 食6-12h,自由 饮水。挂鸡 5.2.1 死鸡不 得上 挂。5.2.2 鸡体表 面和 肛门 四周 粪便 污染严重的鸡集中清洁处理后上挂。5.2.3 轻抓轻 挂，将鸡 的双 爪同 时挂在 挂钩 上
6、。电麻、刺杀 放血 挂鸡上传送带后，在电压 30V50V 条 件 下 电 麻 后 立 即 在 下颌 后颈 部横 切 一刀，将颈 动脉、气管一起 割断，放 血3min 5min。浸烫 5.4.1 采用符 合GB 5749 的 水，浸烫温 度为 60 65,浸烫时 间为 1 min 1.5min。5.4.2 浸烫时 及时 补充 水或 经常 换水，保持池水充足、清洁。脱毛 鸡 经 浸 烫 后，应 经 过 至 少 三 次 打 毛 机 脱 毛，去 除 鸡屠体 上面 的正 羽和 纤 羽、鸡 屠体 表面 残留 的羽毛和毛根。清洗 脱毛后 用清 水冲 洗鸡 屠体，体表 干净、清 洁，不得 有鸡毛、粪 污。切肛
7、、去内 脏 5.7.1 开膛 用刀具 或自 动开 腹机 从肛 门孔向 前划 开，在 腹部 开 口3cm 5cm，不 得 超 过 胸 骨，不 得 划 破 内 脏。5.7.2 掏膛 5.7.2.1 用自动摘脏机或专用工具从肛门开口处伸入腹腔，取 出 胃、肠、心、肝、胆。5.7.2.2 消化道内容物、胆汁不得污染体腔，损 伤 的 肠 管 不 得 垂 挂 在 鸡 胴 体 表 面。5.7.3 切肛 在肛门 基部 用剪 刀剪 成半 圆形，刀口 长约3cm,要求 切肛部 位准 确，不得 切断 肠管。冲洗 取出内 脏后，用 符合 GB 5749 的 水将 胴体 体腔 及表 面冲洗 干净。宰后检 验 按 NY
8、467 要求 进行 宰后 检验及 记录。全鸡整 理 5.10.1 摘除胸 腺、甲状 腺、甲状 旁腺和 残留 的气 管。5.10.2 修割整 齐、冲洗 干净，胴 体表面 应无 肿瘤、溃 疡、毛囊炎、出 血点、血 污、残毛，跗关 节 处 无DB 3406/T 019 2023 3 瘀血。5.10.3 内脏等 可食 用副 产品 应集 中处理。冷却 5.11.1 鸡胴体 宜采 用水 冷却 方法 进行冷 却，预冷 水控 制 在4以 下，终冷 却水 温度 控 制在 2 以 下。5.11.2 在冷却 水中 逆水 流方 向移 动，冷 却总 时间 控制在 30min 40min。5.11.3 冷却后，鸡 胴体
9、中心 温度 降至 4 以 下。包装 5.12.1 内包装 袋使 用前 需经 消毒 处理并 符 合 GB 4806.7 的 要求。5.12.2 成品外 包装 宜张 贴溯 源编 码、标 识并 符 合GB 7718、GB/T 191 的 要求。6 冷链 运输 运输 装备 及方 式选 择 运 输装 备及 方式 应具 备以 下条件：冷 藏温 度保 持0 5;有 稳定 工作 的吹 风机 和气流 循环 装置，保 证均 衡的温 湿度；有 足够 的隔 热及 制热 设备，必要 时维 持温 度使 用；配 备适 宜的 通风 装置，减少 不良 气味 聚集。装货前 检查 6.2.1 检查运 输车 辆及 相关 物品 的清洁
10、 状况，包 括 但 不 限 于 以 下 内 容：不 应有 消毒 液残 留；不 应有 上一 批物 品残 留物；不 应有 昆虫 巢穴；不 应有 可能 阻塞 地板 排水口 或气 流槽 的杂 物；不 应有 人为 记号。6.2.2 检查运 输装 备维 修状 况，包括但 不限 于以 下内 容：设 备门、壁、通 风孔 封闭状 况良 好；冷 却及 空气 循环 装置 运行正 常；货 物固 定装 置稳 固。装货前 处理 6.3.1 肉品应 在装 货前 预冷 到 0 5 并做 好记录。6.3.2 应按预 计装 货数 量放 置好 货架、托盘、隔板等摆放物品并做好固定。装货 6.4.1 货品、装载 器具、装 载人 员均
11、做 好防 护。6.4.2 按快进 快出、由 里及 外的 原 则 装 货。6.4.3 货盘之 间保 持 8cm 12cm 的空间。运输 DB 3406/T 019 2023 4 6.5.1 装货结 束后 封闭 货仓。6.5.2 运输过 程中 应实时 监 测货 仓内的 温度、湿 度。6.5.3 冷链运 输装 备外 部显 著位 置，应 张贴 冷链 运输 警示 标语。卸货 6.6.1 卸货前 货仓 应经 过快 速通 风，防 止不 良气 体聚 集。6.6.2 卸货时 应检 查货 仓内 温度、湿度 及货 品外 观、数量。6.6.3 卸货时 应选 择合 适的 装卸 器具、人员，确保卸货后肉品中心温度不高于 4。6.6.4 卸货后 应及 时清 理货 仓，确保货 仓清洁，无水渍、污渍等残留。7 不合格 品处 理 宰杀或 运输 过程 中被 污染 的肉品 及副 产品 应另 行处 理。经检验 检疫 不合 格的 肉品 及副产 品，应按 GB 12694 的要 求和 病 死及 病害 动 物无害 化处 理技 术规范 的规 定执 行。8 追溯及 召回 应符合GB 31621-2014中第7章的 相关 规定。9 记录及 文件 管理 应符合GB 31621-2014中第11章的 相关 规定。
