1、D B 6 1 0 1/T 3 0 8 2 2 0 2 0I目 次前 言.I I引 言.I I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.24 设 施 卫 生 和 原 料 要 求.25 制 作 过 程.36 食 用 方 法.7附 录 A（资 料 性）蒸 碗 四 喜 丸 子 的 起 源、传 承 与 发 展.9D B 6 1 0 1/T 3 0 8 2 2 0 2 0I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 西
2、安 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出。本 文 件 由 西 安 市 商 务 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：陕 西 新 桃 花 源 旅 游 经 贸 实 业 有 限 公 司、西 安 科 技 大 学、西 安 东 晋 桃 源 酒 店 管 理 有限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：陈 景 民、关 养 利、党 晓 旭、陈 健、周 建 丽、吕 普 查、王 卫。本 文 件 首 次 发 布。本 文 件 在 实 施 中 如 有 疑 问 和 建 议，请 将 咨 询 或 修 改 建 议 信 息 等 反 馈 至 下 列 单 位：单 位：陕 西 新 桃 花 源 旅 游 经 贸 实 业 有 限 公 司
3、电 话：0 2 9-8 6 6 0 5 5 5 5地 址：西 安 市 东 风 路 1 号邮 编：7 1 0 0 2 1D B 6 1 0 1/T 3 0 8 2 2 0 2 0I I I引 言四 喜 丸 子 是 享 誉 国 内 外 的 地 方 传 统 风 味 小 吃。为 积 极 传 承 传 统 工 艺，保 持 历 史 名 优 小 吃 特 色，挖 掘西 安 传 统 名 优 特 小 吃 深 厚 历 史 文 化 积 淀，满 足 人 民 群 众 对 传 统 名 优 特 小 吃 的 饮 食 文 化 需 要，进 一 步 提 升西 安 传 统 小 吃 品 牌，规 范、推 广 四 喜 丸 子 小 吃 的 加
4、工、制 作 技 术 规 程，引 导 小 吃 产 业 标 准 化、连 锁 化、规 模 化 发 展，特 制 定 本 文 件。D B 6 1 0 1/T 3 0 8 2 2 0 2 01西 安 传 统 小 吃 制 作 技 术 规 程蒸 碗 四 喜 丸 子1 范 围本 文 件 规 定 了 四 喜 丸 子 制 作 的 设 施 卫 生 和 原 料 要 求、制 作 过 程 和 食 用 方 法。本 文 件 适 用 于 西 安 传 统 小 吃 蒸 碗 之 一 四 喜 丸 子 的 制 作 加 工 和 食 用。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而
5、构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 3 1 7 白 砂 糖G B/T 1 5 3 4 花 生 油G B 2 7 0 7 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜（冻）畜、禽 产 品G B 2 7 2 0 食 品 安 全 国 家 标 准 味 精G B 2 7 4 9 食 品 安 全 国 家 标 准 蛋 与 蛋 制 品G B 2 7 6 1 食 品 安 全 国 家 标 准
6、食 品 中 真 菌 毒 素 限 量G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量G B/T 5 4 6 1 食 用 盐G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 7 6 5 2 八 角G B/T 7 9 0 0 白 胡 椒G B/T 9 9 5 9.3 鲜、冻 猪 肉 及 猪 副 产 品 第 3 部 分：分 部 位 分 割 猪 肉G B/T 1 0 4 5 7 食 品 用 塑 料 自 粘 保 鲜 膜G B 1 4 8 8 1 食 品
7、 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 5 6 9 1 香 辛 料 调 味 品 通 用 技 术 条 件G B/T 1 8 1 8 6 酿 造 酱 油G B/T 2 1 9 9 9 蚝 油G B/T 3 0 3 8 1 桂 皮G B/T 3 0 3 8 2 辣 椒（整 的 或 粉 状）G B/T 3 0 3 8 3 生 姜G B 3 1 6 3 7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 用 淀 粉G B 3 7 4 8 7 公 共 场 所 卫 生 管 理 规 范G B 3 7 4 8 8 公 共 场 所 卫 生 指 标 及 限 值 要 求N Y/T 6 3
8、1 鸡 肉 质 量 分 级N Y/T 7 4 4 绿 色 食 品 葱 蒜 类 蔬 菜N Y/T 1 0 5 3 绿 色 食 品 味 精D B 6 1 0 1/T 3 0 8 2 2 0 2 02N Y/T 1 0 8 0 荸 荠N Y/T 1 5 8 3 莲 藕S B/T 1 0 3 7 1 鸡 精 调 味 料3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1蒸 碗将 特 定 食 材 经 初 加 工，装 入 瓷 碗 摆 形、蒸 熟 的 一 种 食 品。3.2高 汤由 猪 棒 骨、猪 龙 骨、猪 瘦 肉、鸡 肉 熬 制 的 汤 汁。3.3四 喜 丸 子以 猪 五 花
9、 为 主 料，加 入 鸡 蛋、荸 荠 等 配 料 和 调 味 料 经 调 馅、制 丸、油 炸、摆 碗、浇 汤 后，蒸 制 而 成的 一 种 食 品。见 图 1。图 1 四 喜 丸 子4 设 施 卫 生 和 原 料 要 求4.1 设 施 卫 生从 事 四 喜 丸 子 加 工 制 作 的 食 品 生 产 经 营 者 的 卫 生 条 件 应 符 合 G B 1 4 8 8 1、G B 3 7 4 8 7 和 G B 3 7 4 8 8 的 要 求。4.2 原 料D B 6 1 0 1/T 3 0 8 2 2 0 2 034.2.1 猪 五 花/猪 瘦 肉/猪 腿 骨/猪 龙 骨 应 符 合 G B/
10、T 9 9 5 9.3 的 要 求，宜 选 用 鲜 猪 肉、猪 骨。猪 五 花 肥 肉和 瘦 肉 的 比 例 以 3 7 为 宜；猪 瘦 肉 以 猪 后 腿 的 瘦 肉 为 佳；猪 腿 骨/猪 龙 骨 应 无 异 味，猪 腿 骨 应 完 整 无 破损。4.2.2 净 膛 鸡 应 符 合 G B 2 7 0 7 和 N Y/T 6 3 1 的 要 求。宜 选 用 7 8 周 龄 1 0 4 周 龄，净 重 1 5 0 0 g 2 0 0 0 g 的散 养 鸡 经 屠 宰、分 割 后 鸡 胴 体 等 级 为 一 级 的 鲜 浄 膛 鸡。4.2.3 鲜 鸡 蛋 应 符 合 G B 2 7 4 9 的
11、 要 求。4.2.4 荸 荠 应 符 合 G B 2 7 6 1、G B 2 7 6 2、G B 2 7 6 3 和 N Y/T 1 0 8 0 的 要 求，宜 选 用 一 等 品。4.2.5 莲 藕 应 符 合 G B 2 7 6 1、G B 2 7 6 2、G B 2 7 6 3 和 N Y/T 1 5 8 3 的 要 求，宜 选 用 一 级 莲 藕。4.2.6 青 菜、西 兰 花 应 符 合 G B 2 7 6 1、G B 2 7 6 2 和 G B 2 7 6 3 的 要 求。4.2.7 八 角 应 符 合 G B/T 7 6 5 2 和 G B/T 1 5 6 9 1 的 要 求。4
12、.2.8 桂 皮 应 符 合 G B/T 3 0 3 8 1 和 G B/T 1 5 6 9 1 的 要 求。4.2.9 生 姜 应 符 合 G B/T 3 0 3 8 3 和 G B/T 1 5 6 9 1 的 要 求。4.2.1 0 大 葱 应 符 合 G B/T 1 5 6 9 1、G B 2 7 6 1、G B 2 7 6 2、G B 2 7 6 3 和 N Y/T 7 4 4 的 要 求。4.2.1 1 干 辣 椒 应 符 合 G B/T 3 0 3 8 2 和 G B/T 1 5 6 9 1 的 要 求。4.2.1 2 小 茴 香、草 果 应 符 合 G B/T 1 5 6 9 1
13、。4.2.1 3 生 抽、老 抽 应 符 合 G B/T 1 8 1 8 6 的 要 求，宜 选 用 特 级。4.2.1 4 花 生 油 应 符 合 G B/T 1 5 3 4 的 要 求，选 用 压 榨 成 品 花 生 油，宜 选 用 一 级。4.2.1 5 食 用 盐 应 符 合 G B/T 5 4 6 1 的 要 求。4.2.1 6 白 砂 糖 应 符 合 G B/T 3 1 7 的 要 求。4.2.1 7 淀 粉 应 符 合 G B 3 1 6 3 7 的 要 求。4.2.1 8 白 胡 椒 应 符 合 G B/T 7 9 0 0 的 要 求。4.2.1 9 鸡 精 应 符 合 S B
14、/T 1 0 3 7 1 的 要 求。4.2.2 0 味 精 应 符 合 G B 2 7 2 0 和 N Y/T 1 0 5 3 的 要 求。4.2.2 1 蚝 油 应 符 合 G B/T 2 1 9 9 9 的 要 求。4.2.2 2 饮 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 要 求。4.2.2 3 保 鲜 膜 应 符 合 G B/T 1 0 4 5 7、标 注“可 微 波 炉 使 用”、最 高 耐 温 温 度 为 1 8 0 及 以 上、适 用 油 脂性 食 品 要 求 的 市 售 保 鲜 膜。5 制 作 过 程5.1 配 料5.1.1 丸 子 配 料（1 份 标 准）猪 五 花
15、 3 5 0 g、5 0 g 5 g 规 格 的 鲜 鸡 蛋 1 枚、荸 荠 4 个、淀 粉 2 0 g、生 姜 2 g、大 葱 2 g、食 用 盐 2 g、味 精 1 g、鸡 精 1 g、白 胡 椒 2 g、生 抽 5 m l、蚝 油 1 0 g、饮 用 水 2 0 m l、花 生 油 1 0 0 0 g。注：花生油的用量与煎炸锅的尺寸有关，用量标准为口径约3 5 c m、高约1 0 c m 的煎炸锅的花生油用量。如果煎炸锅的尺寸不在该范围，可适当调整花生油用量，以油面能覆盖丸胚为宜。5.1.2 高 汤 配 料（5 k g 标 准）净 膛 鸡 2 只、猪 瘦 肉 1 0 0 0 g、猪 腿
16、骨 2 5 0 0 g、猪 龙 骨 2 5 0 0 g、饮 用 水 2 0 k g。5.1.3 浇 汁 配 料（1 份 标 准）D B 6 1 0 1/T 3 0 8 2 2 0 2 04制 成 的 高 汤 2 5 0 g、老 抽 4 m l、食 用 盐 3 g、大 葱 2 g、生 姜 2 g、白 胡 椒 2 g、白 砂 糖 2 g、八 角 2 g、桂 皮 1 g、小 茴 香 1 g、草 果 1 g、干 辣 椒 1 g、味 精 1 g。5.2 原 材 料 初 加 工5.2.1 肉、骨 清 洗肉、骨 清 洗 步 骤 如 下：a)拔 净 猪 五 花、净 膛 鸡 毛 根，将 猪 五 花、猪 瘦 肉、
17、净 膛 鸡、猪 腿 骨、猪 龙 骨 放 至 流 水 下 冲 洗 表面 污 渍。b)将 冲 洗 后 的 猪 五 花、猪 瘦 肉、净 膛 鸡、猪 腿 骨、猪 龙 骨 放 入 盛 装 饮 用 水 的 容 器 内 室 温 下 浸 泡 4h 5 h，根 据 需 要 换 水，至 血 水 充 分 浸 出，无 污 渍、残 渣。c)捞 出 清 洗 干 净 的 猪 五 花、猪 瘦 肉、净 膛 鸡、猪 腿 骨、猪 龙 骨，沥 干，待 用。5.2.2 辅 料 冲 洗用 饮 用 水 冲 洗 荸 荠、鲜 鸡 蛋、生 姜、大 葱、八 角、桂 皮、小 茴 香、草 果、干 辣 椒，洗 净 表 面 灰 尘、污 垢，沥 干，待 用
18、。5.3 原 材 料 深 加 工5.3.1 丸 子 配 料 加 工5.3.1.1 剁 肉 陷将 经 5.2.1 洗 净 的 猪 五 花 去 皮，切 成 0.5 c m 见 方 的 丁（颗 粒），再 剁 碎 成 米 粒 状，放 置 于 容 器，覆 盖保 鲜 膜，待 用。5.3.1.2 制 荸 荠 粒制 荸 荠 粒 步 骤 如 下：a)将 经 5.2.2 洗 净 的 荸 荠 去 皮，改 刀 切 碎 成 米 粒 状，放 入 容 器。b)取 饮 用 水 2 5 0 m l，倒 入 容 器，浸 泡 荸 荠 碎 粒，每 1 0 m i n 换 1 次 水，约 换 水 3 次，至 浸 泡 荸 荠碎 粒 的
19、水 不 再 浑 浊、荸 荠 碎 粒 不 粘 手 即 可。c)将 荸 荠 碎 粒 捞 出、沥 干，待 用。注：可使用莲藕3 0 g 代替荸荠。莲藕粒制作方法同制荸荠粒。5.3.1.3 制 葱 姜 水制 葱 姜 水 步 骤 如 下：a)将 经 5.2.2 洗 净 的 生 姜 去 皮，切 成 0.1 c m 厚 薄 片，改 刀 切 成 0.1 c m 宽 姜 丝。b)将 经 5.2.2 洗 净 的 大 葱 去 皮 留 葱 白 段，切 3.5 c m 段，纵 向 一 分 为 二 切 开，拍 散。c)将 生 姜 丝、大 葱 段 泡 入 饮 用 水 中 约 1 0 m i n，至 生 姜、大 葱 的 香
20、辛 味 入 水，滤 去 生 姜 丝、大 葱 段，留 葱 姜 水 待 用。5.3.2 高 汤 配 料 加 工5.3.2.1 破 骨将 经 5.2.1 洗 净 的 猪 腿 骨 从 中 间 砸 开、两 端 破 开，猪 龙 骨 切 5 c m 方 段。5.3.2.2 切 肉 块D B 6 1 0 1/T 3 0 8 2 2 0 2 05将 经 5.2.1 洗 净 的 猪 瘦 肉 切 成 5 c m 见 方 的 肉 块，净 膛 鸡 分 割 出 鸡 全 翅、鸡 腿 后，鸡 身 切 成 4 块。5.3.2.3 汆 水锅 中 置 适 量 饮 用 水，将 经 5.3.2.1 破 开 的 猪 腿 骨、猪 龙 骨
21、和 经 5.3.2.2 切 块 的 猪 瘦 肉、鸡 肉 冷 水 下 锅，大 火 加 热，适 时 翻 动，随 时 打 沫，水 开 后 约 3 m i n，将 肉、骨 捞 出，经 饮 用 水 冲 洗 后，沥 干，待 用。5.3.3 浇 汁 配 料 加 工将 经 5.2.2 洗 净 的 大 葱 去 皮，留 葱 白 段，改 刀 切 碎，成 米 粒 状；生 姜 去 皮，改 刀 切 碎，成 米 粒 状；干 辣 椒 切 成 3 c m 段。5.4 高 汤 制 作5.4.1 熬 汤将 经 5.3.2.3 汆 水 的 猪 腿 骨、猪 龙 骨 和 猪 瘦 肉、鸡 肉 放 入 饮 用 水 中，持 续 大 火 加 热
22、 3 0 m i n，期 间 随 时打 沫，后 转 小 火 焖 煮 4 h 8 h，至 汤 汁 呈 乳 白 色、胶 乳（浆）状 即 好。5.4.2 高 汤 成 品捞 出 经 5.4.1 熬 制 的 汤 汁 中 的 肉、骨，用 网 眼 0.2 c m 的 滤 网 过 滤 残 渣，净 汤 盛 入 汤 桶 中，放 置 于 通 风处，待 用。5.5 丸 子 制 作5.5.1 调 馅5.5.1.1 加 调 味 料取 下 覆 盖 于 盛 装 肉 馅 容 器 的 保 鲜 膜，向 经 5.3.1.1 制 做 的 肉 馅 中 加 入 经 5.3.1.2 制 作 的 荸 荠 粒 和 生 抽、白 胡 椒、食 用 盐
23、、味 精、鸡 精、蚝 油、淀 粉。5.5.1.2 加 鲜 鸡 蛋将 鲜 鸡 蛋 打 碎 入 盛 装 肉 馅 的 容 器。5.5.1.3 加 葱 姜 水将 经 5.3.1.3 制 作 的 葱 姜 水 分 次 加 入 盛 装 肉 馅 的 容 器，边 加 边 同 向 搅 拌 肉 馅，葱 姜 水 加 入 量 以 肉 质起 黏 性，不 出 水 为 限。肉 馅 搅 拌 至 均 匀、上 劲（即 成 型 不 散）即 好。5.5.2 制 丸 胚5.5.2.1 成 丸5.5.2.1.1 将 经 5.5.1 调 制 的 肉 馅，四 等 分，每 份 制 成 一 个 丸 胚。5.5.2.1.2 将 每 份 肉 馅 挤
24、成 团 状，双 手 左 右 交 替 揉 打，至 肉 馅 紧 致。5.5.2.2 修 形将 经 5.5.2.1 揉 打 好 的 丸 胚 修 整 成 球 形，每 个 丸 胚 直 径 5 c m 0.2 5 c m，质 量 1 2 5 g 5 g。5.5.3 油 炸D B 6 1 0 1/T 3 0 8 2 2 0 2 06煎 炸 锅 内 置 花 生 油，大 火 将 花 生 油 加 热 至 约 1 2 0（此 时 油 面 泛 起 泡 沫，无 声 响 和 青 烟），依 次 放入 经 5.5.2 制 好 的 丸 胚，翻 动，炸 3 m i n 5 m i n，控 制 油 温 不 超 过 1 8 0（此
25、时 油 面 翻 动，略 有 青 烟），至 表 皮 呈 金 黄 色、皱 紧。漏 勺 捞 出，沥 干，待 用。5.5.4 装 碗5.5.4.1 蒸 饭 碗蒸 饭 碗 宜 选 用 碗 口 直 径 约 1 6 c m、底 部 直 径 约 6 c m、高 度 约 7 c m 的 瓷 碗 并 专 用。见 图 2。图 2 蒸 饭 碗5.5.4.2 摆 碗将 经 5.5.3 炸 制 的 丸 子 呈“口”字 型 摆 放 入 蒸 饭 碗。见 图 3。图 3 摆 碗5.5.4.3 浇 汤 汁D B 6 1 0 1/T 3 0 8 2 2 0 2 07取 经 5.4 制 作 的 高 汤 2 5 0 g，将 经 5.3
26、.3 加 工 的 干 辣 椒 段、葱 姜 粒 和 八 角、桂 皮、小 茴 香、草 果、食 用盐、白 胡 椒 粉、老 抽、味 精、白 砂 糖 加 入 高 汤，搅 拌 均 匀，淋 洒 在 丸 子 表 面，汤 汁 加 到 蒸 饭 碗 深 度 的 三分 之 二 处 为 宜；保 鲜 膜 封 蒸 饭 碗 口，并 与 食 品 保 持 间 隔。5.5.5 笼 蒸5.5.5.1 上 笼取 适 量 饮 用 水 加 入 蒸 锅，大 火 烧 至 水 开，将 蒸 饭 碗 放 入 蒸 笼，蒸 笼 上 锅。5.5.5.2 蒸 制大 火 蒸 6 0 m i n 9 0 m i n，至 筷 子 能 轻 夹 起 丸 子、用 力
27、即 散 即 可。5.5.5.3 出 笼四 喜 丸 子 出 笼，调 制 出 品，或 冷 藏 待 用，或 进 行 包 装 销 售。5.5.6 成 品 质 量四 喜 丸 子 成 品 应 具 有 如 下 品 质：a)形 态：天 圆 地 方、红 润 油 亮；b)口 味：鲜 甜 酥 嫩、醇 香 味 浓。6 食 用 方 法6.1 原 味 吃 法将 蒸 制 出 笼 或 冷 藏 后 经 加 热 出 锅 的 四 喜 丸 子，去 掉 保 鲜 膜，扣 盘、出 品、食 用。注：加热冷藏保存的四喜丸子时，锅内置适量饮用水，大火烧开，将盛装四喜丸子的蒸饭碗放入蒸笼，上锅，大火加热约3 0 m i n，热透出锅。6.2 勾
28、汁 吃 法6.2.1 配 料四 喜 丸 子 1 份、青 菜 6 颗、花 生 油 1 5 g、食 用 盐 2 g、味 精 1 g、淀 粉 1 0 g。6.2.2 原 材 料 初 加 工6.2.2.1 择 菜去 除 青 菜 黄 叶 以 及 腐 烂、虫 蛀、压 伤 的 叶 片。6.2.2.2 清 洗用 饮 用 水 冲 洗 青 菜，洗 净 表 面 灰 尘、污 垢，沥 干。6.2.2.3 加 工将 经 6.2.2.2 洗 净 的 青 菜 去 根、取 菜 心，待 用。6.2.3 煸 炒 青 菜D B 6 1 0 1/T 3 0 8 2 2 0 2 086.2.3.1 焯 水取 适 量 饮 用 水，大 火
29、烧 开，将 经 6.2.2 加 工 的 青 菜 放 入 锅 中，翻 动，焯 水 3 0 s 4 0 s，断 生。6.2.3.2 煸 炒炒 锅 烧 热 后，倒 入 花 生 油，加 热 至 9 0 1 0 0（此 时 油 面 渐 起 泡 沫），放 入 经 6.2.3.1 焯 水 断 生 的青 菜 煸 炒，至 锅 中 见 油 不 见 水 时，加 入 食 用 盐、味 精，再 煸 炒 约 1 0 s，至 熟。6.2.4 装 盘 摆 形将 经 6.2.3.2 炒 熟 的 青 菜 茎、叶 首 尾 相 连，围 合 成 直 径 约 1 0 c m 的 圆 形，摆 于 盘 心。将 蒸 制 出 锅 或 加热 出 锅
30、 的 丸 子 从 蒸 饭 碗 中 取 出，成“口”字 型 依 次 相 邻 摆 于 青 菜 围 合 成 的 圆 内。见 图 1。注：可使用西兰花8 小朵替代青菜，制作加工方法不变。6.2.5 勾 芡 浇 汁将 淀 粉 加 入 蒸 饭 碗 中 的 原 汁，勾 流 芡，均 匀 浇 淋 于 丸 子 上，出 品。6.2.6 品 质按 照 勾 汁 吃 法 制 作 的 四 喜 丸 子 成 品 应 具 有 图 1 所 示 的 形 状，品 质 有 如 下 特 点：a)形 态：天 圆 地 方、红 润 油 亮、红 绿 掩 映。b)口 味：肉 丸 软 糯、青 菜 脆 爽、汤 汁 鲜 香。D B 6 1 0 1/T 3
31、 0 8 2 2 0 2 09A A附 录 A（资 料 性）蒸 碗 四 喜 丸 子 的 起 源、传 承 与 发 展A.1 起 源相 传，唐 朝 年 间，张 九 龄 让 厨 师 烹 制 一 道 吉 祥 菜 肴，厨 师 端 上 四 个 炸 透 蒸 熟 并 浇 以 汤 汁 的 丸 子。张九 龄 起 名“四 喜 丸 子”，寓 意 福、禄、寿、喜，流 传 至 今。A.2 传 承四 喜 丸 子 除 了 丰 盛 美 食 的 本 身 含 义，已 演 化 为 福 喜、团 圆 的 标 志。一 家 人 四 海 归 来 团 聚，一 道 四 喜丸 子 承 载 着 辛 勤 终 有 回 报 的 自 豪，盛 满 对 未 来 生 活 美 好 的 期 盼，是 家 的 味 道，是 抹 不 去 的 乡 愁，已 成 为西 安 城 乡 居 民 逢 年 过 节、重 大 喜 庆 宴 请 宾 朋、馈 赠 亲 友 的 常 备 佳 肴 和 礼 品。A.3 发 展“蒸”，古 法 有 之，起 源 于 陶 器 时 代，距 今 已 有 五 千 多 年 的 历 史。古 史 考：“黄 帝 始 蒸 谷 为 饭。”现 代 研 究 表 明：蒸 制 工 艺 保 证 了 食 材 中 的 营 养 成 分 不 被 破 坏，融 合、汇 聚 了 使 用 食 材 的 营 养 功 效，是 一种 健 康 的 烹 饪 方 式。
