1、I C S 6 7.0 4 0C C S A 2 03416亳 州 市 地 方 标 准D B 3 4 1 6/T 0 1 6 2 0 2 3浓 香 型 白 酒 企 业 酿 酒 车 间 管 理 指 南G u i d e f o r t h e m a n a g e m e n t o f l i q u o r m a k i n g w o r k s h o p s o f n o n g x i a n g x i n g b a i j i ue n t e r p r i s e s2 0 2 3-1 2-2 9 发 布 2 0 2 4-0 1-3 1 实 施亳 州 市 市 场 监
2、督 管 理 局 发 布D B 3 4 1 6/T 0 1 6 2 0 2 3I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 亳 州 市 经 济 和 信 息 化 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：安 徽 古 井 贡 酒 股 份 有 限 公 司、安 徽 瑞 思 威 尔 科 技 有 限 公 司、安 徽
3、 润 安 信 科 科 技 有限 公 司、亳 州 市 产 品 质 量 监 督 检 验 所、安 徽 双 轮 酒 业 有 限 责 任 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：曹 润 洁、秦 黎 明、黄 萍、杨 恩 贺、高 飞、马 叶 胜、马 金 同、何 宏 魁、孙 丽、董婉 婉、李 静 心。D B 3 4 1 6/T 0 1 6 2 0 2 31浓 香 型 白 酒 企 业 酿 酒 车 间 管 理 指 南1 范 围本 文 件 提 供 了 浓 香 型 白 酒 企 业 酿 酒 车 间 的 管 理 内 容 和 检 查 与 改 进。本 文 件 适 用 于 浓 香 型 白 酒 企 业 酿 酒 车 间 的 管 理
4、。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 5 1 0 9 白 酒 工 业 术 语3 术 语 和 定 义G B 1 4 8 8 1 和 G B/T 1 5 1 0
5、9 界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。4 管 理 内 容4.1 人 员 管 理4.1.1 配 备 满 足 浓 香 型 白 酒 生 产 制 造 的 人 员，宜 包 括 出 池 工、上 甑 工、加 曲 工、出 甑 工、摘 酒 工 等。4.1.2 建 立 从 业 人 员 健 康 档 案，人 员 取 得 食 品 从 业 人 员 健 康 证。4.1.3 按 规 定 穿 戴 工 作 服、工 作 鞋 等 劳 保 用 品，并 确 保 其 整 洁、卫 生。4.1.4 定 期 对 从 业 人 员 进 行 技 术 技 能、设 备 操 作 等 培 训，鼓 励 车 间 组 织 技 术 技 能 提
6、升 活 动。4.2 设 施 设 备 管 理4.2.1 合 理 规 划 和 设 置 酿 酒 车 间 的 布 局，配 备 满 足 酿 酒 生 产 所 需 要 的 各 项 设 备。4.2.2 建 立 设 备 台 账。4.2.3 定 期 对 设 备 进 行 维 护 和 保 养，其 中 计 量 器 具 按 规 定 进 行 检 定 或 校 准。4.2.4 根 据 生 产 需 求 和 技 术 进 步，及 时 更 新 设 备，并 淘 汰 落 后 设 备。4.3 物 料 管 理4.3.1 对 进 入 车 间 的 物 料 种 类、数 量 等 信 息 进 行 核 实 和 记 录，并 对 物 料 的 感 官 质 量
7、进 行 检 验。4.3.2 物 料 堆 放 在 规 定 的 区 域，按 照 品 种、规 格、数 量 码 放 整 齐，并 标 记 状 态。4.4 安 全 管 理4.4.1 按 照 安 全 生 产 相 关 法 律 法 规 的 规 定，配 备 必 要 的 安 全 设 施 设 备 和 用 品。4.4.2 定 期 开 展 安 全 检 查，发 现 问 题 及 时 整 改。D B 3 4 1 6/T 0 1 6 2 0 2 324.4.3 定 期 组 织 开 展 安 全 教 育 培 训。4.5 环 境 卫 生 管 理4.5.1 定 期 进 行 环 境 卫 生 打 扫，保 持 车 间 干 净、整 洁，及 时
8、清 理 出 池 时 窖 池 旁 及 道 路 上 的 酒 醅，酒 糟及 时 转 入 丢 糟 区。4.5.2 生 产 用 设 备，不 产 生 污 染 物，内 外 表 面 平 滑，光 洁，无 积 尘 积 水 及 其 它 污 染 物。4.5.3 生 产 用 器 具，光 滑 洁 净，无 脱 落 碎 硝 杂 物，无 锈 斑、污 垢、尘 埃，符 合 卫 生 要 求，定 点 存 放。4.5.4 车 间 墙 面 清 洁，无 蜘 蛛 网、无 浮 尘、无 霉 斑、无 渗 漏、无 不 清 洁 的 死 角。5 检 查 与 改 进5.1 定 期 对 车 间 的 人 员、设 施 设 备、物 料、安 全、环 境 卫 生 等 要 素 的 管 理 情 况 进 行 检 查。5.2 对 检 查 发 现 的 问 题 进 行 改 进，不 断 完 善 车 间 管 理 措 施。
